Горіх кеш`ю

Ніжно солодкі, хрусткі і чудово смачні горіхи кеш`ю містять антиоксиданти, мінерали і вітаміни, які необхідні для міцного здоров`я! Назва горіха кешью (cashew) Прийшло з англійської мови, на його батьківщині, в Бразилії плоди дерева називають caju (на португальському) або acaju на мові індіанців, що означає жовтий «плід».

В інших країнах закріпилася власну назву горіха кешью, наприклад в Венесуелі - merey, в іспаномовних країнах Південної Америки - mara n.

Ботанічні особливості

Росте горіх кеш`ю на деревах належать до сімейства сумаховие (до цього ж сімейства належать манго, фісташки), Рід Anacardium, наукова назва Anacardium occidentale (Анакардіум Західний). Це вічнозелене розлогі дерева досягає висоти 12 м, але більшість дерев не більше 7 м.

Дерево дуже невибаглива, росте на будь-якому грунті і навіть на піску, витримує тривалу посуху. Природний ареал його поширення - тропічні ліси на півночі Бразилії. Пізніше його стали вирощувати по всьому світу і зараз найбільшими виробниками горіхів кешью є В`єтнам, Індія і Нігерія.

Плід дерева кешью незвичайний: його форма за зовнішнім виглядом нагадує витягнуту грушу, яку називають яблуком-кажу. Насправді це не плід, а плодоніжка, розрослася до розмірів пристойної груші (5-11 см), вона має соковиту м`якоть, кислувату на смак. Ботаніки класифікують його як псевдофрукт.

Відео: Як росте кешью. Трохи про фені

Істинний плід довжиною 2-3 см - кістянка, зігнутої форми, що нагадує боб, виростає з яблука-кажу. Горіхи крем-білого кольору з гладкою поверхнею маслянистий текстури мають ніжну консистенцію з приємним солодким фруктовим ароматом.

Відео: Кешью горіх - користь і шкода, калорійність і склад

Виглядає - це забавно, висить на дереві груша, а з неї стирчить черв`ячок (горіх кеш`ю в твердій шкаралупі).

Якщо бути точним, горіх кеш`ю покритий не однієї, а двома оболонками:

• Зовнішня - темно-зелена, досить м`яка і гладка;
• Внутрішня - щільна шкаралупа, покрита осередками.

Зовнішня оболонка містить їдка речовина, здатне викликати опік (фенольні смоли, кардол, урушіол - Дуже сильний Каустичний токсин). З внутрішньої сорлупи добувають Кажу або «кардойль» - масло, що добувається з шкаралупи цих ореховіднимі плодів, що знайшло застосування в промисловості, в медицині.

Після збору горіха в шкаралупі, його обпалюють в печі, для того щоб зруйнувати урушіол, потім вже витягують їстівне ядро.

Харчова цінність кешью

Корисні властивості горіхів кешью

Горіх кеш`ю відноситься до висококалорійних продуктів, він містить 553 ккал. Висока калорійність зумовлена високим вмістом жирів (43 гр на 100 гр горіхів). Жири горіха кешью багаті мононенасичені жирні кислоти, пальмітолеіновая кислот, омега-3, омега-6 і омега-9 поліненасиченими (арахідонової, оленів та ін.). Ці незамінні жирні кислоти допомагають знизити шкідливий LDL-холестерин при одночасному підвищенні хорошого холестерину HDL, препятсвуют тромбоутворення. Все це сприяє поліпшенню ліпідного профілю крові і запобігає хворобам судин, інсульти та інфаркти.

Крім того, поліненасичені жирні кислоти, що входять до складу горіха кешью, позитивно впливають на роботу мозку, поліпшуючи стан мембран нервових клітин.

Кешью багаті багатьма важливими вітамінами, такими як пантотенова кислота (вітамін В5), піридоксин (вітамін B6), рибофлавін (вітамін В2), тіамін (вітамін В1) і ін. Піридоксин зменшує ризик гомоцистинурія і сидеробластної анемії. Нікотинова кислота допомагає запобігти "пелагру", Дерматит, використовується як допоміжний засіб при лікуванні псоріазу. Крім того, ці вітаміни необхідні для метаболізму білків, жирів і вуглеводів на клітинному рівні.

