Мінерали в продуктах харчування

Мінеральниевещества не володіють енергетичною цінністю, як білки, жири, вуглеводи, але без них нормальна життєдіяльність організму неможлива. Мінеральні веществаучавствуют в водно - сольовому і кислотно - лужному обмінних процесах. Вони учавствуютв побудові кісткової тканини, де переважають такі мінерали, як кальцій і фосфор.

Які бувають мінерали в продуктах харчування.

Зазвичай мінерали поділяють на дві групи макроелементи і мікроелементи.

• Макроелементи. Це Ca, P, Mg, Cl. ці мінерали містяться в продуктахпітанія в великих кількостях.
• Мікроелементи. Fe, Zn, Cu, I, F - концентрація цих мінералів в продуктахочень мала.

макроелементи.

кальцій - складає основу кісткової тканини. Бере участь в процессахпроісходящіх в серцево судинної і нервово - м`язової системи. Дорослим людямнеобходімо близько 800 міліграмів кальцію в день.
Найбільша кількість кальцію в молоці і молочних продуктах,багато його і в сирі. Потреба організму в кальції зазвичай на 4/5 удовлетворяетсямолочнимі продуктами. У деяких рослинних продуктах (шпинат, щавель, злакові) містяться різні кислоти, які зменшують всмоктування кальцію. Зазвичай усваівается10 - 40% кальцію поступаемого з їжею.

фосфор - так само як і кальцій входить до складу кісткової тканини, крім того фосфор бере участь в обміні енергії, входить до складу білків, нуклеіновихкіслот.
Багато фосфору міститься в рибі, м`ясі та хлібі, сирі. Ще більше фосфору в квасолі, горосі, ячної вівсяної, перлової крупи. У рослинних продуктах фосфор находітсяв вигляді трудноусвояемих фітіновой кислоти, тому він гірше засвоюється. Основноеколічество фосфору надходить в організм з молоком і хлібом. Людині необходімо1200 міліграмів фосфору в день. Але для правильного харчування важливо учітиватьсоотношеніе в харчуванні фосфору і кальцію, так як при надлишку фосфору можетначать вимиватися кальцій з кісток, а при надлишку кальцію може розвинутися мочекаменнаяболезнь. Співвідношення кальцію: фосфору повинно бути 1: 1,5.

магній - важливий мінерал, бере участь у формуванні костнойткані, бере участь в процесах, що відбуваються в нервовій системі, енергетіческомі вуглеводному обміні. Дорослому організму необхідно 400 мілліргаммов в день.Почті половина цієї норми надходить в організм з хлібом і круп`яними блюдамі.Магнія багато в хлібі, вівсяній і ячної крупі, квасолі. Також він міститься вбольшом кількості в горіхах. Бідні магнієм молоко сир, більшість овощей.Прі повноцінному здоровому харчуванні організм повністю забезпечується магніем.Следует знати, що надлишок магнію в харчуванні погіршує засвоюваність кальцію, поетомуоптімальним буде співвідношення кальцію до магнію як 1: 0,7, що достігаетсяобичним підбором харчових продуктів.

Відео: Продукти містять Калій Кальцій Магній

натрій - важливий міжклітинний і внутрішньоклітинний макроелемент, беруть участь в різних процесах в організмі - регуляції кров`яного тиску, водного обміну, в роботі травних ферментів, в роботі нервової і мишечнойткані. Вміст натрію в харчових продуктах порівняно невелика. Потребностьв натрію також незначна - всього близько 1 грама в день і вона обеспечіваетсяобичним харчуванням, без додавання в їжу кухонної солі. Відомо, що подсаліватьпіщу наші предки стали в останні 1 - 2 тисячі років, і до цих пір на землі существуютнародності не вживають сіль в їжу. Зазвичай середня людина отримує 4 -6 грамів натрію в день, за рахунок досаливания їжі і ще більше вживаючи консервірованниеовощі. Людям страждають серцево-судинними захворюваннями слід огранічіватьколічество солі, так як встановлено зв`язок між надлишком в організмі натріяі гіпертонією. Крім того надлишок натрію утримує в тканинах воду, викликаючи отекі.В день слід споживати не більше 4 грам - 0,8 грамів в продуктах і з солью3,2 грама натрію (близько 8 грамів солі).

