Безглютеновая дієта

Світ охопила справжня глютеновая революція! Дієти без вмісту цієї речовини дуже популярні, і саме в ньому багато дієтологів бачать головного ворога стрункості. Справа в тому, що самі шкідливі продукти - випічка із білої муки, пишна і м`яка - виходить саме завдяки глютену, або, як прийнято називати цю речовину по-російськи, клейковиною. Так що практично всі джерела швидких вуглеводів його містять.

Але це не єдиний недолік клейковини. Глютен здатний впливати на роботу тонкої кишки і порушувати функціонування всього шлунково-кишкового тракту. А справа ось у чому: внутрішня поверхня тонкої кишки покрита безліччю відростків-ворсинок. Завдяки їм корисні речовини засвоюються. Ворсинки фактично збільшують площу поверхні кишки, що дозволяє абсорбувати поживні речовини дуже ефективно. Частинки глютену ушкоджують ці відростки, і вони виходять з ладу.

Таким чином, поживні речовини просто не можуть бути засвоєні в повному обсязі, а ослаблений ШКТ, до того ж, перестає справлятися зі своїми завданнями і виходить з ладу. Виключивши зі свого меню продукти з глютеном, це можна виправити. Організм відновить ворсинки, і вони знову зможуть ефективно вбирати необхідні речовини. Крім того, глютен здатний викликати целіаклію - аутоімунне захворювання, яке вражає дітей і дорослих. При целіакліі слизова кишечника хронічно запалена, і корисні речовини не всмоктуються нею.

Через це виникають болі в животі, спазми черевних м`язів, метеоризм, діарея та інші неприємні симптоми. Людина стає нервовим і дратівливим. Через порушеною роботи кишечника інші органи недоотримують поживних речовин і також страждають. Це захворювання досить поширене - наприклад, в Америці від цього страждає кожна сота людина. Крім того, глютен здатний викликати алергію. Найнебезпечніші продукти в плані змісту глютену - жито, ячмінь і пшениця. У цих злаках частка клейковини становить близько 80%.

Алергікам і худне

Дієта без глютену показана насамперед людям, що страждають від алергії на цю речовину. Однак нею можуть скористатися і бажаючі скинути зайву вагу. Найнебезпечніші для фігури продукти - борошняні і вуглеводні. Всі вони зроблені з використанням борошна, яка містить глютен. Так що, виключивши зі свого раціону всі такі продукти, ми автоматично виключаємо і головних ворогів стрункості. Щоб перейти на безглютенової дієту, з раціону доведеться викреслити такі продукти:

1. Пшениця, жито, овес, ячмінь. Причому у всіх «агрегатних станах» і в складі всіх продуктів. Борошно з цих злаків, різні крупи на кшталт манки і ячної, випічка та будь-які інші продукти, зроблені з перерахованих, містять глютен.
2. Крохмаль з усіх вищевказаних злаків. Він може бути в складі йогуртів, сирків, ковбаси, соусів (особливо часто зустрічається в томатному) і навіть в какао.
3. Солод. Він є в пиві, попадається в соках і кукурудзяних пластівцях.

Замість них введіть у меню побільше продуктів з цього списку:

1. Овочі та фрукти.
2. М`ясо, риба, птиця, субпродукти.
3. Бобові: соя, горох, боби.
4. Кукурудза.
5. Молочні продукти - сир, масло, сир, власне, молоко.
6. Рослинні масла.
7. Яйця.
8. Злаки - гречка, сочевиця, рис, насіння льону, амарант, киноа і т. П.

У наведеному нижче тижневому меню ви напевно зустрінете продукти, яким здивуєтеся. Так, банани, мед, мармелад і какао - не самі дієтичні продукти, проте дієта не забороняє їх. такі солодощі заважають схудненню набагато менше, ніж випічка, хліб та інші вироби з глютеном. Головна умова - щоб в них не було солоду, який теж може містити глютен. Так що привчайте себе вдумливо читати етикетки на продуктах. Якщо вміст упаковки позбавлене клейковини, виробник про це неодмінно повідомить.

