Найкорисніше м`ясо. Як вибрати і приготувати?

Привіт, друзі! Суперечка між вегетаріанцями і мясоедами, напевно, не скінчиться ніколи. Одні взагалі відкидають м`ясо, вказуючи на його здатність збільшувати ризик розвитку ракових та інших видів захворювань, інші справедливо заявляють, що багатьох амінокислот, що містяться в м`ясі тварин, з альтернативних джерел живлення людині отримати неможливо. І ті й інші багато в чому мають рацію. Так в чому ж користь м`яса? Яке м`ясо найкорисніше і як його вибрати? Як саме його приготувати, щоб мінімізувати шкоду і максимізувати користь? На ці питання і спробуємо відповісти в даній статті.

У чому користь м`яса для людини?

Відомо, що приблизно 30% всієї споживаної за день їжі повинні становити білки. При цьому рослинний білок (наприклад, соєвий) не можна вважати повним аналогом білка тваринного походження. Незважаючи на деяку схожість, все-таки за своїм складом вони сильно розрізняються.

Мабуть, частку потреб у вітамінах та мікроелементах рослинна їжа, дійсно, може заповнити. Однак як бути з такими важливими для організму речовинами, як цинк, залізо, вітаміни групи В? Без них буде страждати нервова система, що неминуче відіб`ється на сні.

А ніацин, який так важливий для обмінних процесів і якого також немає в складі рослин? А вже про вагітних жінок і говорити не варто - фолієва кислота потрібна їм протягом всієї вагітності, а максимально забезпечити нею організм під силу тільки повноцінному м`ясного раціону.

Тваринний білок потрібен людині протягом усього життя. У дитинстві і юності - для нормального росту і розвитку, а у віці більш зрілому - для підтримки гормональної системи, яка обслуговує всі зношені тканини і клітини організму.

Яке м`ясо найкорисніше?

Тут можна скласти своєрідний рейтинг, починаючи з найкращого для людини м`яса і закінчуючи самим шкідливим.

1. Всього 15% жиру і цілий 21% білка містить в собі кроляче м`ясо. Недарма саме кролятина здавна вважається самим дієтичним блюдом для завзятого м`ясоїда. Без побоювань його можуть є як дівчата і жінки (оскільки воно низькокалорійне і з нього не повніють) так і маленькі дітлахи, адже м`ясо кролика гіпоалергенні.
2. На другій сходинці за ступенем корисності для людського організму знаходяться оленина і конина, а також м`ясо курей та індиків. Тут вміст жиру варіюється в межах від 9 до 20%, а кількість білків часто доходить до позначки в 20%. На жаль, у багатьох районах країни ці види м`яса вважаються дефіцитом і на прилавках побачити їх можна досить рідко.

Найбільш жиросодержащие частинами індички і курки вважаються шиї і крила - від зловживання ними краще утриматися. А найменше жиру в грудках і стегенця.

Однак потрібно обов`язково знімати з м`яса шкірку, оскільки саме в ній велика частина цього самого жиру і міститься.

Дуже важливо, щоб м`ясо завжди було свіжим, а перевірити це за зовнішніми ознаками і запаху можна лише в тому випадку, якщо купувати не заморожені тушки, а охолоджені.

3. На третьому місці телятина. За вмістом білка вона, мабуть, не поступається іншим видам м`яса - 18-20%. Вся біда в тому, що в телятині багато шкідливого холестерину. Саме він спочатку накопичується в судинах, викликаючи атеросклероз, а потім відривається від їх стінок, збільшуючи ризик інфарктів та інсультів.

Виходом для любителів телятини може бути лише скорочення її вживання. Якщо є це м`ясо потроху, дотримуючись міру, то особливої шкоди воно не принесе. Втім, дана рекомендація може бути застосована до будь-якої їжі.

4. Четверте місце дієтологи відводять баранині. Білка в ній приблизно 16%, зате дуже багато жиру. Крім того, баранина погано засвоюється організмом через підвищеної жорсткості м`язових волокон.
5. Найшкідливішим м`ясом вважається свинина. Жиру в ній аж 70%, а білка не більше 11%. При цьому там підвищений вміст холестерину, а значить, ризик заробити серцево-судинні захворювання зростає в рази.

Проте, дуже багато в нашій країні вважають за краще саме свиняче м`ясо. Якщо відмовитися від такої звички повністю не виходить, то можна порадити хоча б вибирати вирізку з низькою кількістю жиру.

Слід пам`ятати, що чим старше стає людина, тим важче його організму засвоювати грубу тваринну їжу. Але і повністю відмовлятися від неї не можна. Тому з віком краще просто скоротити кількість споживаних м`ясних страв.

Як найкраще готувати м`ясо?

Щоб витягти з м`яса максимум користі, а шкоди скоротити до мінімуму, потрібно не тільки грамотно вибирати цей продукт, але і правильно його готувати. Найбільш бажаними способами термічної обробки м`яса є його варіння і запікання. Жарка ж на сковороді або вживання у вигляді шашлику небажані.

Справа в тому, що горезвісні канцерогени і виділяються саме при обсмажуванні, а це вже небезпечно для здоров`я. Для того щоб тваринний білок добре засвоювався, м`ясо потрібно поєднувати з великою кількістю зелені або овочів. Це ж сприяє і виведення з організму зайвого холестерину.

У зимовий час свіжі овочі та зелень можна з успіхом замінити бурим рисом або гречкою, а також макаронними виробами з грубої пшениці. Ці продукти теж багаті клітковиною, а це означає, що і вони будуть відмінним гарніром до будь-якого м`яса.

Будьте здорові!