Користь шпинату

Салат з варених листя шпинату - найкорисніше ласощі. Всього лише півчашки 2 рази в тиждень наситять організм антиоксидантами

листя шпинату яскравого насиченого кольору не лише приємні для зору, але і мають величезну живильної користю. Батьківщиною шпинату вважається древня Персія (Іран). У VII столітті король Непалу послав цей овоч в якості подарунка китайському імператору. В Європу шпинат потрапив тільки в XI столітті, маври завезли його в Іспанію. Довгий час в Англії його називали «іспанським овочем». Шпинат був улюбленим овочем Катерини Медичі. Коли вона покинула свій будинок у Флоренції, вийшовши заміж за короля Франції, то привезла своїх власних кухарів, які вміли готувати її улюблені страви зі шпинату. З цього часу страви, приготовані на подушці зі шпинату, називають «а-ля флорентійської». Не відомо, чи знали королі про користь шпинату, але інтуїція їх явно не підвела.

Користь шпинату і його зовнішній вигляд

Якщо Ви займаєтеся садівництвом, а на ваших грядках росте шпинат, то, швидше за все, Ви дуже здорова людина. Адже шпинат настільки корисний, що його можна вважати справжньою панацеєю від тисячі хвороб.

Ну а що потрібно знати про шпинат людям, які змушені купувати його? В першу чергу зверніть увагу на колір листя шпинату. Орган зору ніколи нас не підводить: найкорисніше для здоров`я то, що найкрасивіше. Дослідження показали, що в яскраво-зеленому листі шпинату міститься більше вітаміну С, ніж у мають блідий колір. Якщо Ви купуєте шпинат в супермаркеті, то знайте, що штучне освітлення не робить ніякого негативного впливу на вміст антиоксидантів в листі шпинату. У дослідженні було показано, що при зберіганні шпинату протягом 9 днів при температурі 4 C (як в холодильнику) склад містяться в ньому корисних речовин не змінився. Вибирайте завжди шпинат з яскравими зеленими листками без ознак пожовтіння. Чи не мийте шпинат перед зберіганням, оскільки вплив води сприяє псування продуктів.

Як вимити шпинат? Слід відірвати листочки і покласти їх у велику миску з теплою водою. Щоб відмити від піску і грунту знадобиться замінити цю воду ще кілька разів. Не залишайте шпинат замоченим у воді, оскільки розчинні у воді поживні речовини будуть вилуговувати в воду.

Відео: У чому користь шпинату?

Як готувати шпинат?

Шпинат відноситься до найкориснішим овочам. Його листя багаті вітамінами і мінералами, містять багато каротиноїдів (бета-каротин, лютеїн і зеаксантин) і флавоноїдів, які володіють потужними антиоксидантними властивостями. Додавайте шпинат в свої улюблені салати або робіть салати тільки з його листя. Готувати шпинат рекомендується так: кинути пучки шпинату в киплячу воду приблизно на 1 хв і відразу ж витягнути. Дослідження показали, що кип`ятіння шпинату в великих кількостях води допомагає зменшити вміст щавлевої кислоти в ньому. Тому потрібно завжди брати велику каструлю води і не накривати її кришкою (з парою випарується багато щавлевої кислоти). Крім того, воду, в якій варили шпинат, слід виливати (знову-таки через вміст щавлевої кислоти).  Корисне блюдо - відварний шпинат - Готово. Якщо Ви додасте 1 зубчик часнику і поллєте рослинним маслом, то вийде дуже смачний салат з шпинату. Якщо відвареної шпинат полити оливковою олією, а потім приправити чорним перцем і тертим сиром, вийде також дуже смачна страва. Кип`ятіння шпинату протягом 1 хвилини дозволяє знизити в ньому концентрацію щавлевої кислоти. За твердженням FDA, якщо готувати шпинат, занурюючи його в киплячу воду навіть на 15 секунд, то гине кишкова паличка. Корисно включати по 0,5 склянки шпинату в свій раціон 1-2 рази в тиждень. Шпинат можна їсти в свіжому вигляді, а також заморожувати і консервувати. Кедрові горіхи є відмінним доповненням для вареного шпинату.

Користь шпинату для здоров`я

Можливо, багато хто ще з мультфільму про моряка потрапили пам`ятають про те, як вживання шпинату зробило героя супер сильним. Однак, вчені доповнюють корисні для здоров`я властивості шпинату. Ця рослина також має протизапальні та антиоксидантні властивості. Шпинат робить величезну користь для здоров`я людини. Його слід застосовувати для профілактики серцево-судинних захворювань і раку, для зміцнення кісткової тканини і поліпшення зору.

Користь шпинату для травного тракту

Глікогліцероліпіди є пов`язаними з жиром молекулами (містяться в мембранах світлочутливих органів у більшості рослин), вони необхідні для процесу фотосинтезу. Лабораторні дослідження показали, що ці речовини шпинату можуть допомогти захистити слизову оболонку травного тракту від запалення.

