Дієтичні рецепти для вегетаріанців

Вегетаріанство і веганство - не просто модні течії, а особлива філософія харчування. вегетаріанці повністю відмовилися від вживання м`яса, віддавши перевагу рибі, овочам і молочним продуктам. вегани пішли ще далі - вони відмовилися навіть від яєць, молочних продуктів та риби.

Здавалося б, виключивши з меню м`ясо, істотно зменшується різноманітність страв. Але це далеко не так. Існують тисячі найцікавіших рецептів для вегетаріанців.

Овочі, які складають левову частку раціону вегетаріанців, в умілих руках здатні перетворитися у найсмачнішу шедевр кулінарного мистецтва. Пропонуємо вам підбірку найкорисніших, смачних і швидких рецептів для веганів і вегетаріанців.

Рецепти веганскої кухні

Овочеві рулетики по-азійському

• Рисовий папір - 4 листи;
• Перець болгарський - 1 шт;
• Огірок - 1 шт;
• кунжутні насіння - 1 ст. ложка;
• Соєвий соус - 2 ст. ложки;

1. Листи рисового паперу розділити на дві частини і занурити в холодну воду для розм`якшення.
2. Болгарський перець і огірок нарізати дрібною соломкою.
3. Половинки рисового паперу розкласти на тарілки, зверху викласти нарізані овочі і згорнути в рулетики.
4. Скропити рулетики соєвим соусом і посипати кунжутним насінням.

Овочеві рулетики по азійському.

Картопляно-капустяні котлети «Ніжні»

• Молода капуста - 1/2 головки;
• Картопля - 2 бульби;
• Морква - 1 шт;
• Петрушка - 1 пучок;
• Борошно рисове - 100 г;
• Оливкова олія (для смаження) - 4 ст. ложки;
• Сіль, перець - за смаком.

1. Капусту дрібно нашаткувати.
2. Картоплю почистити і натерти на крупній тертці. Злити зайву рідину.
3. Моркву натерти на дрібній тертці.
4. Петрушку дрібно порубати.
5. З`єднати овочі разом, додати борошно, сіль, перець.
6. Розігріти на сковороді оливкове масло.
7. З овочевої маси сформувати котлетки і обсмажити з двох сторін до золотистого кольору.

Картопляно-капустяні котлети.

Салат «Шпіцберген»

• Апельсин - 1 шт;
• Авокадо - 1 шт;
• Кінза - 1 пучок;
• Томати черрі - 5 шт;
• Лук червоний - 15 г;
• Лимонний сік - 2 ст. ложки;
• Кунжутне масло - 1 ч. Ложка.

1. Апельсин і авокадо нарізати невеликими кубиками.
2. Томати черрі розрізати на чотири частини.
3. Кінзу крупно порубати.
4. Лимонний сік з`єднати з кунжутним маслом і полити фруктово-овочеву суміш.
5. Зверху викласти червону цибулю.

Салат «Шпіцберген»

Гострий суп з квасолею

• Великі помідори - 2 шт;
• Гострий перець чилі - 1/3 стручка;
• Квасоля - 200 г;
• Петрушка - 1 гілка;
• Суха суміш «Прованські трави»;
• Сіль перець.

1. Квасолю відварити до готовності. Злити 2/3 рідини.
2. На помідорах ножем зробити хрестоподібні надрізи і обдати окропом.
3. Зняти з помідорів шкірку, м`якоть нарізати середніми кубиками.
4. Додати помідори до квасолі, перемішати і згасити під кришкою 10 хвилин.
5. Влити 0.5 л води, додати суху суміш «Прованські трави», сіль і перець.
6. Перець чилі очистити від насіння і нарізати маленькими кружечками. Додати в каструлю.
7. Варити 10 хвилин. В кінці варіння додати в суп нарубану петрушку.

Гострий суп з квасолею

Тайський смажений рис

• Рис «Жасмин» - 400 г;
• Білий цибулю - 1 головка;
• Печериці - 150 г;
• Болгарський перець - 1 шт;
• Соєві паростки - 60 г;
• Кінза - 1 пучок;
• Соєвий соус - 30 мл;
• Кунжутне масло - 1 ст. ложка.

1. Рис відварити до готовності.
2. Нарізати овочі: болгарський перець - соломкою, цибулю - півкільцями, шампіньйони - четвертинками.
3. Кінзу дрібно посікти.
4. Розігріти на сковороді кунжутну олію. Обсмажити все овочі на великому вогні близько 5 хвилин.
5. До овочів додати рис і соєвий соус. Прогріти 5 хвилин.
6. Перед подачею на стіл, додати до рису соєві паростки.

