Корисні властивості арахісу

Смачний і хрусткий горіх арахіс є, мабуть, однією з найвідоміших культур, маскується під горіхи. Арахіс НЕ горіх з точки зору Ботаніки, але це не применшує корисні властивості арахісу, багатого речовинами необхідними для підтримки здорового способу життя.

Ботанічний опис

арахіс - Рослина з сімейства бобові (Fabaceae), наукова назва: Arachis hypogaea. Це однорічна трав`яниста рослина з ветвящимся стеблом, висотою 30-50 см. Листя двупарно-перисті, квітки жовті з червоними прожилками, ростуть з кутів листя по 4-7 шт, але насіння зав`язуються тільки з нижніх квіток.

Відео: Арахіс користь і шкода // Арахіс склад // Корисні властивості арахісу

Після самозапилення квіткове стебло подовжується, під вагою зростаючого насіння, квітконіжка згинається, поки насіння не торкнеться землі. Продовження зростання стебла, штовхає насіння вниз і подальший розвиток плода відбувається під землею. Через 120-150 днів від появи сходів з землі викопують всім відомі арахісові стручки.

Інші відомі назви арахісу - земляний горіх, китайський горіх, мавпячий горіх, свинячий горіх. Незважаючи на свою назву, зовні арахіс мало нагадує горіх, швидше на боби. Його зморшкуваті стручки вміщають 3-50 зерен. Кожне насіння, як і у інших бобових може бути розділене на дві половинки.

Відео: Чим корисний арахіс

склад арахісу

Основний компонент у складі арахісу - це жири, їх зміст складає (в середньому) 49%, з них мононенасичені - 24 г, поліненасичені - 16 м Склад поліненасичених жирних кислот розподіляється наступним чином: 50-60% становлять омега-9, 20% - омега-6, 1-3% - омега-3 жирні кислоти.

Відео: Арахіс. Шкода і користь

Амінокислотний склад білків арахісу дуже багатий - 18 амінокислот, таку кількість можна порівнювати тільки з тваринними продуктами. Горіх містить незамінні амінокислоти - цеглинки, з яких побудовано наше тіло. Амінокислотний склад білків арахісу благотворно впливає на загальне самопочуття, покращує психічне здоров`я, роботу імунної системи.

Мікроелементний склад арахісу дуже багатий, містить 25 елементів: калій, фосфор, бор, ванадій, селен ....

Корисні властивості арахісу

Арахіс належить до висококалорійних продуктів, тому якщо ви боїтеся набрати зайві кілограми, то необхідно проявляти обережність при вживанні цього продукту одна-дві порції в день (порція - це 30 г), не більше.

Не дивлячись на те, що в арахісі переважають жири, він не відноситься до шкідливих продуктів, що викликають атеросклероз, хвороби серцево-судинної системи. Жири арахісу представлені, в основному, моно- і поліненасиченими жирними кислотами, особливо олеїнової кислотою (50-66%). Крім того, вони не містять шкідливого холестерину і містять багато фітостеролів.

У арахісі міститься кілька видів антиоксидантів (коензим Q10, вітамін Е, ресвератрол, p-кумаринових кислота). Разом вони утворюють міцний "щит" в антиоксидантної захисту організму, наприклад, p-кумаринових кислота (поліфенольний антиоксидант) перешкоджає утворенню нітрозамінів, знижує ризик виразки шлунка-коензим Q10, вітамін Е знижують кількість вільних радикалів і число генних мутацій.

Один з найважливіших антиоксидантів, що містяться в арахісі - ресвератрол, це природний фітоалексинів, володіє протизапальною, протипухлинну, кардіопротекторною, знижуючим цукор в крові, нейропротекторная дією, знижує ризик інсульту. Ресвератрол змінює молекулярні механізми в кровоносних судинах (знижує активність ангіотензину, підвищує вироблення оксиду азоту), в результаті чого зменшується ризик виникнення інсульту.

Горіх арахіс містить багато ніацину (нікотинова кислота, вітамін РР) - це єдиний вітамін, визнаний лікарським засобом. Недолік ніацину призводить до тяжкого захворювання пелагрі. Її ще називають хворобою трьох Д - основні симптоми цього захворювання дерматит, діарея, деменція (придбане слабоумство).

Експериментальне дослідження показало, що вживання ніацину і холіну, речовини, яке також міститься в арахісі, допомагає поліпшити довгострокову пам`ять і концентрацію уваги.

Великий вміст в арахісі також кремнію і міді. Кремній необхідний для здоров`я шкіри - він забезпечує синтез колагену і еластину, сприяє очищенню організму від чужорідних бактерій. Мідь входить до складу багатьох ферментів, прискорює метаболізм.

Низький рівень міді і цинку може призвести до передчасних пологів, але якщо в період вагітності не забувати є арахіс, то викидень не загрожує, він містить обидва цих мікроелемента.

