Як перевірити свіжість яєць?

Привіт, друзі! Сьогодні у нас дуже актуальна тема, поговоримо про те, як перевірити свіжість яєць.

Як перевіряють яйця, що надходять у продаж?

• Яйця, що надходять у продаж, мають бути перевірені на якість і відсортовані. Для того щоб впорядкувати яйця їх перевіряють на наявність зовнішніх і внутрішніх пошкоджень.
• Якщо зовнішні пошкодження видно відразу, то для виявлення внутрішніх вад яйця потрібно просвічувати лампою. Відбраковуються яйця зі змішаним жовтком і білком, з наявністю крові всередині, з непрозорим вмістом.
• Також важливо щоб шкаралупа була чистою, тобто без присутності посліду, крові і бруду. Також мають бути відсутні неприємні запахи. Пам`ятайте, що якщо яйця помити, то вони не будуть зберігатися довго.
• Сортують яйця згідно з термінами зберігання і категоріям. Категорія яйця - це його вага і розмір. Сортування за терміном зберігання має на увазі розподіл яєць на дієтичні і столові. Дієтичними вважають яйця, знесені не більше тижня тому, а по закінченні цього часу яйце стає їдальнею категорії.
• Термін зберігання яєць залежить від температурного режиму. Якщо зберігання відбувається в холодильнику, то термін буде великим - один місяць. Зберігати яйця при кімнатній температурі можна не більш 10-12 днів.
• Слід знати, що повноцінні смакові якості яйця набувають через 3-4 дня після знесення куркою.

Перевірка якості та свіжості яєць будинку

Вміст яйця розглядається через світловий джерело потужністю не менше 100 ват. Свіжість визначають за допомогою пуги. Пуга - повітряний прошарок між тонкою плівкою яйця і шкаралупою. Знаходиться вона завжди з тупого кінця яєць. Якщо яйце дуже свіже, то цього прошарку практично немає. Пуга з`являється через якийсь час через випаровування вологи і ущільнення вмісту яйця.

дієтичні яйця не повинні мати пугу більше 4 мм, столові - більше 7-9 мм. Дієтичні яйця повинні мати щільний, світлий і однорідний жовток. При огляді на світлі жовток повинен бути в центрі яйця. У столових яєць допускається невелике зміщення від центру, але якщо жовток прилип до шкаралупи - воно не свіже. Зародок не повинен бути видимим в будь-якої категорії яєць.

Іноді при просвічуванні в яйцях можна помітити невеликі кров`яні вкраплення. Вони можуть бути присутніми навіть у абсолютно свіжих яєць. Якщо кров`яні краплі точкові і маленькі, то яйце придатне для їжі, але при виявленні крові в вигляді кільця яйце потрібно викинути, так як навіть теплова обробка не зробить його їстівним. Кільце є кровоносною системою зародка, який загинув.

Якщо яйце має рожевий білок і жовток червоно-оранжевого кольору, то кров потрапила в процесі його формування. Такі яйця краще залишити для випічки млинців. При наявності темних плям при просвічуванні яйця говорить про те, що воно не придатне для вживання, так як в них стали розмножуватися мікроорганізми.

Перевірка в соляних розчинах

Один розчин солі зробити концентрацією 7%, а інший 3,5%. Так як при зберіганні вага яйця змінюється, то і вести себе в цих розчинах вони будуть по-різному. У 7% розчині тоне тільки дуже свіже яйце. Якщо яйце опускається на дно в 3,5% розчині, але плаває в 7%, то зберігати його можна ще 10-14 днів - воно середньої свіжості. Але якщо яйце не тоне навіть в 3,5% сольовому розчині, то його можна тільки викинути, оскільки термін його зберігання вже закінчився.

Будьте здорові!