Каша - їжа наша

каша, одне з найдавніших страв - просте в приготуванні, смачне і поживне, що володіє багатьма цінними властивостями, ідеальний сніданок для всієї родини. На жаль, шалений темп життя, підштовхує багато сімей віддавати перевагу макаронів, напівфабрикатів або просто бутербродів. Але ж каші, багаті клітковиною, необхідні для попередження різних захворювань, наприклад, для профілактики апендициту, атеросклерозу та ін ..

Відео: Хліб та каша їжа наша? Мій експеримент

Екскурс в історію

Історія приготування каші йде далеко в глиб століть, і вже невідомо що з`явилося раніше хліб або каша. Дійсно, приготувати кашу справу простіше, ніж приготування хліба - не треба ні борошно молоти, ні тісто замішувати.

Найдавнішою кашею вважається Мал, тисячі років він є основною їжею народів Східної Азії. В Європі (і в Росії зокрема) рис обробляють близько трьохсот років. Пшениця - Один з найдавніших злаків, також з давніх-давен використовувалася для приготування каші. У міру залучення в сільськогосподарський оборот інших культур люди стали використовувати для приготування каші овес, ячмінь, жито, гречку, просо, кукурудзу, сочевицю, горох.

Корисні властивості

Корисні властивості каші, залежать від виду крупи з якої вона виготовлена, але загальні для всіх властивості.

Всі каші відрізняються високим вмістом вуглеводів, причому в їх найкращою для організму формі - так звані "повільні" вуглеводи. "повільні" вуглеводи засвоюються в кишечнику поступово, не викликаючи різкого зростання рівня цукру в крові і дозволяє рівномірно розподілити отримання енергії в часі.

Наявність легкозасвоюваного після теплової обробки білка і низький вміст жирів робить каші цінним дієтичним продуктом.

Всі крупи містять клітковину, яка не тільки сприяє нормальному просуванню їжі по кишечнику, але ще і виводить з організму шкідливі речовини: холестерин, солі важких металів, радіонукліди, продукти гниття.

Крім цього крупи містять ферменти, вітаміни А, В, D, Е, мінеральні речовини. Відсоток засвоєння вітамінів і мікроелементів з каші менше, ніж з продуктів тваринного походження, але дозволяє набрати достатню їх кількість.

Гречана каша

Гречана каша містить багато білка (~ 14%) і займає перше місце за його змістом серед круп, поступаючись лише бобовим. Білок гречки містить півтора десятка незамінних амінокислот, наближаючись по біологічної цінності до курячого білка. Завдяки високому вмісту вітамінів групи B1, B2, В6, В9 (фолієва кислота), Р, рутина, заліза, фосфору, кобальту, магнію, кальцію та інших мікроелементів благотворно впливає на кровотворення, зміцнює серце і судини.

Відео: Каша - їжа наша

Володіючи великою харчовою цінністю, гречка при вирощуванні невибаглива: росте на бідних ґрунтах і не боїться сусідства бур`янів, витісняючи їх з полів самостійно без гербіцидів, саме з цього вона вважається найбільш екологічно чистим злаком.

Гречку рекомендують для зміцнення імунітету, при атеросклерозі та інших захворюваннях серцево-судинної системи. Незважаючи на численні чутки про користь гречаної каші для хворих на цукровий діабет і навіть здібності знизити цукор, дослідження не підтвердили істотних відмінностей від інших видів каш. Гречана каша володіє низьким глікемічним індексом, що не погано, все ж хворих на цукровий діабет потрібно бути уважними.

Рисова каша

білком рисова каша небагата, зате його (білка) склад володіє цінним амінокислотним складом. Рис має високим глікемічним індексом, за змістом вуглеводів він займає одне з перших місць серед злаків. На відміну від інших злаків, в рисі відсутня глютен - білок, що викликає алергічну реакцію у деяких людей. співвідношення калію і натрію в рисі оптимально (1: 5) і не викликає затримки рідини в організмі, що сприятливо для бажаючих схуднути. Багато в ньому вітамінів (Е, В1, В2, В9, РР) і мікроелементів (калію, кальцію, марганцю, міді, цинку, натрію, фосфору, заліза, йоду, кобальту, молібдену, фтору), але при обробці шліфуванням велика частина з них втрачається.

