Фізаліс овочевий: корисні властивості, рецепти приготування на зиму

Привіт, друзі! Корисні властивості фізалісу стали відомі не так давно. У кулінарію ця рослина прийшло з Латинської Америки (точніше - з Мексики), де його і почали вирощувати спеціально для використання в їжу.

Фізаліс їстівний розділяється: овочевий і ягідний (або суничний), з яких можна приготувати безліч смачних і на 2 види корисних страв. Третій вид цієї рослини - виключно декоративний, в їжу його не вживають, але він служить чудовою прикрасою інтер`єру.

Якщо ягідний фізаліс солодкий на смак, то овочевий - навпаки, має пікантною гірчинкою, незважаючи на яку з нього готують не тільки консервацію і закуски, а й десерти (варення, джеми, цукати та ін.). Тобто, спектр застосування цього різновиду рослини в кулінарії досить широкий.

Для приготування страв з фізалісу овочевого частіше беруть особливо плодоносні його сорти:

• корольок;
• ранній Московський;
• томатілло;
• Грибовський грунтовій;
• Кондитер і ін.

Будь-який з перерахованих сортів цілком підходить для приготування смачних і корисних страв.

Склад і властивості

Всю користь, що доставляються організму цією рослиною, пояснює багатий склад:

• мінерали (магній, залізо, калій, цинк);
• клітковина;
• жирні олії;
• білки;
• кислоти органічні (яблучна, винна і ін.);
• цукор;
• вуглеводи;
• дубильні речовини;
• вітаміни С і А;
• алкалоїди, флавоноїди.

Завдяки своїм складом, користь фізалісу незаперечна, а займає він одне з почесних місць серед інших лікарських рослин в народних рецептах. У ролі допоміжного кошти можна використовувати цілющий фізаліс для лікування сечостатевої системи, суглобів, дихальної системи, гепатиту, гонореї, дизентерії, а також для профілактики онкологічних захворювань.

Але дозволено до застосування ця рослина не всім, є і протипоказання фізалісу.

Протипоказання

Протипоказання фізалісу нечисленні, але є його не можна тим, у кого спостерігаються:

1. Підвищена кислотність шлунка (дозволено тільки кілька ягід в день);
2. Гіпотонія або прийом препаратів для зниження тиску (фізаліс і сам його знижує);
3. Вагітність і годування (з обережністю, тільки з дозволу лікаря);
4. Підвищена потреба або любов до кави (можливі тахікардія, головний біль або проблеми з суглобами);
5. Прийом сечогінних засобів (тут не можна просто є фізаліс у великій кількості, щоб не привести організм до зневоднення);
6. Алергія.

Всім іншим заборонено вживати в їжу незрілі плоди фізалісу, а також стиглі ягоди в не віддаленій зовнішньої воскової оболонці - це може викликати харчове отруєння.

Багатьом, ще не звикли до такої незвичайної плоду, цікаво, як є фізаліс овочевий і як приготувати фізаліс взагалі. І їсти просто так, і включати його в рецепти приготування страв потрібно тільки видаливши воскову плівку з шкірки шляхом бланшировки в окропі протягом 2-3 хвилин.

Це видалить шкідливий клейку речовину, і плід можна буде їсти. При цьому на смак овочевий фізаліс, в порівнянні з ароматним і солодким суничним, нічого особливого з себе не представляє, лише віддалено нагадуючи смак томатів (недарма вони «родичі» - обидва з сімейства пасльонових).

Фізаліс в кулінарії

Зрілі плоди рослини, що володіють пікантною гірчинкою - дієтичний продукт, який із задоволенням стали не тільки додавати в салати з овочів, але і заготовляти на зимовий період, а також використовувати в якості приправи.

Ягоди фізаліса можна маринувати, готувати з них ікру, солити, варити варення, повидло і т. Д. Спектр застосування цих плодів вже досить широкий, завдяки чому рецепти приготування фізалісу на зиму постійно додаються. Люди пробують готувати його по-різному, експериментуючи і створюючи свої власні варіанти нових страв.

Зимові заготовки на зиму з фізалісом - це незвичайні на смак закуски і солодощі, а термін зберігання їх в деяких рецептах може тривати роками.

Що можна заготовити на зиму

Існує багато рецептів заготовок з фізалісу на будь-який смак, і кожне вийшло блюдо по-своєму корисно і оригінально, а готувати, використовуючи настільки незвичний продукт, навіть цікаво.

Фізаліс маринований (в банках)

Для приготування такої оригінальної закуски потрібно:

• овочевий фізаліс;
• цукор пісок;
• вода;
• оцет (столовий);
• трохи часнику;
• прянощі (смородиновий лист, селера, петрушка - гілочки).

Відразу потрібно взяти до уваги: кількість прянощів потрібно брати не більше 50 г на кілограм плодів.

Ягоди пробланшировать в киплячій воді близько 3 хв., Щоб звільнити плоди від клейкою плівки.

Укласти в простерилізовані банки шарами ягоди і прянощі, перемежовуючи їх один з одним.

