Як зберегти максимум вітамінів в їжі

Відео: Як зберегти максимум вітамінів при приготуванні їжі

Напевно, кожній господині відомо, що вітаміни в їжі можуть руйнуватися під впливом різних факторів при варінні, при різанні, та й просто при зберіганні. Як же зберегти вітаміни в їжі? Продукти необхідно зберігати в затемнених приміщеннях, тому що велика частина всіх вітамінів зруйнуються під дією світла. Особливо це стосується таких продуктів, як шпинат, зелена цибуля, кріп і т.д.

Рослинна і вершкове масла дуже погано реагують на кисень, тому ємності з цими продуктами слід тримати закритими, щоб уникнути руйнування вітамінів.

Щоб зберігати моркву в холодильнику, упаковуйте її в поліетиленові пакети, але не зав`язуйте їх. У відкритих пакетах морква не задихнеться, зберігши при цьому всі вітаміни, а також зовнішні і смакові якості.

Відео: Як зберегти вітаміни А і С в овочах?

Пам`ятайте, що заморозка, висушування, використання металевого посуду для зберігання, сприяють руйнуванню вітамінів в їжі.

Вітамін С не переносить впливу металу, тому при переробці фруктів, овочів і ягід з його змістом слід використовувати фарфоровий або пластиковий посуд і дерев`яні толкушки, лопатки.

Відео: Смажені вітаміни

Готуємо продукти до приготування

Якщо фрукти і овочі були сильно забруднені, то перед приготуванням їжі їх зазвичай замочують у воді. Намагайтеся брати мінімальну кількість води і тримати там продукти якомога менший час, так ви збережете максимум вітамінів і мінеральних речовин.

Під час очищення овочів і фруктів стежте, щоб знімається шкірка була якомога тонше, тому що основна частина вітамінів знаходиться під шкіркою.

Щоб продукти не окислялись і з них не зникали вітаміни, проведіть їхню механічну обробку безпосередньо перед приготуванням їжі.

Салати необхідно заправляти рослинною олією, тому що воно перешкоджає окисленню продуктів і не дає вітамінам руйнуватися.

Правила теплової обробки продуктів для збереження вітамінів

Для вітаміну С більше руйнівною є варіння, менш - смаження. При гасінні вітамін С руйнується практично повністю. Пам`ятайте, що готувати потрібно завжди в закритому посуді, так зберігається більше вітамінів.

Відео: Жити здорово! Чого вам не вистачає? Вітамін В7. (16.06.2016)

Самі щадні види обробки - запікання і приготування на пару. При обсмажуванні картоплі в ній втрачається 40% вітамінів, при варінні 50%, а при запіканні тільки 10-20%.

Якщо вам потрібно зварити овочі, постарайтеся по можливості їх не очищати. А краще, приготуйте їх на пару. Для цього налийте в каструлю води (3-4 пальця), а над водою помістіть загратоване дно. У цей посуд і поміщаються попередньо вимиті овочі. Зверху каструлю необхідно закрити кришкою.

* Вживайте сиру моркву з маслом або вершками. Вітамін А, якого так багато в моркві, краще засвоюється в поєднанні з жирами.

* Намагайтеся різати продукти керамічними ножами, тому що від контакту з металом багато вітаміни руйнуються.

* Ніколи не зберігайте продукти, основою яких є жир, відкритими.

Дотримання цих простих правил і рекомендацій допоможе вам зберегти максимум вітамінів в продуктах!