калій - важливий внутрішньоклітинний мікроелемент, учавствующійв регулюванню кислотно - лужного рівновазі крові. Калій активізує рядферментов в організмі, бере участь у передачі нервових імпульсів. Калій обладаетзащітним дією проти надлишку натрію і тим самим нормалізує кров`яний давленіе.Калій здатний посилювати виділення сечі. Вміст калію в продуктах неравномерно.Больше калію міститься в бобових - в квасолі, горосі, багато його в картоплі, у винограді і яблуках. Потреба організму в калііобично задовольняється харчовим раціоном, якщо в ньому є страви з картоплі.

хлор - важливий мікроелемент, бере участь в утворенні желудочногосока, формуванні плазми крові, регулює ряд ферментів. Зміст хлорал продуктах коливається, більше його в хлібі. Дорослий організм отримує хлорв основному з сіллю, потреба в 2 гр в день зазвичай задовольняється піщевимраціоном, отримуючи хлор з хліба і солі.

сірка - життєво важливий мікроелемент, входить до складу белковв вигляді сірковмісних амінокислот, сірка також входить до складу деяких гормонові вітамінів. Більше сірки міститься в тваринних продуктах і менше в растітельних.Потребность організму в сірці зазвичай задовольняється звичайним харчовим раціоном.

Відео: Біоенергетіка.Женская Територія. Здорове харчування - Мінерали

мікроелементи.

Залізо - один з найважливіших мінералів, бере участь в образованіігемоглобіна, входить до складу деяких ферментів. Багато заліза в таких продуктахкак печінку, нирки, бобові, мало заліза в пшеничному хлібі. Потреба в железе- 14 міліграмів на день, зазвичай організм отримує з харчуванням. Але якщо в раціонемного хліба з борошна тонкого помелу може виникнути дефіцит заліза. Та ще ізерновие продукти багаті фосфатами і фітином знижують усвояемостьжелеза. Зазвичай з борошняної їжі засвоюється близько 30% заліза, тоді як іззернових всього 10%. Чай знижує засвоюваність заліза з - за зв`язування железадубільнимі речовинами в трудноращепляемое з`єднання.

цинк - необхідний мікроелемент, він входить до складу гормонаінсуліна, цинк бере участь в углеводномобмене, у багатьох важливих ферментах. При нестачі в харчуванні цинку у дітей развіваетсязадержка зростання і статевого розвитку. Вміст цинку в продуктах харчування значітельноколеблется. Багато його в в печінці і бобових. Дорослій організму потрібно 5,5 22 міліграма і ця потреба зазвичай задовольняється звичайним харчуванням, Дефіцит цинку може бути у дітей і продростков при нестачі в раціоні продуктовжівотного походження.

йод - необхідний мікроелемент, він бере участь в образованіігормона тироксину. Потреба в йоді 100- 150 мг в день. При нестачі йоду харчуванні може розвинутися зобна хвороба. У харчових продуктах міститься малойода, однак йод міститься в морській капусті, печінці тріски, морського рибе.Йод не зберігається при тривалій харчової обробка і зберігання. Вміст йоду рослинної і тваринної їжі, залежить від його кількості в грунті. Там де почвибедни цим мінералом, там сорержаніе йоду в продуктах значно нижче норми.В цих районах додають невелику кількість йодистого калію в кухонну соль.Прі тривалому терміні зберігання (більше 6 місяців) йод здатний улетучіватьсяіз солі.

фтор - мінерал необхідний для збереження зубної емалі, пріего нестачі в харчуванні може розвинутися карієс. Потреба дорослої людини-3 міліграма в день. Він надходить як з їжею - 1/3, так і з водою - 2 / 3.Фтора мало в харчових продуктах, виняток становить морська риба і чай. Врайонах де мало фтору у воді проводять її фторування. Надмірне потребленіефтора може викликати потемніння емалі зубів (плямистість).

Зміст інших мінералів в продуктах харчування (міді, нікелю, хрому, марганцю, молібдену, ванадію, селену, бору та інших) задовольняється звичайним харчуванням.

Читайте також

дефіцит заліза в організмі
Недолік кальцію в організмі