Редька дайкон: користь і шкода, рецепти приготування

Привіт, друзі! Білий корінь (дайкон) вже перестав бути екзотикою на прилавках супермаркетів і обідніх столах росіян. Але до сих пір азіатський овоч викликає суперечки серед прихильників здорового харчування. Щоб визначити свою позицію по відношенню до «східному вискочки», варто дізнатися, в чому полягає користь і шкода редьки дайкон, спробувати приготувати цей коренеплід.

Особливості редьки дайкон

«Білий корінь» скоїв тріумфальний шлях до Росії зі Сходу, отримав на новій території кілька неофіційних назв. Як тільки росіяни не величають дітище японських селекціонерів: і японської або китайської редькою, і білим редисом, і солодкої редькою. Це не випадково.

За смаком дайкон схожий на редис, але він не має такого вираженого різкого запаху. А від чорної редьки даний коренеплід відрізняється відсутністю гірчичних масел. Рослина дайкон належить до сімейства капустяних.

У їжу вживається не тільки безпосередньо біле коріння, але молода надземна поросль. На капусту коренеплід схожий своєю соковитістю. Власне, і корисні властивості і протипоказання дайкона багато в чому перетинаються зі спорідненою культурою. Про користь білокачанної капусти, в тому числі для схуднення, читайте тут.

Залежно від сорту «прибулець зі Сходу» приймає різну форму: кулясту, звивисту, циліндричну або конусоподібну. Соковита щільна м`якоть овоча ховається під тонкою шкіркою білого кольору (в деяких сортах місцями приймаючої зелений відтінок). У тих, хто вперше бачить білі довге коріння, схожі на ікла Слона, овоч дайкон викликає цікавість.

Способи вживання дайкона

Біла редька - фаворит азіатської кухні. Знавці секретів довголіття високо цінують корисні властивості дайкона. Жителі сходу використовують цей коренеплід в повсякденному меню, як європейці застосовують інші овочі (картопля, капусту, ріпу). Вони його маринують, смажать, тушкують, сушать і їдять в сирому вигляді. Страви з коренеплоду подають на гарнір до риби і м`яса. На європейському континенті перевага віддається салатів зі свіжого дайкона (в такому вигляді овоч найбільш корисний). У лікувальних цілях, для профілактики різних захворювань використовується сік білої редьки.

Ось що можна приготувати з дайкона:

• супи;
• Гарніри до м`яса та риби;
• Добавка до суші;
• Овочеві салати;
• Закуски з в`яленого овоча і сушеної риби.

Найбільш повно користь дайкона проявляється в стравах з сирого овоча. Він працює як «щітка для кишечника», завдяки жорсткій структурі м`якоті кореня. А в свіжому соку знаходиться максимальна кількість вітамінів. Але і шкоду дайкона теж максимально проявляється при вживанні сирого продукту. Тому не рекомендується вживання великої кількості білої редьки за один прийом їжі або більше 300 грамів на добу. Груба клітковина може викликати метеоризм і нетравлення шлунка.

Чим корисна солодка редька для організму?

Послужний список дайкона обумовлений його складовими:

1. Зміцнення імунітету (завдяки вітаміну С, якого в 300 грамах сирої кореня міститься добова доза).
2. Позитивний вплив на нервову систему (завдяки наявності вітамінів групи B).
3. зміцнення нігтів, кісткової тканини, зубів, волосся (це робить калій).
4. Виведення каменів з нирок.
5. Очищення печінки і крові.
6. Профілактика онкозахворювань (завдяки присутності ізородановой кислоти).
7. Захист організму від інфекцій та бактеріальних заражень (це роблять фітонциди).
8. детоксикація організму.

Медики рекомендують вживання дайкона при серцево-судинних захворюваннях, так як сік редьки допомагає позбутися від поганого холестерину. Корисний овоч і діабетикам.

Зовнішнє вживання кашки зі свіжого кореня допомагає вивести пігментні плями на шкірі, загоїти рани, зміцнити волосяні цибулини.

Кому не рекомендується вживати в їжу дайкон?

Нешкідливий для більшості здорових людей китайський редис може викликати серйозні проблеми у людей, які страждають на виразкову хворобу шлунка. Загострення хронічних захворювань нирок і печінки, гастрит, подагра - також є протипоказанням для вживання коренеплоду.

Японська редька як елемент дієтичного харчування

Більшість сучасних дієт для схуднення не обходиться без дайкона. Це пояснюється наступним фактами:

1. Калорійність дайкона дуже низька, становить 21 кілокалорій на 100 грамів продукту.
2. Велика кількість клітковини в продукті призводить до швидкого вгамування почуття голоду.
3. Ферменти, що містяться в білій редьці, активно розщеплюють крохмаль, надлишок якого відкладається в організмі.
4. Сік коренеплоду має властивість виводити зайву рідину з організму, а разом з нею і токсини.
5. Рецепти салату з дайкона відрізняються різноманітністю інгредієнтів, що робить раціон харчування більш повноцінним.

 Рецепти приготування дайкона

Салати зі свіжої білої редьки

Салат з дайкона з морквою можна заправляти майонезом, сметаною або рослинним маслом. Зрозуміло, для здорового харчування кращий останній варіант.