Відео: Страви з шпинату

Протизапальна і протираковий користь шпинату

Дослідники виявили більше десятка різних флавоноїдних сполук в шпинаті, які забезпечують протизапальну і протиракову дію цієї рослини. Протиракові властивості флавоноїдів шпинату були настільки вражаючим, що спонукало дослідників створити екстракт шпинату. В ході лабораторних досліджень було показано, що екстракт шпинату уповільнює поділ клітин раку шлунка і шкіри. Дослідження показало, що вживання шпинату в рекомендованих кількостях знижує ризик раку молочної залози у жінок.

Надмірне запалення підвищує ризик розвитку раку, тому багато рослин з протизапальними властивостями корисні для профілактики раку. Зниження запалення в травному тракті пов`язано не тільки з флавоноїдами шпинату, а й з його каротиноидами. Неоксантін і віолаксантін є двома протизапальними епоксіксантофілламі, які містяться в листі шпинату. У дослідженні оцінювали можливу користь для профілактики агресивного раку простати при застосуванні різних овочів (шпинат, брокколі, цвітної капусти, капусти, брюссельської капусти, зелені гірчиці і ріпи). Показана була тільки користь шпинату для профілактики цього виду раку.

Користь антиоксидантів шпинату для зниження тиску крові

Більшість містяться в шпинаті флавоноїдів і каротиноїдів забезпечують не тільки протизапальну користь, але і антиоксидантні властивості. Шпинат є прекрасним джерелом антиоксидантів (вітамінів С, Е, каротиноїдів, марганцю, цинку і селену), саме цим можна пояснити його користь для захисту від багатьох захворювань, пов`язаних з окислювальним стресом. Наші кровоносні судини особливо чутливі до шкідлива дія окислювального стресу. Показано, що шпинат корисний для профілактики атеросклерозу і високого тиску крові. Крім того, вчені виявили декілька пептидів в шпинаті, які сприяють зниженню тиску крові шляхом пригнічення ферменту під назвою ангіотензин I ферменту.

Користь шпинату для зору

Особливо багато в шпинаті міститься важливих для зору каротиноїдів - лютеїну і зеаксантину. Ці антиоксиданти містяться в декількох ділянках очі (сітківці і макуле). В ході ряду досліджень, показано, що лютеїн і зеаксантин є прекрасним засобом для профілактики таких захворювань очей, як вікової дегенерації жовтої плями і катаракти.

Користь шпинату для кісток

Велика кількість вітаміну K в шпинаті забезпечує його користь для підтримки здоров`я кісток. Вітамін K1 допомагає уникнути надмірної активації остеокластів, клітин, які ламають кістки. Крім того, дружні бактерії кишечника перетворюють вітамін K1 в вітамін К2, який активує остеокальцин, основний неколлагенових білок в кістки. Остеокальцин сприяє проникненню молекул кальцію всередину кістки. Важко знайти овоч, який багатший вітаміном K, ніж шпинат (тільки капуста Кале). Шпинат є також джерелом підтримують кістки мінералів, кальцію і магнію. Однак, лабораторні дослідження показали, що оксалати можуть перешкоджати засвоєнню кальцію зі шпинату. Засвоюється близько 10% кальцію зі шпинату. Наприклад, в одній чашці звареного шпинату міститься близько 285 мг кальцію, а ваш організм засвоїть тільки 25-30 мг. Рекомендоване добове кількість кальцію становить 1000 і 1200 мг.

склад шпинату

Шпинат є відмінним джерелом вітаміну K, вітамін А (у формі каротиноїдів), марганцю, фолієвої кислоти, магнію, заліза, міді, вітамінів В1, В2, В6, Е і С, кальцію і калію. Він є багатим джерелом клітковини, фосфору, цинку, білків і холіну. Крім того, шпинат є джерелом омега-3 жирних кислот, ніацину, пантотенової кислоти і селену. Ця суміш звичайних поживних речовин забезпечує антиоксидантний і протизапальну користь шпинату. З точки зору флавоноїдів шпинат є унікальним джерелом метіленедіоксіфлавонол глюкуронидов. А з точки зору каротиноїдів, то важко знайти більш корисне джерело лютеїну і зеаксантину. Також присутні в листі шпинату каротиноїди епоксіксантофілл неоксантін і віолаксантін.

шкода шпинату

Про користь шпинату ми вже поговорили, а ось чи може бути завдано якоїсь шкоди при надмірному вживанні цього овоча? Оскільки шпинат містить оксалати і пуринів, людям із захворюваннями нирок або подагрою слід знизити або виключити з раціону вживання шпинату. Крім того, що міститься в шпинаті калій, сприяє згортанню крові. Тому при наявності схильності до тромбоутворення слід відмовитися від цього овоча.

Відео: ШПИНАТ КОРИСТЬ І ШКОДА | чи можна їсти сирий шпинат, корисні і шкідливі властивості шпинату

Хочеться підкреслити, що все добре, що в міру. Як бачимо, при ряді захворювань шпинат краще не вживати. Однак, якщо Вам потрібно поліпшити зір, зміцнити кістки, зняти запалення і підвищити антиоксидантний статус організму, то листя шпинату будуть найкориснішими. Вчені вважають, що вживання по 0,5 чашки відвареного шпинату 1-2 рази в тиждень принесуть максимальну користь для здоров`я &# 128578;