Дієта №2

Лікувальні столи, або номерні дієти - раціони, розроблені з урахуванням специфічних потреб в харчуванні хворих з різними захворюваннями, які вимагають спеціального режиму. На основі цих рекомендацій затверджуються меню і плани харчування в оздоровчих закладах низки пострадянських країн.

Лікувальні столи містять загальні рекомендації по спеціальному харчуванню та списки дозволених і заборонених для вживання продуктів, а також приблизні добові меню пацієнтів.

Показання до дієти

Дієта №2 призначається хворим з хронічним гастритом при нерізкому загостренні з секреторною недостатністю, а також на стадії одужання. Дієта показана при ентеритах, колітах, гострих гастритах як перехід до звичайного режиму питани в період виздоровленія- колітах і ентеритах після загострення, якщо вони не супроводжуються захворюваннями печінки, підшлункової залози, жовчних шляхів або гастритами із збереженою або підвищеною секрецією. Крім того - в періоди одужання після гострих інфекцій та операцій.

мета призначення

Цей лікувальний стіл призначається з метою забезпечення повноцінного харчування пацієнта, з одночасною стимуляцією органів травлення, нормалізацією рухової функції шлунково-кишкового тракту.

Основні рекомендації по харчуванню

• Енергетична цінність дієти складає 2800-3000 ккал на добу;
• В день потрібно 4-5 прийомів їжі;
• Необхідно споживати 1.5 л рідини щодня;
• Раціон покладається розрахувати таким чином: білки - 90-100 г (60% - тварини), жири - 90-100 г (25% - рослинні), вуглеводи - 400-420 г;
• Вміст солі в денному раціоні має становити не більше 15 г;
• Показані блюда різного ступеня теплової обробки та подрібнення. В основному відварені, тушковані, запечная і смажені без панірування і освіти грубої шкірочки;
• Перевагу варто віддавати протертим блюдам, багатим сполучною тканиною і клітковиною;
• Слід уникати занадто холодної або гарячої їжі;
• Повністю виключені страви, які довго затримуються в шлунку, дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту або складно перетравлюються;
• У раціон додають вітаміни С, В1, В2, РР.

Перелік продуктів

Хліб і борошняні вироби

Перевагу варто віддавати хлібу вчорашньої випічки або попередньо просушені перед вживанням.

Можна, можливо: пшеничний хліб, печиво, здобні булочки і ватрушки з сиром, пироги з фруктами і джемом або з відвареної начинкою (рибою, м`ясом, рисом).

Не можна: Свіжі хлібобулочні вироби або блюда із здобного або листкового тіста.

супи

Можна, можливо: неміцні на знежиреному бульйоні з м`яса, риби, овочів і грибів з подрібненими або протертими овочами та крупами, вермішеллю, локшиною, фрікаделькамі- при гарній переносимості можна також вживати борщ зі свіжої капусти, борщ з добре подрібненими овощамі- розсольник з протертими овочами, якщо солоні огірки замінити на розсіл.

Не можна: окрошку, молочні супи, а також супи з гороху, квасолі і пшона.

М`ясо та птиця

Можна, можливо: нежирне м`ясо, очищене від шкіри, сухожиль і фасцій. Запечене, варене, смажене без паніровкі- вироби з нежирного фаршу: телятина, яловичина, баранина, свинина, курка, індичка, крольчатіна- відвареної мова-молочні сосіскі- запечені млинці з відвареної м`ясної начінкой- курчат, індичат, кроликів, а також телятину можна подавати і готувати одним шматком.

Не можна: неочищена від сполучної тканини, жирне, консервоване м`ясо і птіцу- качатину, гусятину, будь-які копченості- також обмежують свинину і баранину.

риба

Можна, можливо: нежирну відварну, запечену, тушковану, а також смажену без панірування.

Не можна: жирну, солону, копчену, консервовану, а також рибні закуски.

