Мінеральні речовини в харчуванні людини

зміст:

1. Роль мінеральних речовин у харчуванні
2. Добова потреба людини в мінеральних речовинах
3. Основні мінеральні речовини в продуктах

Під мінеральними речовинами розуміється ряд хімічних елементів, які потрапляють в організм людини у вигляді мінеральних солей разом з їжею. Мінеральні речовини в харчуванні людини є обов`язковими складовими частинами їжі, необхідними для життєдіяльності. Якщо повністю їх виключити з раціону, то цим може бути викликана загибель людини, а при частковому обмеження розвиваються серйозні порушення і розлади. Мінеральні речовини беруть участь в синтезі травних ферментів, ними забезпечується нормальний перебіг процесів травлення.

Роль мінеральних речовин у харчуванні

Мінеральні речовини в організмі людини складають приблизно 4% від маси тіла. Основна їх частина зосереджується в кістках, решта - в рідких середовищах організму у вигляді розчинів. Дорослій людині в добу необхідно від 13,6 до 21 г мінеральних речовин. Організму в добу необхідно від декількох грамів до сотень міліграмів основних мінеральних речовин. Залежно від того, який кількісний склад мінеральних елементів, які беруть участь в біохімічних процесах, їх підрозділяють на мікро- і макроелементи. Незамінними є 22 хімічні елементи, з яких у відносно великій кількості в організмі присутні натрій, кальцій, калій, магній, хлор, сірка і фосфор. Вони відносяться до макроелементів, без яких обмін речовин і нормальне функціонування всіх органів і систем неможливо. Мікроелементами є мідь, селен, хром, марганець, молібден, фтор та ін. Організму необхідно вкрай невелика кількість мікроелементів. Надмірною кількістю в продуктах харчування деяких мікроелементів можуть бути викликані важкі отруєння, чим пояснюється обмеження стандартами їх вмісту в продуктах.

Відео: Макроелементи. Доктор І ..

Нашим організмом постійно витрачаються мінеральні речовини. Щоб можна було підтримувати нормальну життєдіяльність і розвиток організму, необхідно щодня їх заповнювати. Роль мінеральних речовин у харчуванні полягає в тому, що недостатня кількість окремих елементів або їх відсутність здатне викликати важкі захворювання. Надходження більшої частини мінеральних речовин в організм відбувається з харчуванням, і тільки деякі з них через легені і шкіру. Ці компоненти, необхідні для життя, беруть участь в обміні речовин, синтезі ферментів і гормонів, входять до складу клітин і тканин.

Кальцій є основною складовою частиною кісткової тканини, необхідним елементом зубів, волосся і нігтів. Крім структурних і пластичних функцій він бере участь в активації гормонів і ферментів, відноситься до найважливіших компонентів системи згортання крові. Крім цього, він необхідний для того, щоб збудливість нервової системи була нормальною.

Відео: Презентація Вплив мінеральних речовин на організм людини

Калій і натрій беруть участь в регулюванні водного обміну. Хлор необхідний для
синтезу соляної кислоти, яка представляє собою один з основних компонентів шлункового соку. Залізо, мідь і кобальт необхідні для протікання процесу кровотворення.

Добова потреба людини в мінеральних речовинах

Існує певна добова потреба людини в мінеральних речовинах, яка передбачає, що людині на добу необхідно:

• натрію - до 4-5 г-
• калію - до 5 г-
• кальцію - до 1 г-
• магнію - до 0,5 г-
• хлору - до 6 г-
• фосфору - до 1,5 г-
• сірки - до 0,2 г-
• заліза - до 15 мг-
• цинку - до 10-15 мг-
• марганцю - до 10 мг-
• міді - до 2 мг-
• хрому - до 0,5 мг-
• селену - до 0,5 мг-
• молібдену - до 0,5 мг-
• фтору - до 0,5 мг-
• кобальту - до 0,1-0,2 мг-
• йоду - до 0,1-0,2 мг-
• кремнію - следи-
• олова - следи-
• бору - сліди.

Основні мінеральні речовини в продуктах

У яких продуктах містяться основні мінеральні речовини? Вміст кальцію в значній кількості відзначається в багатьох харчових продуктах, але він відрізняється важкою засвоюваністю. Оптимальними в усіх відношеннях умовами для повного засвоєння кальцію мають молоко і молочні продукти. Засвоювання кальцію злакових продуктів погане в зв`язку з тим, що в них присутня інозітфосфорних кислота, яка утворює неусвояемие з`єднання з кальцієм.

До основних джерел магнію відносяться злаки (пшениця, жито) і бобові (квасоля, горох). Фосфором багаті молочні продукти (особливо сир), ікра, яйця, м`ясо, печінка, риба та інші продукти. Високий вміст заліза відзначається в печінці, квасолі, горосі, вівсяній крупі. Основними джерелами фосфору є молочні продукти (особливо сир), яйця, ікра, печінка, м`ясо, риба та інші продукти.