До речі, про хліб. Існують сорти, зроблені з безглютенової борошна. Це хороша альтернатива звичним хлібобулочних виробів, проте вживати такий продукт можна в невеликих кількостях. Справа в тому, що в Безглютенові хлібі зазвичай міститься велика кількість жирів, так що пара-трійка скибочок можуть істотно збільшити калорійність денного меню. Чи не налягайте на хліб, їжте каші, дотримуйтеся меню і худніть. Приємний момент - таку дієту легко витримати, адже вона ситна і навіть включає в себе ласощі.

Безглютенові меню на тиждень

Продукти без глютену допоможуть відновити функції шлунково-кишкового тракту і скинути вагу

День перший

• сніданок: сир або сирна маса з додаванням свіжих або заморожених ягід або фруктів, хлібець з рису з медом, чашка какао.
• обід: овочевий суп з цвітною капустою (можна додати 1 ст.л. сметани невисокої жирності), порція риби, картопляне пюре, салат з овочів з великою кількістю зелені, ягідний або фруктовий компот.
• Полудень: невелика кукурудзяна булочка, 1 ст.л. джему, чашка чаю.
• вечеря: каша з пшоняної крупи (можна додати сухофрукти і горіхи), стакан кефіру, кислого молока або ряжанки невисокої жирності.

День другий

• сніданок: каша з рису з додаванням свіжих або заморожених ягід або фруктів, кукурудзяна булочка, чашка кави з нежирним молоком.
• обід: порція борщу на м`ясному бульйоні, макарони з безглютенової борошна під шпинатним соусом з сиром, м`ясні фрикадельки, трохи мармеладу, чашка чаю.
• Полудень: порція салату з фруктів, посипаного горіхами, хлібці з рису.
• вечеря: гречка з молоком (коров`ячим або козячим), хлібці з кукурудзи з невеликою кількістю масла.

день третій

• сніданок: омлет з двох яєць, посипаний сиром, пара скибочок хліба з безглютенової борошна, чашка какао.
• обід: бульйон на м`ясі або курки з рисом, гречані млинці з м`ясом, фруктовий або ягідний морс.
• Полудень: банан (запекти з шоколадом), чашка чаю.
• вечеря: овочі, тушковані зі сметаною, овочевий або фруктовий сік.

день четвертий

• сніданок: кукурудзяні пластівці без солоду, залиті соком або молоком, фрукти.
• обід: суп з рибою, тушковане м`ясо, квасолю в томатному соусі, салат з овочів з великою кількістю зелені, фруктовий або ягідний компот.
• Полудень: запечене яблуко, декілька будь-яких горіхів, чашка какао.
• вечеря: запіканка з сиру з додаванням рисової муки, чашка чаю.

день п`ятий

• сніданок: салат - терта морква, родзинки, горіхи, политі олією, сир, смажений в паніровці з кукурудзяної муки, стакан кефіру.
• обід: шпинатний суп-пюре з сиром (при бажанні можна додати горіхи або креветки), запечене куряче філе, варену картоплю, салат - помідори і огірки, стакан овочевого або фруктового соку.
• Полудень: оселедець з вареним яйцем, фруктовий або ягідний морс.
• вечеря: оладки з картоплі з рисовим борошном, чашка чаю.

день шостий

• сніданок: гречані млинці з додаванням сметани і меду, склянку кефіру.
• обід: щі з капусти, відварений рис, котлета, фруктовий або ягідний компот.
• Полудень: желе або мармелад з фруктів, хлібці з кукурудзи, овочевий або фруктовий сік.
• вечеря: салат - відварений буряк з часником і сметаною, рисова булочка, чашка какао.

день сьомий

• сніданок: сирники з додаванням картопляного крохмалю, чашка кави з молоком.
• обід: суп на овочевому або м`ясному бульйоні з фрикадельками, плов, салат - свіжі селера і яблуко, фруктовий або ягідний морс.
• Полудень: пряники з яблуками і горіхами, чашка какао.
• вечеря: запечена картопля з бринзою, чашка чаю.

Відео: Мої результати безглютенової дієти і ще трохи інформації!

Здорові рецепти без клейковини

Гречаний крупник без глютену

Крупник з гречкою

По суті, це блюдо являє собою сирну запіканку. Ось тільки печеться вона не з борошном або манкою, а з гречкою.

