Продукти харчування, які виготовляються з сої

Відео: Соя - користь і шкода. Норма сої, соєві продукти

Соя - універсальне джерело білка і жиру, перелік продуктів на її основі дуже широкий:

Відео: Соєвий лецитин і шоколад продукти харчування що не потрібно їсти тухлі отрута

• Соєву олію - рослинне масло з соєвих бобів, що займає провідне місце в світовому виробництві масел. Воно містить поліненасичені жирні кислоти, лецитин, не горить при смаженні;
• соєве борошно - Борошно з насіння сої або соєвого шроту, макухи. Залежно від сировини і способу виготовлення, вміст жиру в соєвому борошні становить 1-18%;
• Соеве молоко - напій білого кольору з пюрірірованних (розварених до консистенції пюре) соєвих бобів. Використовується на сході, як альтернатива коров`ячому молоку, з нього роблять соєвий сир (тофу), Соєвий майонез, сухе молоко та інші продукти;
• Окара - Тверді частинки, одержувані при приготуванні соєвого молока. Використовуються, як компонент при приготуванні інших страв;
• місо - Ферментована паста з соєвих бобів, зернових (рис, ячмінь) і морської солі. Використовується для приготування однойменного супу;
• Твенчжан - Відварені, подрібнені і пресовані соєві боби, піддані ферментації, упродовж 1-3 місяців, після чого рідка частина суміші йде на приготування соєвого соусу, а тверда використовується як приправа до овочевих страв;
• натто - Продукт з ферментованих, попередньо відварених соєвих бобів, являє собою липку масу з тягучою консистенцією і специфічними запахом і смаком;
• соєве м`ясо - Текстурований продукт зі знежиреного соєвого борошна. По виду і структурою нагадує м`ясо, використовується в якості його замінника;
• Соєвий соус - Продукт ферментації (бродіння) сої. Являє собою рідину дуже темного кольору з характерним різким запахом. У продажу, найчастіше, з`являється розбавлений соус, більш рідкий і менш темний або хімічно приготований аналог (натуральний готується бродінням);
• Темпе - Попередньо відварені соєві боби, ферментують в брикетах. Продукту притаманний легкий аміачний запах, сильний - свідчить про порушення технології приготування;
• тофу - "соєвий сир", Технологія виробництва схожа з виробництвом сиру і сиру з коров`ячого молока. Консистенція залежить від способу приготування і кількості води в продукті: від м`якої (желеподібної), до консистенції твердого сиру. Не має смаку. Для продажу пресується в блоки. Тофу використовується для приготування різних страв: соусів, маринадів, супів, кондитерських кремів, для приготування "Гаммодокі" - Традиційної японської страви з смаженого тофу з овочами, яєчним білком і кунжутом. Як і сир з коров`ячого молока, тофу багато вживають в свіжому вигляді. Тофу можна коптити, заморожувати;
• юба, фупі, Фучжи - підсушена пінка з поверхні соєвого молока (Фучжи - підсушена, зморщена пінка). Використовується для приготування гострих корейських салатів (з додаванням соєвого соусу), в Японії Юбу воліють вживати в сирому вигляді, в Китаї і Кореї - підсушувати і використовувати для приготування інших страв.

Соєвих продуктів існує безліч, але деякі вважають за краще просто "соєві горішки" - Обсмажені в олії соєві боби- паростки сої - Пророщені зерна сої, іноді за паростки сої видають паростки іншої рослини сімейства бобових - бобів мунг (маш, квасоля золотиста).