Дозволені і заборонені продукти при непереносимості глютену

Вживання таких звичних і широко використовуваних продуктів як хліб, макарони і каші можуть спричинити за собою негативні наслідки для людей, які страждають від непереносимості глютену. Щоб уникнути виникнення ряду неприємних симптомів, в цьому випадку варто дотримуватися безглютенової дієту, яка виключає споживання продуктів, що містять цей рослинний білок. Однак такий тип харчування буде корисний і людям без алергії на глютен, адже це прекрасний спосіб скинути зайву вагу. Дізнайтеся в статті про основні принципи безглютенової дієти.

Як працює безглютеновая дієта?

Жито пшениця і ячмінь на 80% складаються з глютену. Коли цей білок рухається по тонкій кишці, його частинки можуть пошкоджувати ворсинки, які знаходяться на поверхні її слизової оболонки. Ворсинки сприяють просуванню їжі по кишечнику і її засвоєнню. Виключивши з раціону продукти, що містять глютен, можливо зміцнити ворсинки і нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту.

Дозволені продукти при безглютенової дієті

• свіжі яйця;
• овочі та фрукти;
• свіже м`ясо, птиця і риба (без панірування і маринаду);
• квасоля, горіхи, боби і насіння (не перероблена);
• практично всі молочні продукти, за винятком йогуртів і ряжанки з добавками.
• крохмаль картопляний і кукурудзяний;
• борошно з підземних пагонів і кореневищ маранти і кукурудзяна мука, мука з рису, вівсяна і мигдальна борошно (з маркуванням "без глютену"), соєве, гречана і бобова борошно;
• гречка, соя, пшоно, рис, соргум, тапиока, тефф, вівсянка (з маркуванням "без глютену"), лляне насіння, кінва і борошно з неї.

 Заборонені продукти при безглютенової дієті

• макаронні вироби, каші;
• булочки, піца, оладки, млинці, торти, тістечка, крекери, печиво, кекси;
• всі види тіста, висівки, страви в паніровці.

При безглютенової дієті краще повністю відмовитися від споживання напівфабрикатів - ковбас, котлет, сосисок, так як в них можуть міститися глютенові добавки, така ж ситуація і з напівфабрикатами з сої. Зважитися на вживання напівфабрикатів можна лише в разі, якщо на упаковці зазначено, що продукт не містить глютену.

Також глютен може міститися в продутками, які начебто не повинні мати до цього білка ніякого відношення, проте слід виявляти особливу обережність і уважно читати склад при покупці таких товарів:

• майонез, соуси (в тому числі і соєвий);
• крабові палички, рисові напівфабрикати, чіпси, бульйонні кубики;
• цукерки, ранкові сніданки-пластівці, крутон, морозиво;
• картопля-фрі, м`ясні вироби з гастрономічного відділу;
• ліки.

Завдяки дотриманню безглютенової дієти можливо мінімізувати наслідки інтоксикації і зберегти здоров`я. На жаль, на даний момент вилікувати непереносимість глютену не представляється можливим. Єдиний виходом в такій ситуації буде виключити з раціону продукти, що містять цей рослинний білок.