складові

• 2 склянки готової гречаної каші,
• 350 г сиру (не пересушеним - він повинен бути м`яким і пластичним),
• 0.5 склянки цукрового піску,
• 3 яйця,
• 0.5 ч.л. солі (якщо каша солона, додаткова сіль не знадобиться),
• вершкове масло для змащування форми.

приготування

1. Гречку, цукор і сир з`єднаєте, ретельно перемішайте, залиште на деякий час.
2. Білки і жовтки розділіть. Жовтки збийте в білясту піну. Додайте до сиру і гречці, перемішайте.
3. До білків додайте дрібку солі і збийте до блискучої піни, що лягає в м`які піки. Введіть в гречано-сирну масу і повільно і обережно вмішати білки.
4. Форму змастіть маслом. Викладіть тісто у форму, розрівняйте поверхню.
5. Духовку розігрійте до 200 градусів. Поставте запіканку і готуйте 30-35 хв. Коли верх підрум`яниться, вийміть з духовки і дайте повністю охолонути. Перед подачею розріжте на квадратики.

кукурудзяний хліб

Хороша заміна звичного пшеничному або житньому. Готується швидко, аромат дивовижний - і ніякого глютену!

складові

• 1 стакан кукурудзяного крохмалю,
• 1 стакан кукурудзяної муки,
• 1 стакан рисової муки,
• 1 склянка борошна з сорго,
• 3 ч.л. ксантанової камеді,
• 4 ч.л. пекарського порошку,
• 1 стакан рапсового масла,
• 2 склянки молока,
• 1 склянка цукру,
• 4 яйця,
• 2 ч.л. солі.

Відео: Безглютеновая дієта: за і проти

приготування

1. З`єднайте всі сухі інгредієнти, ретельно їх перемішайте.
2. В окремій мисці злегка збийте яйця, додайте молоко і масло. Ретельно перемішайте. Додайте суміш сухих інгредієнтів. Ретельно перемішайте ще раз.
3. Вилийте тісто у форму, акуратно розрівняйте. Найкраще використовувати форму розміром 23х33 см.
4. Розігрійте духовку до 180 м Поставте хліб у духовку і запікайте до готовності (поки не пропечеться середина) - 30-40 хв. Подавати хліб можна і гарячим, і холодним.

Кіноа з бобами і помідорами

Це мексиканське зерно для нас поки що, швидше екзотика, ніж звичний продукт. Але він впевнено завойовує серця і все частіше з`являється на полицях звичайних магазинів. Що здорово, тому що киноа - хороший вибір для тих, хто вирішив сидіти на безглютенової дієті.

складові

• 175 г зерен кіноа,
• 425 г консервованих чорних бобів,
• 3 середніх помідора,
• 1 лайм,
• 2 ст.л. вершкового масла,
• 1 ст.л. оливкового масла,
• 1 ч.л. порошку чилі середньої гостроти,
• кілька пір`я зеленої цибулі,
• кінза для прикраси,
• сіль, перець за смаком.

Відео: У яких продуктах міститься глютен

приготування

1. Добре промийте киноа під холодною водою (це видалить гіркоту).
2. Відваріть киноа в киплячій підсоленій воді протягом 10 хв.
3. Підготуйте овочі. Лук вимийте, наріжте тонкими кільцями. Боби промийте холодною водою, дайте стекти. Помідори вимити, обсушити, розрізати на четвертинки, видаліть серединки, м`якоть нарізати невеликими квадатікамі.
4. Готове киноа злийте на друшляк і дайте стекти. Додайте боби, помідори і цибулю, перемішайте.
5. Розмістіть друшляк над каструлею з киплячою водою (вона не повинна діставати до денця сітки). Накрийте друшляк рушником, а зверху - кришкою. Готуйте страву на пару протягом 10-15 хв. При необхідності доливайте воду.
6. Лайм вимийте, зріжте 1 ч.л. цедри. Цитрус розріжте, сік відіжміть. Змішайте і злегка збийте вершкове і оливкове масло. Додайте чилі, цедру, 2 ст.л. лаймового соку. Перемішайте, приправте сіллю і перцем.
7. Кінзу вимити, обсушити, обірвіть листочки.
8. Перекладіть киноа в тарілку, додайте лаймовому масло, перемішайте. Подавайте киноа, прикрасивши листочками кінзи.