Цукрозамінники

Одна з головних вимог будь-якої дієти - знизити вживання солодкого, в тому числі цукру. Про шкоду цього продукту написано і сказано так багато, що відмовлятися від нього стає ознакою хорошого тону. Тому розсипний цукор і кубики рафінаду потихеньку витісняються з наших столів різноманітними замінниками. Це можуть бути як звичні натуральні продукти на кшталт неочищеного коричневого цукру, патоки і меду, так і отримані штучним шляхом аналоги. Але так чи вони безпечні і чи дійсно з їх допомогою можна добитися жаданої мети? Все дуже неоднозначно.

Натуральні аналоги цукру

Головна небезпека цукру - його високий глікемічний індекс, калорійність та обробка. (Рафіновані продукти з точки зору дієти небезпечніше нерафінованих, так як засвоюються дуже швидко і при мінімальних витратах енергії.) Мед, патока, фруктоза і тому подібні продукти, звичайно, зазнали не такою сильною обробці, як цукор. Крім того, в них міститься багато корисних речовин. Однак не факт, що всі вони засвояться або взагалі потраплять в організм.

Так, наприклад, той же мед боїться високих температур: вже при 40 градусах всі корисні речовини, що містяться в ньому, руйнуються. А фруктоза, яка є в меді, все одно перетворюється в глюкозу і поводиться в організмі як цукор (докладніше про фруктозі поговоримо нижче).

Схожа історія і з сухофруктами, які часто рекомендують їсти вприкуску з чаєм, щоб не класти в нього цукор. Крім того, що в процесі висушування вміст цукрів в таких фруктах росте саме по собі (та й калорійність 100 г того ж винограду в кілька разів нижче калорійності 100 г родзинок), їх ще й часто обробляють цукровим сиропом. У підсумку замість 5 г цукру (стільки його вміщує чайна ложка) ви отримуєте його набагато більше, тільки в «замаскованому» вигляді.

Відео: Цукрозамінник. Все про сахарозаменителях. Стевія, аспартам, сукралоза

цукрозамінники

Цукрозамінники привабливі тим, що, на відміну від цукру, не підвищують рівня глюкози в крові. Це ідея виглядає дуже цікавою, але насправді все не так просто.

Глюкоза грає найважливішу роль в системі винагороди. Зауважте: не солодке, а саме глюкоза, хімічна сполука. Ділянки мозку реагують на неї і дозволяють нас відчувати себе щасливими і задоволеними. Ми з`їдаємо щось з глюкозою, і настрій поліпшується, фарби стають яскравішими, а життя налагоджується.

Продукти з цукрозамінники не викликають змін рівня глюкози в крові і, отже, не стимулюють систему винагороди. Так, солодкий смак буде, але задоволення від з`їденої «солодкої» ласощі зовсім не те. Точно так же подумає і мозок. Він звик, що разом з сигналом про солодощі, отриманому від смакових рецепторів, з`являється і сигнал про підвищення концентрації глюкози в крові.

Якщо цього не станеться, мозок почне шукати причини. Найбільш очевидна - звичайно, маленька доза. Центри насичення мовчать, а перед нами виникає спокуса з`їсти ще порцію-другу. Це продовжується до тих пір, поки шлунок не наповниться і не дасть сигнал самостійно. Але не тому, що нарешті стало солодко, а тому, що більше йому вже буде важко переварити. До цього моменту людина вже встигає переїсти.

Часто цукрозамінники використовуються з метою відучитися від солодощів. Як бачимо, виходить зовсім навпаки. Замість того, щоб з`їсти одну цукерку з цукром і заспокоїтися, доводиться з`їдати дві, три, чотири - і перебирати калорій.

Врахуйте також, що використання цукрозамінників змінює харчові звички. Згодом звичайна їжа - фрукти, овочі та крупи - перестане здаватися смачною.

Солодощі без вмісту цукру, які містять цукрозамінники, - явище не рідкісне.

Так що цукрозамінники навряд чи можна назвати панацеєю для тих, що худнуть. Однак такі речовини все ж з`являються на наших кухнях, тому дізнатися про них побільше все-таки варто.

Перш ніж перейти до описів окремих замінників цукру, відзначимо один важливий момент. Однозначної думки про те, наскільки шкідливі або корисні цукрозамінники, немає. Існують дані, які свідчать про те, що певні види речовин, що використовуються як альтернатива цукру, здатні викликати різні захворювання, серед яких рак. Варто відзначити, що ці дані здебільшого ґрунтуються на дослідах, проведених на лабораторних тваринах і з використанням доз, значно (в кілька десятків, а то і сотні разів) перевищують норму.

Як речовина подіє на людину, що вживає значно менше, точно невідомо. Що, з іншого боку, не скасовує і потенційної шкоди цукрозамінників. Крім того, існують захворювання, при яких небажано вживання певних видів таких речовин. Тому, вибираючи баночку подібного продукту, пам`ятайте, що його вплив на людський організм до кінця не вивчено, і ви повністю берете на себе відповідальність за своє здоров`я.

Існує досить багато різних цукрозамінників. Вони розрізняються по калорійності, ступеня солодощі, здатності змінювати смак в залежності від концентрації і т. П. Крім того, існують цукрозамінники природного і штучного походження.