Сортів рису існує безліч, але в принципі відмінність полягає в тому шліфований рис чи ні. В не шліфованої рисі (коричневому) залишається Висівкоподібний оболонка, яка містить більшість вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин. Існує третій спосіб обробки рису: після збору зерна замочують у воді, а потім перед шліфуванням обробляють парою, це дозволяє зберегти в зерні бо`льшую частина корисних властивостей.

Рисову кашу, а також інші страви з рису (пудинг, запіканка, кисіль) рекомендується використовувати в дієтичному харчуванні: при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, можна вживати алергікам. Він хороший сорбент - здатний зв`язувати і виводити з організму шкідливі речовини різного роду від холестерину до токсинів. Тому при отруєннях хворі сидять на рисовій каші іноді два дні, поки вся інфекція не покине організм. Тільки при цьому треба враховувати закріплює дію рису на кишечник. М`яку седативну (заспокійливу) дію рису використовується в якості додаткової терапії хворим нервової системи.

Вівсяна каша

Вміст білка в вівсяної крупі становить близько 12%, в каші близько 3%, при цьому в білках є всі незамінні амінокислоти. Багато в вівсянці вітамінів, антиоксидантів (вітамін Е) і мінералів, корисні речовини наприклад, бета-глюкан і гамма-лінолева кислота. Наявність гамма-лінолевої кислоти, яка підтримує баланс в організмі і регулюючої багато клітинні функції, дозволяє рекомендувати вівсяну кашу як засіб профілактики шкірних захворюваннях, діатезу, атеросклерозу та інших захворювань серцево-судинної системи. Бета-глюкан дозволяє вивести з організму холестерин та ін. дрянь з організму, а також здатний знижувати цукор.

Відео: Щи да каша - їжа наша!

Вівсяна каша відмінний дієтичний продукт з низьким глікемічним індексом, що дозволяє рекомендувати її для щоденного вживання. Вона має жовчогінну дію, що міститься в ній холін, нормалізує жировий обмін в печінці. Знайшли в вівсянці і особливий фермент, з дією подібним дії ферменту підшлункової залози. Кожен хто варив овес, зауважив напевно, що зерна обволікає клейку речовину - ця корисна слиз, визначає обволікаючу і протизапальну властивості. Володіння цими корисними властивостями внесло вівсяну крупу до складу продуктів рекомендованих при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка шлунка ...).

Що з`явилися останнім часом каші швидкого приготування (просто додай води) не містять і чверті тієї користі, що несуть цільні зерна. І глікемічний індекс у неї вище, і вітамінів майже немає, і ферменти в основному зруйновані. Так що користь принесе тільки вживання цільних зерен або Геркулеса.

Манна каша

Манна каша - Це по суті каша пшенична, дрібного помелу (трохи крупніше борошна). Завдяки такій глибокій обробці манка втрачає всю клітковину, більшість вітамінів (залишається трохи Е і гр.У).

Відео: Казань2011 "Щи да Каша - їжа наша"

Спори про користь манки йдуть давно і чаша терезів схиляється то в одну, то в іншу сторону. У манній крупі міститься особлива речовина - глютеин, тому вона шкідлива для дітей до року, тому що мікрофлора кишечника у них ще не сформувалася. Ще одна речовина: мукополісахарид гліодін, викликає омертвіння ворсинок кишечника при частому вживанні манної каші.

Незважаючи на свої недоліки манна каша є висококалорійним і легкозасвоюваним продуктом, і на відміну від інших каш, засвоюється в нижньому відділі кишечника, що робить його незамінною їжею для людей похилого віку, при післяопераційному відновленні, вона зміцнює кістки і м`язи.