Соєві продукти: шкода і користь (частина 1)

Відео: Лецитин в Продуктах Харчування - Користь і Шкода: Емульгатор, Соєвий, Соняшниковий, Рослинний, Натуральний

В останні десятиліття у всьому світі агресивно просувається ідея, про те, що соя і продукти, з неї зроблені є ідеальними харчовими джерелами, здатними врятувати людство і від голоду і від більшості хвороб, при цьому про негативний вплив сої замовчується. Невже і справді, соя такий супер продукт? Урожайність сої, дійсно висока і вирощувати її можна на більшості посівних площ, до 55-60 ° широти.

склад сої

Соя (Лат. Glycine) - рід рослин сімейства Бобові. Говорячи про сою, частіше за все мається на увазі соя культурна (соєві боби) - Рослина висотою близько одного метра, є і кучеряве сорти, що досягають 3-х і більше метрів. Батьківщиною сої є Східна Азія. Згідно з історичними документами, в Китаї її почали обробляти в п`ятому тисячолітті до нашої ери, звідти вона потрапила в Корею, а потім в Японію. У Європі про сою дізналися тільки в кінці 17 століття, з опису натураліста Е. Кемпфера. Вперше везена в Англію вона була в 1790 г, в Центральну Росію дещо пізніше (в Примор`ї посадки сої були і раніше).

Відео: Соєвий білок користь і шкода

Соєві боби містять до 40% білка (зазвичай 35%), 16-27% жиру (в жирах сої міститься велика кількість, приблизно 50%, поліненасичених жирних кислот, в тому числі незамінною лінолевої і найбільше, серед масел, зміст токоферолів), 30% вуглеводів багато вітамінів: -каротин - 0.15-0.20 мг, В1 (тіамін) - 0.94-1.8 мг, В2 (рибофлавін) - 0.22-0.38 мг, В3 (пантотенова кислота) - 1.3-2.23 мг, В6 (піридоксин) - 0.7-1.3 мг, вітамін Е - 17.3 мг, РР (ніацин) - 2.1-3.5 мг, холін - 270 мг, біотин - 6.0-9.0 мкг, фолієву кислоту - 180-200 мкг- макро- і мікроелементи (в мг / 100 г): калій - 1650, фосфор - 680, кальцій - 350, магній - 235, сірка - 214, кремній - 177, хлор - 64, натрій - 40, залізо - 9-15, а також мікроелементи (в мкг на 100 г ): кобальт - 31.2 мкг, йод - 8.2 мкг, марганець - 2.8, цинк - 4.9, бор - 0.75, алюміній - 0.7, мідь - 0.5, нікель - 0.304, молібден - 0.01,