Горіхи кешью відмінне джерело необхідних мінералів. Горіхи містять марганець, калій, мідь, залізо, магній, цинк і селен. Жменя горіхів кешью в день в раціоні забезпечить достатню кількість цих мінералів щоб запобігти дефіциту. Селен є важливим мікроелементом, який функціонує в якості кофактора для ферментів антиоксидантного захисту, наприклад глутатіонпероксидази, одного з найбільш потужних антиоксидантів в організмі. Мідь є кофактором для багатьох життєво важливих ферментів, включаючи цитохром С-оксидази і супероксиддисмутази (Для цього ферменту необхідні також марганець і цинк). Магній благотворно впливає на нервову систему, необхідний при психічних і фізичних навантаженнях, корисний жінкам при хворобливому передменструальний синдром.

Цинк є кофактором у багатьох ферментах, які регулюють ріст, розвиток, оновлення сперми, травлення і синтез нуклеїнових кислот. Необхідний цинк для здоров`я волосся і шкіри.

Крім того, горіхи, також містять невелику кількість зеаксантин - Це важливий антиоксидант флавоноїди, який селективно поглинається в жовтій плямі сітківки ока. Він забезпечує антиоксидантний захист зорового нерва фільтруючи УФ промені і допомагає запобігти віковій макулярную дегенерацію (ВМД) у літніх людей.

Наявність анакардоновой кислоти, Кардона, карданола в оболонці горіха кешью смертельно для Грам-позитивних бактерій, що викликають зубні абцесси, навіть у мізерних концентраціях. При більших концентраціях, в перебігу 30 хвилин гинуть навіть бактерії туберкульозу.

Нещодавно в кешью були виявлені проантоціанідіни - Речовина, що є найбільш сильними розсіювачами вільних радикалів, переважна зростання ракових клітин і перешкоджає, наприклад, розвитку раку прямої кишки.

Кожен народ знаходить в горісі кешью корисна властивість необхідне саме для нього:

Відео: Як росте кешью?

• У Бразилії його вважають афродизіаком;
• На Гаїті він використовується як засіб від зубного болю, їм лікують запалення горла;
• В Африці його використовують для нанесення татуювань і виведення бородавок;
• У Мексиці їм знебарвлюють веснянки;
• В Індії з його квітів роблять самогон, а з насіння протиотруту від змій.

Кешью - один з небагатьох продуктів, в якому використовуються всі частини рослини без винятку: деревину використовують в суднобудуванні, бо вона стійка до гніенію- з плодів отримують олію, що застосовується в медицині- зі стовбурів старих дерев добувають камедь.

Шкода горіхів кешью

Деякі люди, особливо діти, мають гіперчуствітелностью до горіхів кешью. Їх вживання викликає у них алергію, симптоми варіюються від легкого свербіння (кропив`янки) до важкої форми анафілактичного прояви, в тому числі: утруднене дихання, болі в животі, блювота і діарея.

Алергічні прояви обумовлені хімічною сполукою - анакардоновой кислотою, яка міститься в навколишньому насіння подвійний оболонці. Це фенольная смола найближчий "родичем" якої є інший відомий алерген урушіол.

Незважаючи на те, що алергія на кешью буває рідше ніж на інші види горіхів і арахіс, людям мають алергічні реакції потрібно дотримуватися обережності.

Очищення горіха не така проста задача, як може здатися на перший погляд - очищаючи кешью, можна обпалити руки, тому настільки серйозна справа довіряють тільки професіоналам.

Вибір і зберігання

Горіхи кешью доступні на ринку цілий рік. У магазинах продаються тільки очищені від шкаралупи ядра, так як оболонка містить фенольних смолу, урушіол, який є дуже сильним подразником шкіри.

Є різні форми кешью: сирі, солоні, солодкі, глазуровані і т.д. Купувати потрібно очищені від шкаралупи горіхи світло-кремового кольору, однорідні за розміром і відчувати себе важкий в руці. Вони повинні бути без тріщин, цвілі, плям і згірклого запаху.

Зберігати очищені від шкаралупи горіхи потрібно всередині герметичного контейнера в холодильнику, щоб вони не прогірклим. В ідеальних умовах, свіжі горіхи можна зберігати протягом 5-6 місяців. Якщо горіхи заморозити і зберігати в морозильній камері, то термін зберігання збільшується до року.