Сало: користь і шкода. 7 міфів

Привіт, друзі! Поговоримо сьогодні про користь і шкоду сала. Свиняче сало використовується в їжу з давніх часів. Стародавні греки першими додумалися використовувати його для живлення рабів на каменоломнях, як калорійну і недорогу їжу.

Користь і шкода сала

У середні століття цей продукт був часто основою м`ясного раціону європейських селян. Та й зараз без нього не обходиться ні російська, ні німецька, ні англійська кухня. А в українців це мало не головне національне блюдо.

Чи не прижилося воно лише в жарких країнах, так як швидко псується в жаркому кліматі. Однак сучасна мода на всілякі низькокалорійні дієти буквально витісняє цей продукт з нашого столу, спонукаючи замінювати тваринні жири більш «корисними» і "легкими" рослинними.

Вживання ж сала вважають причиною набору зайвої ваги та інших проблем зі здоров`ям. Розберемося, в чому користь сала, а в чому шкода. Де тут правда, а де міф.

Міфи про сало

Від нього товстіють

Тут резонно пригадати прислів`я про те, що все добре в міру. Можна погладшати, наминаючи, наприклад, корисну і дієтичну вівсянку каструлями.

Просто це продукт калорійний, і норма споживання при невеликих фізичних навантаженнях - 10-30 грам в день, або близько 10 грам, якщо страждаєте ожирінням.

Також слід відрізняти справжнє сало - підшкірний жир, від жиру внутрішньом`язового - грудинки або бекону. Останній засвоюється трохи складніше через наявність м`ясних прошарків.

І навіть купуючи звичайнісіньке сало, необхідна обережність. Це стосується в першу чергу копченого продукту, так як в промисловості продукт часто не коптять, а обробляють спеціальним розчином, так званим рідким димом, що користі салу не додає.

Сало - важка їжа

Не зовсім. У людини з нормальним станом шлунково-кишкового тракту продукт засвоюється добре і не перевантажує печінку.

Жири свинячого сала мають температуру плавлення близько 36-37 градусів, що відповідає температурі нашого тіла. Такі жири найкраще перетравлюються і засвоюються нашим організмом.

Але, як будь-який жир, сало для перетравлення вимагає достатню кількість жовчі, так що при холециститі рекомендується вживати з обережністю.

В салі суцільний жир

Наче щось погане. Продукт містить оптимальний за складом набір жирних кислот. В тому числі:

• лінолева;
• ліноленова;
• оленів;
• пальмітинова;
• і поліненасичена арахідонової кислоти, що рідко зустрічається в рослинних оліях.

Також в салі присутні жиророзчинні вітаміни A, E і D.

Так що користь сала багаторазово вище, ніж простого рослинного масла. Тим більше «рафінованого і дезодорированного».

Це ж страшний холестерин!

Найчастіше сучасні «дієтологи» закликають нас обмежити споживання холестерину, а то і зовсім звести споживання до мінімуму, забуваючи про те, що ця речовина (або група речовин, що точніше) - необхідний компонент харчування. А холестеринові відкладення і атеросклероз прямо не залежить від кількості холестерину в споживаної їжі - механізм тут дещо складніше.

А якщо все ж виміряти кількісно - то тут його менше, ніж в звичайному коров`ячому маслі.

Здоровий жир - це тільки рослинний жир

Ще одна помилка. Почнемо з того, що на частку жирів повинно припадати близько третини споживання енергії в денному раціоні. Що відповідає 60-80 грамам в день. З цієї кількості рослинних жирів має бути близько 30%.

Що гойдається хімічного складу - то тут співвідношення приблизно таке: 10% - поліненасичені жирні кислоти, 30% - насичені, і близько 60% мононенасичених. Що приблизно відповідає їх співвідношенню в жирі свинячого сала.

Також не слід забувати, що широко використовуються останнім часом гідрогенізовані рослинні жири (маргарин, кондитерський жир і подібні), покликані замінити в нашому раціоні жири тваринного походження, не такі вже нешкідливі.

Справа в тому, що при їх насиченні відбувається утворення не зустрічаються в природі транс-ізомерів жирних кислот. Утворені в результаті транс-жири вкрай шкідливі і практично не засвоюються організмом.

Недарма Американська Асоціація Охорони здоров`я, раніше ратувала за широке використання таких жирів замість «шкідливих» тварин, переглянула свою думку, і тепер агітує за відмову від маргарину і подібних продуктів.

Смажене сало шкідливо

При смаженні сало втрачає корисні речовини і в ньому можуть утворитися токсичні і канцерогенні речовини. Однак це актуально і для будь-якого рослинного масла - Варто нагріти його до появи диму. Але якщо сало нагріти на слабкому вогні, не сильно зажарівая, продукт засвоюється набагато краще.

Краще під горілку!

У цей є велика частка правди. Користь сала в тому, що воно не дозволяє швидко п`яніти, значно зменшуючи всмоктуваність алкоголю в шлунку. Однак не варто переборщувати, адже жир з алкоголем - подвійне навантаження на печінку!

Про те, яке м`ясо вважається найкориснішим, читайте

Будьте здорові!