Фісташки

фісташки - Плоди деревних рослин, що належать до сімейства сумаховие (Anacardiaceae), роду: Pistacia. Природним ареалом їх зростання вважається Західно-Азіатський регіон, в стародавніх країнах - Палестині, Ассирії, Сирії фісташка вирощувалась під назвою «Бутньому». Звідти фісташкове дерево поширилося в Середземномор`ї (в 1 в. Н.е.), Північно-Східну Африку, Центральну Америку (в Америку фісташка потрапила в 19 ст.).

Рослина фісташка - невисока і непримітне на вигляд, але, тим не менш, дуже цінується своїми корисними властивостями з медичної точки зору. Дивно смачні фісташкові горіхи шануються з давніх часів, як символ краси і міцного здоров`я. Горіхи багаті багатьма поживними речовинами, необхідними для оптимального здоров`я, за це на Сході фісташкове дерево навіть називають "деревом життя".

Склад горіхів фісташки

У хімічному складі горіхів (Костянок) фісташок майже половину маси припадає на жири (рослинна олія) - 44%, деякі сорти містять ще більше жиру до 60%. У складі рослинного масла переважають поліненасичені жирні кислоти.

Значна кількість вуглеводів - 28%, білка - 20%, клітковини - 10%.

Багаті фісташки вітамінами: Е, групи В (особливо пиридоксином - В6 і тіамін - В1), бета каротином.

Відео: Відео про фісташці

Шкідливого холестерину Фісташки не містять, вони багаті фітостерини - рослинним аналогом холестерину, який витісняє Х., не дозволяючи йому відкладатися на стінках судин.

табл 1. Вміст поживних речовин в фісташці (Pistacia vera).

Користь фісташки для здоров`я

Горіхи фісташки дуже смачні і корисні в них багато жирів і багато білка, на відміну від більшості горіхів. У сухих і посушливих районах Азії, поряд з іншими горіхами (волоським, мигдалем, бразильським горіхом, кешью, ...), вони є одним з основних джерел білків, жирів і мінералів.

Деякі люди їдять їх як ласощі, не намагаючись насититися, не вдаючись у подробиці про їх лікувальні властивості. Тим часом, фісташки - це багатюще джерело енергії, 100 г горіхів містять 550 калорій, а з`їсти їх можна дуже багато, тому необхідно дотримуватися дисципліни. Крім того, вони багаті поліненасиченими жирними кислотами і фітостерини (рослинний аналог холестерину, який перешкоджає його засвоєнню в кишечнику). Регулярне їх вживання допомагає знизити рівень загального, а також "поганого" LDL холестерину і збільшити рівень "хорошого холестерину" HDL.

Фісташки багате джерело фіто-нутрієнтів, які сприяють посиленню загальної антиоксидантної захисту організму, до числа таких з`єднань можна віднести: каротин, вітамін Е, поліфенольні сполуки. Дослідження показали, що ці сполуки сприяють видаленню токсичних форм кисню (вільних радикалів), таким чином захищають організм від інфекційних захворювань, деяких форм раку, хвороби Паркінсона, хвороби Альцгеймера.

Фісташки багате джерело вітаміну Е, в 100 грам горіхів міститься півтори денних норми цього чудового вітаміну. Вітамін Е не тільки основний антиоксидант в організмі, що підтримує цілісність клітинних мембран слизових оболлочек і шкіри, він необхідний для нормального функціонування серцево-судинної системи, регулює репродуктивну функцію і сексуальну активність, знижує рівень тригліцеридів, холестерину та інсуліну, запобігають окисленню ліпопротеїдів.

Фісташки - джерело корисних мікроелементів, таких як мідь, залізо, марганець, калій, магній, кальцій, цинк і селен. 100 г горіхів забезпечують 144% рекомендованого добового рівня споживання міді. Мідь є найважливішим мікроелементом, який потрібно для синтезу мієлінових волокон, еритроцитів (червоних кров`яних тілець), колагену і еластину, входить в 11 ферментів необхідних для правильного обміну речовин.

Відео: Фісташки. Користь і шкода

масло фісташок

Фісташкове масло - вишуканий харчовий продукт, має світло-жовтий колір, приємний горіховий аромат, хороший смак. Володіє відмінними пом`якшуючими властивостями - це допомагає захистити шкіру від сухості.

Склад масла на 52% представлений найбільш цінною мононенасичених олеїнової кислотою і на 30% поліненасиченої лінолевої кислотою.

Масло має антиоксидантну, тонізуючу, протизапальну дію, має пом`якшувальну і фотозахисним властивостями, є хорошим засобом догляду за шкірою.

Масло фісташок використовується у фармацевтичній і косметичній промисловості - входить до складу багатьох ліків, в масажною терапії, ароматерапії, застосовується в кулінарії.

У теплі воно швидко прогоркает, тому зберігати його необхідно в холодильнику.

Відео: 17 Здоров`я нації Фісташки

Вибір і зберігання фісташки

Фісташки доступні в продажу цілий рік. У продажу можна зустріти різні форми горіха: шелушёний, неочищені, солодкі, солоні і т.д. Відзначимо відразу, що корисніше для здоров`я неочищені (в шкаралупі) горіхи, без добавок солі або цукру. Як правило, вони продаються в герметичних вакуумних упаковках.

Зверніть увагу, щоб шкаралупа була білою, без тріщин і плям, горіхи повинні бути однорідними за розміром (не менше 20 мм), без неприємного згірклого запаху.

Фісташки, які ми купуємо, в більшості своїй вже расщёлкнутие - це не механічне расщёлківаніе на фабриці, шкаралупа горіха сама расщёлківается при дозріванні ядра. Велика кількість цільних горішків говорить про те, що партія недоспіла.

Відео: Стиглі Фісташки

Ядерця фісташок повинні бути зеленого кольору і чим зеленішою ядро, тим смачніше - це ще одна характерна ознака зрілих і здорових горіхів. «Фісташковий колір» в побуті давно стало ім`ям прозивним, саме такий характерний відтінок зеленого кольору

мають сім`ядолі фісташек.Оттенкі червоного говорять про те, що горіхи переспілі або виробник перестарався з обжаркой, а значить вміст вітамінів в них низька.