Артишок. Корисні властивості і застосування

Привіт, друзі! Член сімейства соняшнику, овоч артишок - багаторічна рослина, насправді є далеким родичем ще й будяків. Вперше почав культивуватися в районах Середземномор`я, він був на час майже забутий після падіння Римської імперії. Знову «воскрес» в Італії в 1500-х роках, а потім з`явився в Америці з легкої руки французьких і іспанських садівників.

Сьогодні Каліфорнія поставляє практично всі артишоки для США, а якщо десь залишаються рости дикі представники, то вони цвітуть великими фіолетовими квітами.

Користь артишоку для здоров`я

Ці овочі дають організму 28% рекомендованої денної норми клітковини, яка має важливе значення. Волокна допомагають знизити рівень цукру в крові і артеріальний тиск, запобігають запаленню і захищають здоров`я серця, зменшують кількість ЛНП ( «поганого» холестерину в крові). Артишоки (ботанічна назва: Cynara scolymus) збільшують вироблення жовчі в печінці, яка, в свою чергу, виводить холестерин з організму.

Ще одна перевагу артишоків - це утримання в них 25% добової норми вітаміну C, також відомого як аскорбінова кислота. вона надає антиоксидантну дію, т. е. захищає клітини від ушкодження вільними радикалами (наприклад, із забрудненого повітря), які утворюються під час перетворення їжі в енергію.

Вітамін C також поставляє колаген, який сприяє швидшому загоєнню ран, і захищає організм від хвороб, допомагаючи йому засвоювати залізо.

Інша перевага артишоків полягає в тому, що в них міститься 24% добової норми вітаміну K (ще один антиоксидант) і фолієва кислота (22%), потрібна для створення і збереження РНК і ДНК клітин, а також для запобігання анемії. Мінерали теж представлені в достатку - це велика кількість магнію, марганцю, міді, калію і фосфору.

Результати досліджень

Екстракти з їстівних частин артишоків надавали негативний вплив на клітини раку молочної залози в клінічних випробуваннях, проведених в 2011 році. Було показано, що розмноження і вторгнення ракових клітин у здорові тканини тіла "помітно гальмувалося", що вказувало на антиракові властивості артишоків.

Інші тести показали, що ці овочі не тільки демонструють значне антиокислювальний потенціал, але також уповільнюють прогресування раку печінки.

Флавоноїди в артишоках називається силімарину. Це протираковий агент, який використовується в багатьох препаратах для хіміопрофілактики раку шкіри. Артишок, як і зелений чай, був названий кращим природним агентом, мають можливість знизити і навіть запобігти раку шкіри людини.

Застосування. Корисні рецепти з артишоку

Суп з цибулі-порею і артишоків

Складові:

• 2 часникові часточки, дрібно нарізані;
• 1 ст. л. масла;
• 2 артишоку;
• 2 цибулі-порею, помитого і нарізаного (тільки біла частина);
• 1 картоплина, розрізана на чотири частини і тонко нашаткована;
• 6 листя салату, нарізаних на тонкі смужки;
• 1 ст. л. свіжої порізаної петрушки;
• 2 листочка подрібненої м`яти;
• сіль і мелений перець за смаком;
• 5,5 чашки води;
• 450 г свіжого промитого гороху;
• тільки що натертий сир пармезан.

приготування

Підготуйте артишоки, відламавши жорсткі зовнішні листя. Відріжте верхні 2/3 залишилися внутрішніх листя, а іншу частину розріжте на четвертинки, видаляючи тверді елементи і серцевину, а потім подрібніть. Нагрійте масло у великій каструлі. Додайте підготовлений лук-порей, артишоки, часник, картопля, листя салату, зелень петрушки і листя м`яти.

Трохи посоліть для додання смаку і влийте 1/2 склянки води. Варіть, постійно помішуючи, поки все овочі не размягчатся (близько 5 хвилин). Додайте свіжий горошок і воду, що залишилася, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин.

Додайте сіль за смаком. Консистенцію супу-пюре можна зробити будь-який, виключно за вашим бажанням. Розкладіть блюдо по тарілках за допомогою ложки і приправте сиром пармезаном.

смажені артишоки

Якщо ви ніколи не пробували смажені артишоки, зріжте їх верхню третину і стебло, що зробить їх схожими на квітку. Покладіть всередину кілька зубчиків часнику, збризніть маслом і лимонним соком, посипте сіллю і щільно оберніть фольгою.

Випікайте при температурі 220 градусів протягом однієї години і 15 хвилин. Коли овочі охолонуть настільки, що їх можна буде взяти в руки, розділіть їх на листочки і насолоджуйтеся чудовим смаком.

Цікавий факт про артишоках

У 1947 році в Каліфорнії була обрана перша офіційна Королева артишоків - Мерилін Монро, на той момент ще нікому не відома.

резюме

Артишоки - це овочі, які поки не так добре відомі, як інші, але нітрохи не менш гідні визнання. Їх можна гасити, варити, смажити, фарширувати чи панировать, додавати в соуси і супи. Вони поживні, а до того ж є визнаними інгібіторами активності ракових клітин, які до того ж постачають величезна кількість вітамінів C і K, а також фолієвої кислоти.

Ці овочі гарні для вашого здоров`я ... і вечері.

Будьте здорові!