Молочні продукти

Можна, можливо: кисломолочні напої (такі як кефір, кисле молоко) - свіжий сирої сир і сирні страви - сирники, ліниві вареники, пудинги, суфле- вершки і молоко, як інгредієнт напоїв і страв-сир тертий і скибочками, сметана - 1 ст.л. на блюдо.

яйця

Можна, можливо: всмятку, запечені, відварені на пару, смажені омлети без грубої скориночки, а також білковий омлет з сиром;

Не можна: яйця круто.

крупи

Можна, можливо: добре розварені розсипчасті каші на воді, бульйоні або молоці, (крім пшоняної і перлової) - запечені або парові пудинги, котлети на пару або обсмажені без грубої скориночки, лапшевник з відвареним м`ясом або сиром, вермішель, фруктовий плов.

Не можна: бобовие- сильно обмежують ячну, перлову, кукурудзяну крупу і пшоно.

Овочі

Можна, можливо: кабачки, моркву, цвітну капусту, картоплю, гарбуз, свеклу- при добрій переносимості - також зелений горошок і білокачанну капусту- стиглі томати- подрібнену зелень як приправу до страв. Овочі дрібно нарізають, варять, тушкують, запікають. Подають у вигляді пюре, пудингів і запіканок. Котлети запікають або підсмажують без скоринки.

Не можна: цибуля, редис, солодкий перець, брукву, гриби, редьку, огірки, часник-сирі, непротерті, солоні і мариновані овочі.

закуски

Можна, можливо: салати з варених овочів, м`яса, яєць, риби-закуски зі свіжих томатів, овочева ікра- негострий сир-заливні страви з мови, риби, м`яса, нежирний холодець з дозволених видів м`яса, печінкові паштети, нежирна шинка, осетрова ікра- молочна, дієтична , докторська ковбаси.

Не можна: копчені, консервовані, гострі, жирні закуски.

Плоди, солодощі та солодкі страви

Можна, можливо: стиглі протерті фрукти і ягоди (дуже м`які годі й перетирати) - желе, компоти, муси, кіселі- компот з протертих сухофруктов- печені яблокі- апельсини і лимони, як добавка в чай, желе.

При гарній переносимості: апельсини, невеликі порції винограду без шкірки, мандарини, арбузи- сніжки, ірис, пастила, цукор, джеми, меренги, вершкова карамель, мармелад, зефір, мед, варення.

Не можна: грубі сирі ягоди і фрукти, ягоди з грубими зернами (смородина, малина), Грубою шкіркою (агрус), інжир, фініки, морозиво, шоколад, кремові вироби.

Соуси і прянощі

Можна, можливо: на відварах з м`яса, риби, грибів, овочів-сметанний соус, білий соус з лімоном- кориця, ванілін- в невеликих кількостях - лавровий лист, півника, кріп, селера.

Не можна: гострі і жирні соуси, перець, гірчицю, хрін.

напої

Можна, можливо: кава, чорний і зелений чай з лимоном, какао на воді і з молоком- овочеві, ягідні, фруктові соки, розбавлені водою, відвари шипшини і висівок.

Не можна: квас, виноградний сік.

жири

Можна, можливо: вершкове, рафінована рослинна, топлене масло.

Не можна: свиняче сало, баранячий, кулінарний і яловичий жир.

Зразкове меню дієти №2

сніданок: молочна вівсянка, яйце всмятку, тертий сир, чай.

обід: Смажені котлети без панірування, морквяне пюре, м`ясний бульйон з вермішеллю, кисіль.

Полудень: відвар шипшини.

вечеря: рисовий пудинг з фруктовою підливою, заливна риба, чай.

На ніч: стакан кефіру.

Як бачите, лікувальний стіл №2 заснований на виключенні будь-яких механічних подразників травної системи, при збереженні хімічних подразників, так як останні посилюють секрецію шлункового соку. Однак, їх кількість не повинна бути надмірною, щоб не посилювати запалення слизової.

Меню змішане. Всі страви дрібно нарізані або протерті. Порції невеликі.