Як приготувати конину?

Відео: Конина з часником і хріном

конина - Повсякденна назва кінського м`яса (horse meat). Іноді згадується сленговий варіант цього слова «Канина», що є синтаксично неправильним. М`ясо коней завжди вважалося ключовим елементом раціону народів Центральної Азії. Зараз конина вважається національним блюдом в таких країнах, як Казахстан, Монголія, Киргизія. Кінське м`ясо з тих чи інших причин (релігійних, моральних) не їдять в англомовних країнах, Іспанії, Бразилії, Індії. Конина вважається некошерної у євреїв. У Росії конина, як елемент раціону поки мало поширена.

Відео: how to cook horse meat

Смакові і дієтичні властивості конини

У їжу вживають тільки м`ясо молодих коней, не старше 2-3 років. Найвишуканішої вважається конина з лоша 9-10 місячного віку. Незважаючи на поширений міф про поганий смак конини, за смаковими якостями вона не поступається свинині або яловичині. Єдиний його недолік - необхідність тривалого варіння для додання м`ясу м`якості. Тому, щоб приготувати конину якісно, доведеться почекати.

Відео: конини

Конина вважається дієтичною різновидом м`яса. Вміст жиру в кінському м`ясі може становити всього 1-2%. У той же час кількість білка коливається від 18% до 25%. Завдяки своїм дієтичним якостям, конина може використовуватися для харчування спортсменів. Наприклад, відомий голландський боєць ММА Алістар Оверім вважає білок в кінському м`ясі самим повноцінним і легкозасвоюваних. Конина становить левову частку його раціону. Дієта на конину також описана на даному сайті.

Як приготувати конину?

Зазвичай використовують в їжу м`ясо тазостегнової, поперекової, спинний і плечолопаткових частин туші коней. Як згадувалося вище, м`ясо коней дуже жорстке і щоб надати йому м`якість потрібно варити його близько двох годин. Іноді м`ясо маринують перед варінням. Солона або копчена конина використовується як самостійне блюдо, так і для виробництва ковбас, наприклад салямі.

Приклади рецептів з кінського м`яса

Гуляш з відварної конини

Відео: Домашня тушонка з конини: рецепт приготування в автоклаві

• конина 120г
• Борошно пшеничне 5г
• Томат-паста 5г
• Масло вершкове 5г
• Морква, зелень, сметана 5г

Варене м`ясо нарізати шматочками масою 20-30 г, залити гарячим бульйоном, додати сіль, сметану і тушкувати в закритому посуді протягом півгодини. До м`яса можна додати дрібно нарізану моркву, зелень петрушки або кропу.

Тартар з конини

• 150-200 г пісного кінського бочка або огузка
• 1 яйце
• 1 ст. ложка нарізаного червоного ріпчастої цибулі
• 1 подрібнена часточка часнику
• 1 ч. Ложка каперсів
• 1 ст. ложка нарізаної петрушки
• Кетчуп, оливкова олія, соєвий соус, сіль, перець за смаком

Пропустити м`ясо через м`ясорубку, додати в фарш яйце, часник, сіль, перець і зліпити кулю. Одну сторону кулі зробити плоскою, щоб він не катався по тарілці, або скористатися формочкой. Навколо м`яса укласти на тарілці цибулю, петрушку і каперси. Гасити на повільному вогні. Для додання страві більшого аромату, подавати його з кетчупом, оливковою олією або соусом.