Квасоля: корисні властивості і шкода

ЗЗдрастуй, господині. Продовжуємо знайомитися з властивостями різних продуктів. Прийшов час квасолі. Різновидів квасолі багато. Це один з кращих продуктів для здоров`я.

Привезли її в Росію в 16 столітті і спочатку її використовували, як декоративну прикрасу саду. Лише в 18 столітті її почали використовувати, як їжу.

У Росії квасоля не поширена: мало хто знає, як її готувати і це наша велика помилка і наша відсталість, бо квасоля це просто криниця корисних речовин.

Якщо порівняти три види квасолі за вмістом білка: білу, червону і зелену стручкову, то на першому місці опиняться біла і червона. У них в 100г міститься, приблизно, 40% від добової норми. У зеленій квасолі, для порівняння, в 100г всього 2% від добової норми.

З точки зору корисності нагадую про властивості, якими славляться бобові:

1. Чи не перетравлюються, грубі волокна, які допомагають нам виводити токсичні речовини з кишечника. Волокно квасолі не всмоктується, не перетравлюється, набухає і виводить надлишок холестерину, канцерогенів, стимулює перистальтику, лікує запор, ми активно псуємо повітря, що свідчить про те, що процес очищення йде бурхливо.

2. це білок, який складає більше 20% складу квасолі. Квасоля це і білок, і вуглеводи разом, тобто це як би картопля з котлетою або з рибою в одній порції.

Підсумок: білок - це м`язи, це імунна система, це все, без винятку, ферменти і гормони.

3. Вітаміни групи B і фолієва кислота, яка бореться з атеросклерозом, що робить цей продукт особливим.

Зберігають квасоля в керамічному або скляній банці з притертою кришкою, в темному прохолодному місці. Термін зберігання - 1 рік.

Ще один оригінальний спосіб зберігання полягає в тому, що квасоля трохи відварюють, підсушують і заморожують в морозилці. При такому способі зберігання в ній, по-перше, залишаються всі корисні речовини і, по-друге, її згодом дуже швидко можна приготувати.

Перед вживанням майже всі види квасолі треба замочувати по кілька годин. Це роблять тому, що в ній містяться олігосахариди, які викликають підвищене газоутворення, а замочування розчиняє ці олігосахариди.

  Біла квасоля

Злавяне її використовують мало, а ось кавказькі народи роблять з неї чудеса.

Родина червоної квасолі і інших великих видів квасолі - Америка і там вона надзвичайно популярна, а дрібні види квасолі (наприклад, адзуки) почали культивувати в Азії: в Японії, в Китаї.

1. У червоної квасолі велика кількість нетравне клітковини, яка стимулює кишечник.
2. рослинний білок: До 30%
3. Дві незамінних амінокислоти: лізин і триптофан. Вони присутні саме в червоної квасолі.
4. вітаміни A і C - Антиоксиданти. Червона квасоля по їх кількості обійшла навіть смородину.
5. вуглеводи: Не менше 300 Ккал.

За кількістю білка червона квасоля випереджає на третину білу квасолю. Оболонка у червоної квасолі набагато товщі, ніж у білої, і це її плюс.

Пропоную рецепт густого супу з червоною квасолею з болгарської кухні:

Чорба

1. Заздалегідь замочуємо квасолю і відварюємо курячі стегенця.

2. М`ясо відділимо від кістки і дрібно нарізаємо.

3. Наливаємо в каструлю бульйон, додаємо курку і ставимо на вогонь.

4. Поріжемо цибулю і моркву так, як зазвичай їх ріжемо для борщу. Нашінкуем корінь петрушки або селери.

5. Також дрібно нарізаємо сало і злегка витоплюємо його на сковороді. На ньому будемо обсмажувати цибулю з морквою і петрушкою.

6. Всю нарізку покладемо на розтоплене сало і обсмажити до золотистого кольору.

Відео: Картопля - користь і шкода. Опис, калорійність і характеристика картоплі

7. У закипілий бульйон викладемо квасоля. Її повинно бути стільки, щоб бульйон був густим.

8. Наріжемо скибочками помідори і картопля. Картопля додамо в суп і варимо до його готовності.

9. Квас ми повинні додати в самому кінці: за 5 хвилин до закінчення приготування, і квас повинен бути обов`язково гарячим, тому його підігріваємо.

10. Піджарка готова. Додаємо її в суп.

11. Солимо, додаємо в суп нарізані шматочками помідор і лавровий лист. Вливаємо гарячий квас. Співвідношення квасу повинно бути 1: 2, тобто на літр бульйону, 0,5 літра квасу.

Суп готовий. Відставимо його настоюватися.

На додаток до нашого супу приготуємо

Сметанний соус з лимоном 

1. Для цього виріжемо з лимона 3 зубчики.

Відео: КВАСОЛЯ - КОРИСТЬ І ШКОДА | квасоля біла користь, червона квасоля користь, відварна квасоля користь

2. Лимонну часточку видавлюємо в сметану і змішуємо. Соус повинен вийти з легкою кислинкою. Наріжемо зелень.

Відео: Чим корисна квасоля

3. Обваляємо 2 лимонні дольки в зелені, а решту зелень з`єднуємо зі сметаною і перемішуємо.

Соус готовий.

Накладаємо в тарілку суп, зверху викладаємо ложку соусу і прикрашаємо лимонною часточкою в зелені.

Відео: КОРИСТЬ КВАСОЛІ | стручкова квасоля користь, червона квасоля шкоду, біла квасоля склад,

Смачного.

Чорна квасоля

продукти:

 апельсин, огірочок, листя салату, трохи цибулі і квасоля. 

приготування:

нарізати інгредієнти, змішати, залити або кефіром, або оливковою олією.

До речі, відмінний салат для тих, хто сидить на дієті, намагаючись схуднути.

Зелена стручкова квасоля або спаржева квасоля

 По-іншому її називають японський боб. Китайці і японці цінують її нарівні з соєю. Її розмір близько 0,5 мм, часто буває пророщеної. Дізнатися її можна по світленькі хвостику.

Крім перерахованих вище загальних властивостей квасолі назву такі:

 1. Багато мікроелементів: магній, цинк.
 2. Вітаміни групи B: B9 і B12. Вони захищають нас від розвитку анемії або раку. За кількістю цих вітамінів квасоля адзуки в рази випереджає червону і білу квасолю.
3. Фолієва кислота, захищає наші ДНК від руйнування.

При виборі адзуки керуємося терміном придатності: 1 рік. Її фасолінку дрібні, трохи нерівні, як би квадратні.

Квасоля адзуки не вимагає замочування перед її приготуванням. Варять адзуки близько 40 хвилин.