Баклажани: користь і шкода для здоров`я організму людини

Привіт, друзі! Сьогодні, розглянемо в чому користь для здоров`я баклажанів і поговоримо про їх шкоду. Баклажан легко дізнатися по його специфічної яйцеподібної формі і насиченому фіолетовому кольору. Це перше, що спадає на думку, коли думаєш про даний овоче. Однак насправді баклажани мають безліч квітів і форм, будь то маленькі або довгасті, червоні, білі або зелені.

Незалежно від цих характеристик всі вони містять в собі безліч корисних компонентів і фітохімічних сполук.

Один стакан сирих баклажанів містить:

• 20 калорій;
• 0,8 грама білка;
• 4,82 грама вуглеводів;
• 0,15 грама жиру;
• і 2,5 грама харчових волокон.

Це 10% від щодобового норми волокон, 5% калію, 3% вітаміну С, 5% вітаміну В6, 1% заліза і 2% магнію.

Баклажани також містять антоціани - компоненти, що належать до класу фітохімічних сполук під назвою флавоноїди. Флавоноїди присутні в більшості рослинної їжі і, безсумнівно, приносять користь. Також вони часто відповідальні за забарвлення фруктів і овочів. У даній випадку, антоціани є розчинні у воді пігменти, що додають баклажана його знаменитий темно - фіолетового відтінку.

Дуже корисна, зокрема, шкірка овоча. Оболонка баклажана багата волокнами, калієм, магнієм і антиоксидантами. Насправді, такий фенольний склад робить її потенційним очищувачем від вільних радикалів. Тому він знаходиться в списку овочів, поглинаючих ці шкідливі речовини.

У чому ж конкретно користь баклажана?

здоров`я серця

Грубе волокно, калій, вітамін В6, вітамін С і фітонутрієнти підтримують нормальне функціонування серцевого м`яза. Споживання їжі, багатої на флавоноїди, пов`язано зі зменшенням ризику смерті від серцевих хвороб, навіть якщо її надходження в організм досить невелика.

Кілька досліджень вже довели, що антоціани грають найважливішу роль в зниженні ймовірності формування серцево-судинних хвороб. Ті люди, які споживають вагому кількість фруктів і овочів з цими компонентами, мають на 34% менший ризик хвороби серця в порівнянні з іншими. Також антоціани здатні знижувати кров`яний тиск.

Холестерин в крові

В ході експериментів було виявлено, що кролики з високим рівнем холестерину в крові, що вживають сік баклажана, надалі поліпшили свій стан. У них значно знизилася вага і вміст холестерину.

Лабораторний аналіз фенольних компонентів баклажана показав, що овочі містять велику кількість хлорогенова кислоти - одного з найважливіших очищувачів від вільних радикалів. Також хлорогенова кислота знижує рівень шкідливого холестерину, має антивірусну, протимікробну і протиракову дію.

рак

Поліфеноли, знайдені в баклажані, мають здатність пригнічувати канцерогенні ефекти. Антоціани і хлорогенова кислота діють як антиоксиданти і купируют вогнища запалення. Вони захищають клітини тіла від ушкоджень, викликаних вільними радикалами, що в свою чергу запобігає розвитку пухлини і поширення видозмінених клітин. Також антиоксиданти стимулюють формування детоксикаційних ферментів всередині клітин.

когнітивна функція

В ході експериментів з`ясувалося, що антоціани в шкірці баклажана є потужним антиоксидантом. Доведено, що вони допомагають транспорту поживних речовин у клітину і з неї. Завдяки антоцианам блокуються запальні процеси в мозку, і поліпшується кровотік його клітин. Це безпосередньо пов`язано з профілактикою вікових розумових відхилень і зміцненням пам`яті.

Нормальна вага і почуття насичення

Харчові волокна - найважливіші фактори управління вагою і його нормалізації завдяки приносяться ними почуттю насичення. Справа в тому, що їх компоненти розбухають в травному тракті, що дає відчуття ситості і призводить до зниження апетиту.

Таким чином, сумарна кількість споживаних калорій знижується. Так як енергетична цінність баклажана також невелика, цей овоч може стати незамінною частиною здорової низькокалорійної дієти.

Як вибрати і зберігати баклажани?

При виборі баклажанів варто звернути увагу на їх твердість і вага. Уникайте продуктів, які здаються зморщеними, пошкодженими або пофарбованими в ненатуральний колір. Шкірка овоча повинна бути гладенькою, з інтенсивним пурпуровим відтінком.

Найкраще зберігати баклажани в холодильнику до моменту вживання, при цьому цілісність шкірки можна порушувати, щоб уберегти продукт від передчасного псування. Для розрізання підійде ніж з нержавіючої сталі, яка не вступить в реакцію з фітохімічними сполуками в овочі.

Щоб позбавити баклажан від деяких компонентів, які надають йому гіркуватий смак, і зробити м`якоть ніжнішою, можна «підсолодити» овоч шляхом поділу його на шматочки і сбризгіванія їх сіллю.

Потім залиште солоні шматочки на 30 хвилин - це додасть баклажана м`якість і апетитність, а також зменшить гіркий смак. Завдяки цьому овоч буде менш схильний до вбирання зайвого жиру під час приготування. Після цього промийте шматочки, щоб змити з них сіль.

Зважаючи на своє легкого гіркуватого присмаку і пористої структури баклажани є унікальним і цікавим доповненням до багатьох страв. Вони можуть бути нарізані, обсмажені на сковороді і на грилі, запечені і пропарені.

Кілька простих порад:

• замініть корж для піци тонко нарізаним баклажаном, додайте томатного соусу, сиру та інших інгредієнтів для отримання безглютенового і низькокалорійного частування;
• обсмажте в олії шматочки баклажана з іншими овочами, які Ви любите, для отримання простого і смачного страви;
• поріжте цей овоч в довжину на тонкі пласти і запечіть на грилі. Можна подавати їх як самостійну страву або покласти в бутерброд;
• наріжте баклажан на смужки або пласти, запечіть їх в духовій печі;
• тонкі шматочки овоча обсмажте в олії або запечіть, а потім додайте в пасту. Прикрасьте сиром пармезан, щоб створити неповторну страву.

Потенційна шкода баклажана

Слід знати, що поліфеноли, що містяться в овочі, обумовлюють його гіркість, а це означає, що найбільш багаті антиоксидантами найнеприємніші на смак баклажани. Втім, зараз вчені працюють над тим, щоб вивести особливий сорт цих овочів, які одночасно були б джерелом корисних речовин і були апетитними.

Було встановлено, що деякі антоціани зв`язуються із залізом і виводять його з клітин. Це може бути корисно при надлишку заліза в організмі, однак іншим людям не рекомендується споживати багато таких продуктів.

Баклажан містить і оксалати, які часто є причиною утворення каменів в нирках. Камені в нирках можуть привести до гострої нефропатії і навіть до поразки органу. Саме тому людям, схильним до захворювання, не варто зловживати баклажанами і іншої багатої оксалатами їжею. Про користь і протипоказання кабачків читайте тут.

Будьте здорові!