Як правильно готувати продукти

Человечество варить їжу з давніх пір. Раніше, коли не було посуду, для того щоб зварити їжу в дерев`яну миску клали розпечений камінь. Вода в ній закипала і тоді в неї додавали м`ясо і різні трави.
Здавалося б, ми всі знаємо як і що варити. Але не всі знають, як зварити, щоб було корисно і правильно.
Ось правда про варену їжу. Спочатку про погане.

Відео: Як приготувати і почистити краба. Оброблення продуктів I Смачно з нами

1. Перший мінус знають всі: чим довше вариш, тим більше руйнується вітамінів. І всі ми впевнені, що це пов`язано з температурою.
2.  Другий мінус це те, що корисні речовини при варінні переходять у бульйон, не залишаються в самих продуктах, як, наприклад, при запіканні.

Чому ж при варінні руйнуються вітаміни?
Справа в тому, що будь-яка вода містить в собі кисень. І хоча в процентному відношенні це небагато, але цього, виявляється, досить для того, щоб за перші 10-15 хвилин варіння пішло 30% вітаміну С, а під час кипіння при t = 100^про також зруйнувалися і вітаміни групи В.

Тобто вчені вважають, що вітаміни руйнуються немає від високої температури, а від кисню, який є в воді.

Розглянемо, що відбувається з жирами під час варіння.

Жири при кипінні переходять в рідкий стан, а молекули холестерину залишаються у вигляді твердих кристалів, так як їх температури плавлення трохи вище, ніж у жирів. Жири при варінні не руйнуються, а спливають і забирають з собою холестерин. Хороша господиня завжди знімає піну і плівки з поверхні води і при цьому прибирає весь сплив холестерин.

Але, давайте повернемося до розмови про кисень.

Відео: продукти харчування, шипшина, як правильно заготовити, приготувати?

Раз кисень руйнує вітаміни, то виходить, що якщо ми позбудемося нього, то збережемо вітаміни. Давайте згадаємо, що при кип`ятінні води кисень, у вигляді «булька», залишає воду, тобто кип`ячена вода не містить кисню.

Ті, у кого були або є акваріуми, знають, що рибкам кип`ячену воду не наливають: в ній немає кисню.

Відео: Як правильно скласти продукти в холодильник - Все буде добре - Випуск 454 - 02.09.2014

Пропонуємо 2 простих правила як позбутися від кисню:

Відео: Як правильно готувати ... РІС! Майстер-клас від моєї корейської свекрухи

1. Для цього треба прокип`ятити воду 3-5 хвилин і
2. посолити воду, тобто кинути в неї дрібку солі. Багато хто помічав, що коли солиш воду, викидаються бульбашки повітря. Це від того, що сіль «видавлює» кисень з води.

Тепер можна закладати продукти для варіння.

І відразу хочу попередити питання: все радять спочатку варити, і вже в кінці варіння солити. Де правда?

Подруги, я ще раз підкреслю, що в киплячу воду кидаємо щіпку солі, трохи, а не всю належну для варіння сіль.

І, між іншим, варимо зазвичай без солі тільки м`ясо, а овочі або фрукти можна варити і в повністю солоної, якщо вказано в рецептах, воді.

Ось в цих простих правилах і полягає секрет збереження вітамінів при варінні.

Удачі вам, господині, на кухні і поки.