Тайський смажений рис

Цукерки з горіхів, фініків і кураги

1. Горіхи кешью - 100 г;
2. Мигдаль - 75 г;
3. Фініки - 50 г;
4. Курага - 50 г;
5. Сироп стевії - 1/2 ч. Ложки.

1. Горіхи, фініки і курагу подрібнюємо в чаші блендера до однорідної маси.
2. Готуємо солодкий сироп: у 4 ст. ложках води розводимо стевію.
3. Заливаємо сиропом подрібнені горіхи і сухофрукти, і ретельно вимішуємо.
4. З отриманої пластичної маси ліпимо цукерки, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на ніч.

Цукерки з горіхів і кураги

Солодкий гарбузовий пиріг

Для начинки:

• Гарбуз - 600 г;
• Імбир - 1 ч. Ложка;
• Мускатний горіх мелений - 1/2 ч. Ложки;
• Кориця мелена - 1 ч. Ложка;
• Крохмаль кукурудзяний - 1 ст. ложка;
• Коричневий цукор - 1 ч. Ложка;
• Фініки - 2 ст. ложки;

Для тесту:

• Борошно цільнозернове - 1.5 склянки;
• Коричневий цукор - 1/3 склянки;
• Сода - 1 ст. ложка;
• Олія - 30 мл;
• Вода - близько 1 склянки (для отримання нелипких, пластичного тесту).

1. Розрізаємо гарбуз на кілька частин, видаляємо насіння.
2. Викладаємо гарбуз на пергаментний папір і відправляємо запікатися в духовку на 45 хвилин при температурі 180 градусів.
3. Замочити фініки в воді на 10-15 хвилин, потім видалити кісточки.
4. Розм`якшену м`якоть гарбуза вийняти з духовки, перекласти в чашу блендера.
5. Додати фініки, крохмаль, імбир, цукор, мускатний горіх і корицю.
6. Подрібнити всі інгредієнти для начинки до стану однорідного пюре.
7. Для тесту змішати борошно, соду, цукор. Перемішати.
8. Додати рослинне масло і перетерти руками в крихту.
9. Поступово підливаючи холодну воду, замішати тісто щільної консистенції.
10. Тісто розкачати качалкою і акуратно перекласти в невисоку форму для випічки. Добре притиснути тісто до стінок форми.
11. Викласти і вирівняти гарбузову начинку.
12. Запікати пиріг 35 хвилин при температурі 180 градусів.

Гарбузовий пиріг

Баклажани соте з часником

• Баклажан - 1 шт;
• Петрушка - 1 пучок;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Оливкова олія - 3 ст. ложки;
• Часник - 2 зубчики;
• Сіль перець.

1. Баклажан нарізати кубиками, злегка посолити і залишити на 10 хвилин.
2. Петрушку крупно порубати.
3. Цибулю нарізати кільцями.
4. У сковороді розігріти оливкову олію.
5. Додати цибулю і смажити до золотистого кольору.
6. Злити з баклажанів рідину, промити водою, обсушити паперовим рушником.
7. Додати баклажан до цибулі і тушкувати під кришкою 10 хвилин.
8. Додати до овочів натертий на дрібній тертці часник, тушкувати ще 5 хвилин.
9. Посипати соте рубаною петрушкою безпосередньо перед подачею на стіл.

баклажани соте

Рецепти вегетаріанської кухні

Тартар з тунця

• Свіжий тунець - 200 г;
• Кунжутне масло - 1/2 ч. Ложки;
• Сік лайма - 1 ч. Ложка;
• Червоний цибулю - 25 г;
• Кінза - 1 гілка;
• Чорні кунжутне насіння - 1 ст. ложка;
• Соєвий соус - 1 ч. Ложка.

1. Тунець ріжемо дуже маленькими кубиками;
2. Лук з кінзою подрібнюємо в блендері до дрібної крихти;
3. Додаємо до тунця подрібнені овочі, сік лайма, кунжутне масло і соєвий соус.
4. Викладаємо отриману масу на тарілку в спеціальну салатну форму (якщо немає форми, можна скористатися маленьким блюдцем з невисокими бортиками), утрамбовуємо ложкою.
5. Прибираємо форму (або перевертаємо блюдце на тарілку для подачі).
6. Зверху прикрашаємо кунжутним насінням.

Тартар з тунця

Спагеті з креветками під соусом Альфредо

• Спагеті з борошна твердих сортів пшениці - 300 г;
• креветки очищені - 150 г;
• Вершки - 150 мл;
• Оливкова олія - 1 ст. ложка;
• Пармезан - 50 г;
• Часник - 2 зубчики;
• Сушена петрушка - 15 г;
• Сіль.