шкода арахісу

Арахіс є однією з культур, які уражаються грибковою інфекцією (цвіллю) Aspergillus flavus, яка виробляє афлатоксин. Афлатоксин дуже небезпечний канцероген, який може призвести до цирозу печінки і раку. Прожарювання арахісу (випал) допомагає знизити рівень токсинів в цих горіхах і таким чином забезпечує деякий захист від афлатоксина.

Арахіс частіше за інших горіхів стає причиною алергії. Алергія на арахіс є одним з видів гіперчутливості у деяких людей. Реакція імунної системи може призвести до серйозних фізичних нездужань: блювота, болі в животі, набряки, почервоніння шкіри, анафілактичний шок. У зв`язку з цим, таким людям рекомендується уникати будь-яких страв, які містять арахіс.

У людей мають харчову алергію на арахіс з`явилася надія на порятунок від цієї недуги. Французькі вчені розробили пластир Viaskin Peanut, який дозволяє позбутися про алергію на арахіс.

Принцип його дії, в тренуванні імунної системи організму. Для цього пластир, який містить мікроскопічні дози білка арахісу наклеюють на шкіру пацієнта. Через 12-18 місяців регулярного носіння пластиру, імунна система перестає бачити в арахісових білках загрозу і коли в організм надходить велика кількість горіха алергічних реакцій не виникає. Тепер розробники пластиру намагаються, скоротити час, необхідний для носіння пластиру.

Способи вживання арахісу

Арахіс зазвичай їдять розщеплюючи пальцями тендітну шкаралупу. Горіхи також продаються без шкаралупи: сирі, смажені, варені, солоні, або підсолоджений.

Випал арахісу не тільки покращує смак, але також підвищує на 22% рівень антиоксиданту - p-кумаровой кислоти і сприяє руйнуванню афлатоксина.

Арахісове масло, має м`який, приємний смак і аромат. З нього роблять арахісову пасту, аналог вершкового масла. У школах США бутерброд з арахісовим пастою обов`язково входить в шкільний сніданок, такими корисними визнані властивості арахісу.

Паста користується популярністю у всьому світі і широко використовується в якості додаткового харчування. У 18 столітті задовго до вивчення корисних властивостях арахісу, лікарі прописували пасту ослабленим хворим, людям похилого віку, які вже не могли вживати тверду їжу.

Популярно в усьому світі арахісове молоко, в ньому немає лактози, його люблять вегетаріанці в пості.

Арахісове масло - здоровий джерело харчового рослинного масла, що володіє високою температурою димленія. Воно широко використовується в кулінарії, особливо в Південній Індії і Шрі-Ланці. Рафінована олія алергію не викликає.

арахісова мука користується популярністю у кухарів, вона містить мало жирів і багато білків. Часто застосовується як підсилювач смаку.

Смаженими і подрібненими горіхами часто посипають салати, десерти, особливо морозиво.

Арахіс є основою для традиційної індійської приправи чатні або пасти. Виготовляють її з цих горіхів, перцю чилі, солі, листя коріандру, часнику і гірчиці в Індії, Шрі-Ланці. Вживають для підвищення апетиту.

Вибір і зберігання

Арахісу в світі вирощується дуже багато, він доступний на ринках круглий рік (імовірно в 2013 році урожай арахісу в одному тільки Китаї складе 16.6 млн. Тонн, а в усі світі 37 млн. Тонн). Китайський арахіс великий і витягнутої форми, але він не такий смачний, як привезений з Південної Америки.

Відео: Чим небезпечний арахіс і як вибирати корисний арахіс?

У продажу можна знайти різні види арахісу: лущений, неочищений, солоний, солодкий і т.д. Намагайтеся купувати неочищений, він, як правило, продається в герметичних упаковках, а також в контейнерах навалом.

Стручки неочищеного арахісу повинні бути однорідні за розміром, мати білий колір, компактну форму, цілу і здорову на вигляд оболонку, важку вагу. Вони повинні бути без тріщин, цвілі, плям і згірклого запаху. Хороший арахіс не повинен гриміти в стручках.

Якщо при расщёлківаніі стручка ви побачили, що насіння покриті білим нальотом йдіть не роздумуючи - це грибок (цвіль).

Очищений арахіс вибирайте матовий на вид, без жирного блиску, він виготовлений методом сухої обсмажування і набагато корисніше. Краще також вибирати арахіс в непрозорих (металізованих) пакетах, так він довше не прогоркает.

Неочищений арахіс може зберігатися в сухому прохолодному місці багато місяців. В умовах підвищеної вологості на ньому можуть утворитися цвілеві гриби - аспергілли.

Очищений від шкаралупи (лущений) арахіс повинен бути поміщений в герметичний контейнер і зберігатися в холодильнику, щоб уникнути прогоркания.