Як термообробка продуктів позначається на їх користь?

Завдяки термообробці продуктів їх смак значно поліпшується, вони стають м`якше, знищуються шкідливі мікроби і токсини. Варена, смажена і тушкована їжа є більш безпечною і може вберегти від розладу травлення. Але також всім відомий той факт, що під впливом високої температури вітамінів властиво руйнуватися. У статті ми розповімо про те, як вітаміни переносять термообробку і як зберегти корисні властивості продуктів.

Як термообробка продуктів впливає на вітаміни, які в них містяться

Вітамін А. Цей вітамін міститься брокколі, моркви, морських водоростях, томатах, вершковому маслі, часнику і кропі. Через термічної обробки відбувається руйнування до 30% його біологічних властивостей. Особливо на вітамін А згубно позначається процес обсмажування і сушка під впливом сонячні променів. Вітамін зберігається за умови стерилізації продуктів при температурі до 120 °.

Вітамін В1. Його містить пшоно, вівсянка, свинина, печінка, гречка і макаронні вироби. Втрата активності цього вітаміну відбувається при впливі температури, що перевищує 120 °. У процесі варіння вітамін В1 втрачає до 45% користі, смаження - до 42%, гасіння - до 30%.

Вітамін В2. Серед продуктів, які містять цей вітамін гриби, яйця, гусятина, печінку. Якщо такі продукти варити - втрачається 43% корисних властивостей, в зв`язку з цим краще вибирати інші здатні приготування (гасіння).

Вітамін В6. Боби, солодкий перець, скумбрія, тунець, шпинат, куряче м`ясо і білокачанна капуста містять такий вітамін. В6 відрізняється особливою стійкістю до дії температури, тому термічна обробка продуктів в цьому випадку ніяк не позначиться на їх корисні властивості. Більш того, вживати варені продукти з вмістом такого вітаміну навіть корисніше, адже В6 звільняє свої активні компоненти.

Вітамін В9. Міститься в таких продуктах: брокколі, ячна крупа, печериці, білі гриби, шпинат, квасоля, печінка. Будь-яка термічна обробка погано переноситься цим вітаміном, через не він втрачає цілих 90% своїх корисних властивостей. Особливо негативно позначаються на користь цього вітаміну варіння і консервація.

Вітамін С. Цей вітамін міститься в шипшині, апельсинах, капусті, солодкому перці часнику, шпинаті і лимонах. Термічна обробка таких продуктів не бажана так як при цьому умови вони втратять до 90% вітаміну С якщо їх варити, а якщо гасити - 50%.

вітамін D. Вершкове масло, курячі яйця, морський окунь і печінку містять цей вітамін. Термічна обробка продуктів в цьому випадку прийнятна, але лише за умови, що температура не перевищує 100 °.

Відео: Складні вуглеводи? Як впливає термообробка на ГІ і в чому складність складних

Вітамін Е. Цим вітаміном багаті: пшениця, курага, шипшина, ячна і вівсяна крупа, чорнослив. Вітамін Е практично повністю зберігається під впливом високої температури, але негативно реагує на вплив прямих сонячних променів.

Вітамін РР. Цей вітамін міститься в рибі, печінці, кролятині, яловичині і курятині. Будь-яка термічна обробка не страшна таким продуктам - вони втрачають від 5 до 40% вітаміну.

Відео: Дієтолог Скачко. Більше користі сироїдіння чи термічна обробка? + 38-044-383-19-20

Як зберегти корисні властивості при термічній обробці продуктів?

1. Обов`язково перевіряйте температуру - в ідеалі вона повинна бути не більше 100 °. Так вдасться знищити патогенні організми і зберегти при цьому корисні властивості продуктів.
2. Час обробки слід максимально скоротити. Найкраще овочі готувати на пару або запікати, не подрібнюючи їх при цьому занадто дрібно. По можливості чистите і ріжте продукти безпосередньо перед вживанням.
3. Готуйте страви на один раз - кожний наступний розігрів страви знижує його користь. Продукти краще не заморожувати і не зберігати надто довго.

Черпайте всю користь улюблених продуктів завдяки знанням про вплив термообробки на вітаміни.