1. Спагеті відварюємо в підсоленій воді до стану «аль денте», відкидаємо на друшляк.
2. Часник дрібно рубаємо.
3. У сотейнику розігріваємо оливкове масло і смажимо часник до золотистого кольору.
4. До часнику додаємо креветки і смажимо рівно 1 хвилину.
5. Виливаємо в сотейник вершки, доводимо до кипіння і відразу ж вимикаємо вогонь.
6. Додаємо сушену петрушку, пармезан, сіль. Розмішуємо.
7. У порційні тарілки викладаємо спагетті і заливаємо зверху соусом Альфредо.

Спагеті з креветками

Картопля «Гармошка» з пармезаном

• Картопля - 3 середніх бульби;
• Часник - 3 зубчики;
• Масло вершкове - 20 г;
• Пармезан тертий - 75 г;
• Сіль перець.

1. Картопля ретельно миємо, чистимо (за бажанням) і робимо 6-8 поперечних надрізів, не прорізаючи картопля наскрізь.
2. Солимо, перчимо.
3. На водяній бані розтоплюємо вершкове масло, додаємо сіль і пропущений через прес часник.
4. За допомогою кулінарного пензлика, змащуємо картопля отриманим вершковим соусом.
5. Викладаємо на деко і запікаємо 40 хвилин при температурі 180 градусів.
6. дістаємо картопля, присипаємо пармезаном і відправляємо в духовку ще на 10 хвилин.

Картопля «Гармошка» з пармезаном

Фінський суп з лососем

• Лосось свіжий - 300 г;
• Рибний або овочевий бульйон - 2 л.
• Сирок плавлений - 1 шт;
• Морква - 1 шт;
• Печериці - 7 штук;
• Петрушка - 1 пучок;
• Оливкова олія - 2 ст. ложки;
• Сіль перець.

1. Ріжемо лосось середніми кубиками.
2. Печериці нарізаємо пластинками.
3. Натираємо моркву на дрібній тертці.
4. Розігріваємо в сковороді оливкове масло.
5. Додаємо печериці та морква. Смажимо 10 хвилин.
6. До овочів додаємо лосось, тушкуємо близько 5 хвилин.
7. У каструлі доводимо до кипіння бульйон. Розпускаємо плавлений сирок до повного розчинення. Солимо, перчимо.
8. Акуратно вводимо в сирний бульйон лосось з овочами.
9. Додаємо рубану петрушку і варимо суп на маленькому вогні ще 5 хвилин.

Фінський суп з лососем

Крем-суп з брокколі

• Брокколі - 350 г;
• Цвітна капуста - 200 г;
• Часник - 3 зубчики;
• Мускатний горіх мелений - 1 ст. ложка;
• Сир чеддер - 30 г;
• Кріп - 1 гілка;
• Сіль перець.

1. Брокколі і цвітну капусту відварити в підсоленій воді.
2. Прямо в каструлі, за допомогою погружного блендера, збити овочі в однорідну масу.
3. Додати дрібно нарізаний часник.
4. Зняти з вогню. Додати сіль, перець, мускатний горіх і дрібно нарізану кріп.
5. Перед подачею, вже в тарілках посипати суп натертим сиром чеддер.

Крем-суп з брокколі

Повітряне шоколадне суфле

• Вершки 20% жирності - 200 мл;
• Сметана - 75 г;
• Коричневий цукор - 30 г;
• Какао - 1 ст. ложка;
• Кориця мелена - 1/2 ч. Ложки;
• Шоколад тертий - 1 ст. ложка.

1. Сметану і вершки з`єднати і збити міксером на високій швидкості.
2. Поступово ввести цукор, какао і корицю, не припиняючи збивати масу.
3. Отримане суфле посипати тертим шоколадом.

Повітряно-шоколадне суфле

Салат з буряком і козячим сиром

• Буряк варена - 1 шт;
• Листя салату - 50 г;
• Козячий сир м`який - 50 г;
• Кедрові горіхи - 15 г;
• Нерафіновану соняшникову олію - 1 ст. ложка.

1. Листя салату помити, розірвати руками і викласти на тарілку.
2. Буряк нарізати пластинками.
3. Козячий сир нарізати кубиками.
4. Салат заправити олією і прикрасити кедровими горіхами.

Салат з буряком і козячим сиром

Як бачите, вегани і вегетаріанці теж можуть харчуватися дуже різноманітно. Саме тому в усьому світі так багато людей, які відмовилися від м`яса і відчувають себе відмінно!