Вдалим компонентом в таких салатик буде невелика кількість соєвого соусу.

Пропорції інгредієнтів в салатик - справа смаку, строгих рекомендацій не існує. Можна порадити моркви брати в 2 рази менше, ніж редьки.

Якщо в рецепт крім моркви входять кілька овочів і фруктів, кількість редьки може становити - 1/3 від загального обсягу, а 2/3 - інші плоди в рівних кількостях.

Ріпчасту цибулю для салату коштує попередньо замаринувати. Для цього дрібні цибулини нарізають тонкими півкільцями, обдають окропом, заливають сумішшю яблучного оцту і рослинного масла, залишають на деякий час (мінімум 30 хвилин). Таку заготовку можна тримати в холодильнику і використовувати для різних цілей.

Варіанти додаткових складових в рецепти для салату з дайкона з морквою:

• Зелене яблуко, цибуля ріпчаста або Стерлінг, кунжутне масло;
• Буряк, цибулю ріпчасту, соняшникова олія;
• Солодкий перець, кунжут або волоські горіхи, оливкове масло;
• Цибуля ріпчаста, варені яйця, сметана, соєвий соус, часник;
• Трошки часнику, майонез або сметана.

Варіації на тему корейської кухні

Шанувальникам азіатської кухні напевно сподобається блюдо «дайкон по корейськи», яке нічим не поступається корейської моркви.

Пропонований салат з редьки дайкон включає наступні інгредієнти:

• Редька дайкон - 1 кг;
• Цибуля ріпчаста (не маленького розміру) - 2 штука;
• Олія - 100 грам;
• Часник - 3 зубчики;
• Коріандр - 1 столова ложка (з гіркою);
• Суміш червоних перців (паприка, чилі або інші, що є в наявності) - 1 чайна ложка;
• Імбир сушений мелений - Ѕ чайної ложки;
• Оцет столовий - 50 грам;
• Сіль - 1 чайна ложка (без гірки);
• Цукор - 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. Дайкон перетворити в довгу тонку соломку або стружку за допомогою спеціальної терки або ножа.
2. Подрібнену редьку посипати сіллю і цукром. Залишити на 30 хвилин.
3. Віджати виділився з коренеплоду сік (половину отриманого кількості можна відразу випити або вилити).
4. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору на сковороді в киплячому рослинному маслі. Використовувати весь лук і все масло.
5. Витягнути цибулю з масла і використовувати його в інше блюдо або викинути.
6. У глибоку миску скласти дайкон, зверху викласти гіркою подрібнений часник і спеції.
7. Вилити кипляче ароматизоване цибулею масло на редьку, направивши струмінь на часник і спеції.
8. Все добре перемішати. Полити оцтом, розбавленим половиною соку дайкона.
9. Потримати під гнітом в холодильнику 2 години.
10. При подачі посипати рубаною зеленню кінзи.

Заготовки з білого редису про запас

Незважаючи на те, що існують сорти дайкона, які тривалий час зберігаються взимку (наприклад, «великий бик»), будь-який різновид японської редьки можна заготовлювати про запас. Для заправки супів знадобиться сушений коренеплід. Для цього редьку потрібно натерти, віджати сік і висушити.

Любителям консервованих овочів припаде до смаку маринований дайкон, який в такому вигляді нагадує огірочки, а на батьківщині використовується для приготування суші. Для маринування білий редис чистять і ріжуть на брусочки довжиною до 10 сантиметрів (в залежності від розміру баночки), укладають їх у вертикальному положенні в стерильну тару і заливають маринадом.

За цим рецептом на 300 грам білого кореня для заливки потрібно взяти: 150 грам яблучного оцту, який змішати з куркумою (1/2 чайної ложки), розведеної солоним (1 чайна ложка) окропом (100 грам) з 1 чайною ложкою цукру. Банки щільно закрити кришками.

Маринувати дайкон можна іншим способом. Очищений і нарізаний великими брусками овоч укладають в щільний поліетиленовий пакет і заливають маринадом.

Для приготування заливки на 1 кг редьки знадобляться такі інгредієнти:

• Горілка - 125 грам;
• Сіль - 15 грам;
• Цукор - 100 грам;
• Апельсинова цедра - за бажанням;
• Червоний перець - за бажанням;
• Куркума - Ѕ чайної ложки;
• селера - 2 гілочки;
• Часник - 2 зубчики;
• Журавлина сушена - 1 столова ложка (без гірки).

Всі компоненти маринаду змішують і доводять до кипіння, потім охолоджують. Отриманою сумішшю заливають шматочки редьки в пакеті, щільно зав`язують мішок і ставлять під гніт. В такому стані продукт знаходиться 3-5 днів при кімнатній температурі.

Всім бажаючим зміцнити здоров`я за допомогою китайського редису, необхідно пам`ятати, що страви з дайкона потрібно вживати вчасно. При переїданні жирного смаженого м`яса редька не врятує. А переварити смачний стейк з парної телятини салатик з білого кореня обов`язково допоможе.

Таку ж допомогу надасть склянку свіжого соку редьки перед їжею. А якщо вижимки з білого редису випити на ніч, то це посприяє комфортному розслабленню і спокійного сну.

Будьте здорові!