Відео: Жити здорово! Цукор проти цукрозамінника. (11.01.2016)

природні цукрозамінники

фруктоза

У природному вигляді міститься у фруктах, ягодах і меді. кристалики фруктози дуже схожі на цукор. За ступенем солодощі вона перевершує цукор в 1.2-1.8 разів, але рівень глюкози в крові після її вживання підвищується втричі повільніше. Це робить фруктозу небажаним продуктом в дієті діабетиків (всупереч стереотипам). Не варто її включати в раціон і тим, хто намагається позбутися від зайвих кілограмів. Незважаючи на всі свої позитивні якості, фруктоза дуже калорійна (майже як цукор).

Сорбіт, ксиліт

Сорбіт добувають із заморожених ягід горобини, яблук, абрикос, деяких видів водоростей. Ксиліт - з кукурудзи і насіння бавовни. Ксиліт майже такий же солодкий, як цукор, а сорбіт програє звичним білим кристалики майже втричі. При цьому калорійність обох речовин практично дорівнює енергетичної цінності цукру. Плюс цих замінників - мінімальний вплив на рівень глюкози в крові. Мінуси - неприємний смак і здатність викликати нудоту, діарею і здуття живота (сорбіт), здатність провокувати розвиток раку сечового міхура (ксиліт).

Стевиозид

Видобувається з трави стевії. Іноді в якості підсолоджувача використовується і саме висушену рослину. Стевиозид нетоксичний і непогано переноситься, коштує недорого. Його можна використовувати як в готових стравах, так і в процесі приготування, наприклад для випічки. Однак при підвищених дозах речовина починає гірчити, а його смак досить специфічний і подобається не всім.

штучні солодкі

сахарин
Солодше цукру в 450 разів. Цієї речовини вже більше 100 років. Вперше його виділили в кінці XIX в. і використовували як частина дієти діабетиків і людей, які потребують особливої раціону. Сахарин накопичується практично у всіх тканинах організму. В ході досліджень було виявлено, що сахарин може викликати рак сечового міхура. Однак експерименти, проведені пізніше, поставили такі припущення під сумнів.

аспартам
Солодше цукру в 150-200 разів. Володіє дуже низькою калорійністю. Щоб посилити солодкий смак аспартама, його комбінують з сахарином. Речовина протипоказано при фенілкетонурії. У людей, які страждають безсонням, гіперкінезієюжовчовивідних, хворобою Паркінсона, може викликати розлади неврологічного толку.

Ацесульфам-К
За солодощі в 200 разів перевершує цукор, однак має неприємний гіркуватий присмак. Чи не бере участі в метаболізмі і виділяється організмом в незмінному вигляді. Не змінює властивостей при термообробці, тому може використовуватися при варінні і випіканні. Рекомендований хворим на діабет. Використовується в комбінації з аспартамом, що дозволяє поліпшити його властивості. Протипоказання до вживання - серцева недостатність.

Відео: "чудо техніки": Користь та шкода цукрозамінників та одяг з нанотекстіля

цикламат
Солодше цукру в 25-30 разів. Найчастіше використовується в комбінації з сахарином. Кишечник всмоктує близько 40% цикламата, а решта накопичується в тканинах, здебільшого в сечовому міхурі. У експериментальних тварин речовина викликала розвиток пухлин цього органу.

сукралоза

Солодше цукру в 600 разів. Сукралозу виробляють з цукру, піддаючи його спеціальній обробці. Смак при цьому залишається практично незмінним, а ось калорійність і здатність підвищувати рівень глюкози в крові вдається значно знизити. Сукралоза термостабильна, тому її можна використовувати при приготуванні різних продуктів. 85% спожитого речовини виводиться з організму в незмінному вигляді.

невід
В 7000-13000 разів солодше цукру і в 30 разів солодше аспартама. Речовина термостабільність, його можна використовувати в кулінарії. Невід швидко засвоюється і в повному обсязі виводиться з організму. Цей цукрозамінник дозволений до вживання людям, що страждають на фенілкетонурію.

висновок

З усіх існуючих нині цукрозамінників фахівці вважають найбезпечнішими два - невід і сукралозу. Однак, як уже було сказано вище, чіткої відповіді на питання, чи є небезпечними такі речовини, немає. Тому, перш ніж переходити на них, спробуйте просто знизити вживання цукру. Одна-дві чайні ложки в день особливої шкоди фігурі не завдадуть. А відучити себе від решти не так-то важко. Почніть, наприклад, з однієї ложки в день. Вже через тиждень ви зрозумієте, що можете спокійно обходитися без неї, а чай і каву на смак не стали гірше. Тоді можете виключити ще одну ложку - і так до тих пір, поки не дійдете до бажаної норми.

Зниження калорійності раціону в цьому випадку буде не таким швидким, як при використанні цукрозамінників. Однак ви будете впевнені в тому, що не використовуєте речовин з невивченим дією. А ще отримаєте приємний бонус у вигляді контролю харчової поведінки і відчуття перемоги над собою. Такий ефект не під силу жодному цукрозамінники!