Приготувати розсіл: закип`ятити 1 літр води з 50 грамами цукру і 2 столовими ложками оцту. Гарячим розсолом залити фізаліс, розкладений в банки, почекати півгодини. Після цього все злити, прокип`ятити ще раз.

За цей час дрібно нарубати часник і висипати його до решти інгредієнтів. Залити все прокіпяченним двічі розсолом і вже закатати готові банки.

Така закуска може зберігатися кілька років.

ікра

Кількість інгредієнтів тут береться на око, залежно від того, скільки ікри планується приготувати.

Оброблені плоди (звільнені від липкої плівки) запекти, прокрутити в м`ясорубці, додати за смаком спеції (мелений чорний перець і сіль).

Пережарити на сковороді цибулю, перець і моркву, після чого теж пропустити їх через м`ясорубку, всипати невелику кількість піску і все разом акуратно перемішати.

Закатати (банки повинні бути простерилізовані).

Ягоди фізаліса в соку з томатів

знадобиться:

• фізаліс;
• трохи рубленого кореня хрону, листочки смородини (чорної), зелень селери і кропу, часничок (всі на свій смак);
• лаврушка (2 листка);
• цукор і сіль по 2 столових ложки;
• томати свіжі і соковиті для маринаду (томатного соку) - щоб на виході вийшло 1,5 л цього соку;
• горошки чорного перцю - 2-3 штуки.

Плоди бланшують на сковороді в окропі 2 або 3 хвилини.

Як приготувати маринад: помідори порізати на дольки, проварити їх 20 хвилин і протерти крізь сито.

На дно банок укладаються всі спеції і прянощі за смаком і самі плоди. Зверху можна додати ще кілька гілочок зелені. Залити все гарячою томатним соком.

Банки закупорити, перевернути кришками вниз і тепло укутати. Дати їм охолонути природним чином (НЕ розмотуючи).

За смаком такий фізаліс трохи нагадує помідори черрі.

солоний фізаліс

Буде потрібно взяти:

• хрін (рубаний корінь) - 4 г;
• часник - 3 г;
• гілки кропу - 30 г;
• гострого перцю - 1 г;
• солі - 60 г;
• води - 1 літр;
• самого фізалісу - 1 кг.

Сюди ж за бажанням можна додати смородинові листки, м`яту, гілочки селери або волоті петрушки для більш насиченого пряного аромату (не більше ніж 50 г цих приправ на 1 кг плодів).

Закип`ятити воду з сіллю, отриманим розсолом залити підготовлені ягоди фізалісу, складені в простерилізовані банки.

Чи не закочуючи кришками, накрити верх банок марлею і залишити так прямо в кімнаті приблизно на 10 діб, щоб вміст забродило. Не треба лякатися, що буде з`являтися пліснява: її потрібно просто вчасно знімати ложкою.

Готовий розсіл повинен бути кислим. Після цього його потрібно злити, прокип`ятити, і вже потім залити знову в банки і остаточно закатати. Зберігати такі заготовки треба в прохолоді - погребі чи в холодильнику.

варення

Буде потрібно взяти:

• фізаліс - 1 кг;
• пісок - 1200 г;
• воду - півлітра.

Бланшовані ягоди помістити в друшляк, щоб зайва вода стекла, після чого укласти всі в каструлю.

Зварити сироп: 0,5 кг піску і стільки ж води нагріти разом, кип`ятити 3-4 хв. (Цукор повинен повністю розчинитися). Чи не охолоджуючи його, залити їм фізаліс в каструльці і дати постояти 3-4 години.

Тепер всипати ще півкіло піску і при обережному помішуванні кип`ятити ще 10 хв. (Щоб цукор повністю розчинився). Зняти з плити, дати майбутньому варення постояти 5-6 годин.

Після цього досипати решту 200 г піску і проварити ще 15 хвилин.

Готовим варення вважається тоді, коли цівка туга і безперервна, а крапля не розтікається на площині.

Розлити вийшло варення по банкам (тільки стерилізованих), закрити їх і пропастеризовать в каструльці ще 15-20 хвилин. Зберігати бажано в холодильнику.

цукати

Зацукровані ягоди фізалісу (цукати) готуються з варення, звареного за рецептом вище.

Наявне варення вилити в друшляк про почекати до повного стікання сиропу. Решта ягідки розкласти на деку (на щільному папері) і поставити сушитися в духовку при температурі 35 або 40 ° С до готовності.

Готові ягідні цукати посипати пудрою цукрової та тримати в скляній тарі закритими.

Джем

Бланшовані плоди порізати дуже дрібно, залити їх склянкою води і поставити кипіти. Цукор вводити повільно, потроху (співвідношення фізалісу і піску - 1к1).

Вариво потрібно постійно обережно заважати до тих пір, поки не вийде желеобразная маса. Це і є ознака готовності джему.

Будь-які рецепти фізалісу, будь то солодкі або закусочні, гідно поповнять колекцію рецептів кожної господині, яка бажає здивувати гостей або домочадців чимось незвичайним і екзотичним.

Будьте здорові!