бобові

бобові завжди займали одне з перших місць в раціоні народів світу, пропустивши вперед тільки злакові, в Росії вживали горох, в Америці - соєві боби, квасоля, арахіс в Азії - нут, в Китаї - нут, горох і т.д., а ще є какао-боби, відомі з часів стародавніх індійців Майя, з яких роблять всіма улюблений шоколад, вика, конюшина, люцерна та інші культури, які використовуються в якості корм для тварин. Бобові вживали і в Стародавньому Римі, і в Стародавній Греції, їх знайшли навіть в гробницях фараонів.

Що ж знаходили в них абсолютно не зв`язані між собою люди? Життя, як відомо, це "існування білкових тіл", А бобові є хорошим джерелом білка, нехай він і не такий повноцінний, як в м`ясі, але зате легше засвоюється, не навантажуючи тим самим шлунково-кишковий тракт- бобові містять багато мікронутрієнтів, клітковини, в кінці кінців вони дешевше м`яса і тому доступні більшої частини населення. Бобові є, мабуть, єдино гідним джерел білка для вегетаріанців і людей, які дотримуються посту. Маючи в своєму складі великий відсоток білка, бобові містять мало жиру і зовсім позбавлені холестерину - Це робить бобові прекрасним дієтичним продуктом.

Бобові містять: ізофлавони, які необхідні при клімактеричному синдромі у жінок, мають метаболічними і антиканцерогенними властивостями, а також благотворно впливають на серцево-судинну систему і шкіру- сапоніни, які надають гемолитическое вплив на червоні кров`яні тельца- глікозиди.

Рослина сімейства бобових - «дроги» ефективно в лікуванні щитовидної залози.

Найбільшого поширення з сімейства бобових отримали: соя, горох, квасоля, трохи менше: нут (турецький горох), сочевиця, какао-боби і арахіс. Вживають бобові в будь-якому вигляді: у сирому, вареному, консервованому.

У Росії популярний гороховий суп, горохова каша (пюре). Бобові (квасоля, нут, арахіс) часто подають як гарнір - це цілком виправдано, тому що білок м`яса і білок бобових доповнюють один одного і краще засвоюються.

А який салат (особливо взимку) обійдеться без консервованого горошку або квасолі? Багато господинь використовують для консервування Спаржеву квасоля - вона має м`які стулки і тому годиться до консервації цілком.

Соя містить майже 20% жирів і тому годиться для приготування масла, соєве масло - дуже популярно і займає провідні позиції серед інших масел, так як воно не димить, годиться і для смаження і в салати, містить багато поліненасичених жирних кислот, рідко викликає серйозні форми алергії.

Соя є основою для вироблення різних продуктів: соєвого молока, м`яса, сиру, соусу, борошна і т.д.

Відео: Харчова революція. Бобові (2016)

Крім цінних поживних речовин, бобові містять грубі рослинні волокна - полісахариди (клітковину), яка виводить шкідливі речовини, очищає стінки судин, стимулює кишечник, сприяє насиченню.

приготування бобових

Вживати бобові в їжу в свіжому вигляді можна тільки в фазі "молочної стиглості", Дозрілі боби містять різні інгібітори (речовини уповільнюють переварювання їжі) і фітіновие кислоти, які перешкоджають засвоєнню мікронутрієнтів.

Все, напевно, не з чуток знають про те, що після вживання страв з бобових можливо здуття живота, напади метеоризму. Всі ці прояви можливі саме "завдяки" інгібіторів, що уповільнює переварювання білка, в результаті чого він починає "бродити" в кишечнику.

Позбутися від Цих не корисних з`єднань дозволяє замочування перед приготуванням і тривала теплова обробка, руйнує їх. Замочування майже не знижує вміст вітамінів, тому не варто боятися, що вийде неповноцінна їжа (правда вміст білка, дещо знизиться).

Протипоказання

Бобові, в силу своїх особливостей, мають і ряд протипоказань - це гостра фаза захворювань кишечника, шлунка, жовчовивідних шляхів. У стані ремісії бобові потрібно вживати з обережністю.