Оксалати в продуктах

Найбагатші оксалатами продукти - це шпинат, зелень буряка, петрушка, цибуля-порей і зелень

оксалати - Це речовини, що містяться в рослинах, в організмі тварин і людини. З хімічної точки зору оксалати належать до групи органічних кислот. Організм людини завжди містить оксалати, а наші клітини постійно перетворюють інші речовини в оксалати. Наприклад вітамін С є одним з речовин, які клітини організму постійно перетворять в оксалати. Крім освічених всередині організму оксалатів, ми можемо їх споживати з містять їх продуктами харчування.

Продукти, які містять оксалати

Нижче наведені деякі приклади найбільш поширених джерел оксалатів (наведені групи харчових продуктів). Слід зазначити, що листя рослин майже завжди містять більш високі рівні оксалату, ніж коріння і стебла.

Фрукти: ожина, лохина, малина, полуниця, смородина, ківі, виноград Конкорд (фіолетовий), інжир, мандарини і сливи

Овочі: шпинат, мангольд, буряк (коренева частина), зелень буряка (частина листя), капуста, петрушка, цибуля-порей і киноа є одними найбагатших оксалатами овочами. Селера, квасоля, бруква і патисони вважаються овочами з помірним вмістом оксалатів.

Відео: Лікування нирок - Які продукти повинні бути на нашому столі?

Горіхи і насіння: мигдаль, кеш`ю та арахіс.

Бобові: соєві боби, тофу і інші соєві продукти.

Відео: Продукти з Кальцієм для Вагітних

Зерна: пшеничні висівки, зародки пшениці, лобода (рослина, часто використовується як зерно)

Інші: какао, шоколад і чорний чай.

Оксалати і здоров`я людини

Є кілька відносно рідкісних захворювань, при яких потрібно строго обмежити вживання оксалатів з продуктами харчування. Ці стани включають: гіперкальціурія тип II, кишкова гипероксалурия і первинна гипероксалурия. Зазвичай при таких станах обмежують вміст оксалатів в харчових продуктах до 50 мг в день. Це відносно рідкісні захворювання, відрізняються від такого більш поширеного захворювання, як нирковокам`яна хвороба, при якій утворюються камені в нирках (80% з кальцію і оксалату). Що таке 50 мг оксалатів в продуктах харчування? 1 чашка сирих розрізані листя шпинату важить близько 30 г і містить близько 200 мг оксалату, тому людина може з`їсти 50 мг дозволених оксалатів в день, вживаючи лише 0,25 склянки сирого шпинату (без інших джерел оксалату).

Оксалати і камені в нирках

Освіта містять оксалати каменів в нирках викликає суперечки щодо доцільності обмеження оксалатів в продуктах харчування. Близько 80% каменів в нирках, утворених у дорослих в США є камінням оксалату кальцію. Однак, до цього часу залишається не ясним, чи може обмеження вживання оксалатів з продуктами харчування запобігти утворенню каменів оксалату кальцію в осіб з раніше сформованими такими каменями в нирках. Оскільки вживання оксалату з продуктами харчування становить лише 10-15% оксалату в сечі в осіб з оксалатними каменями в нирках, багато дослідників вважають, що дієтичне обмеження не може значно знизити ризик сечокам`яної хвороби.

Відео: Лікування нирок - Лікування хвороби нирок

Недавні дослідження показали, що вживання білка, кальцію і води впливає на утворення каменів з оксалату кальцію в нирках набагато більше, ніж вживання оксалату з продуктами. Нарешті, деякі продукти, які раніше вважалося, що можуть підвищити утворення каменів в нирках через вміст в них оксалатів (наприклад, чорний чай) насправді з`являються в більш пізніх дослідженнях, тому не показано, що відмова від них може мати профілактичний ефект . Лікарі зазвичай рекомендують зменшити вживання містять оксалати продуктів, щоб запобігти утворенню каменів в нирках з оксалату кальцію в осіб з вже раніше сформованими камінням. Вони часто пропонують «обмежити» вживання містять оксалати продуктів замість того, щоб вказати конкретну кількість міліграм, який мав би бути перевищено. «Скоротіть вживання оксалатів настільки, наскільки це можливо» це ще один вид поширених рекомендацій.

Вплив приготування продуктів на вміст у них оксалатів

Приготування їжі надає щодо невеликий вплив на зміст оксалатів в продуктах харчування. Дослідження показали НЕ статистично значуще зниження вмісту оксалатів після бланшування або кип`ятіння зелених листових овочів. Зниження вмісту оксалатів приблизно на 5-15% - це максимум, який ви повинні очікувати, коли готуєте їжу з високим вмістом оксалатів. Смажити містять оксалати продукти для того, щоб зменшити вміст в них оксалатів, також не має сенсу. Адже багато вітаміни і мінерали губляться від смаження набагато швидше, ніж зникають оксалати- це просто призведе до зниження якості раціону.

Таблиця змісту оксалатів в продуктах

Нижче наведені найбагатші оксалатами продукти. Наведемо тут своєрідну таблицю, що складається з назви продуктів, а також змісту в його 100 г порції оксалатів (мг): шпинат - 750, зелень буряка - 610, бамия - 146, петрушка - 100, цибуля-порей - 89, зелень - 74.

Для переважної більшості людей, які не мають вище наведених захворювань, можна не звертати уваги на зміст оксалатів в продуктах харчування. У більшості випадків продукти з високим вмістом оксалатів (наприклад, шпинат) можна вживати в їжу в сирому і вареному вигляді щодня. Багаті оксалатами продукти, як правило, також дуже багаті вітамінами, мікроелементами і антиоксидантами. Тому їх потрібно вживати, якщо здоровий і частково виключати при наявності захворювання (вживати в мінімальних кількостях - не більше 50 мг на добу).