Сир і все про нього

сир - Відмінний і смачний продукт як для десерту, так і для повсякденного вжитку. Є сири для широкої публіки, а є делікатесні, у яких витримка може доходити до двох-трьох років. Найпопулярніші види сирів поставляють Голландія, Швейцарія, Італія, Франція.

Історія сиру

Сир відомий людству вже близько 10 тисяч років. За легендою, рецепт виготовлення сиру був винайдений випадково. Якийсь невдалий купець перевозив молоко в ємності, яка була виготовлена з баранячого шлунка. Після прибуття на місце він побачив, що молоко скисло і розділилося на сироватку і щільну сирну масу.

В античному світі сир вважався їжею богів. Цей продукт був популярний в Римській імперії - римляні придумали більш десятка різновидів сиру. У середньовіччі сир виготовляли і підтримували культуру його споживання монахи цистеріанського і бенедиктинського орденів. існує і сирна дієта для схуднення.

Виготовлення, технологія і склад сиру

Сир отримують з сиропрігодності молока, використовуючи згортають ферменти і молочнокислі бактерії. Інший спосіб виготовлення сиру полягає в плавленні молочних продуктів і сировини немолочного походження з використанням плавильному солей. Стандартний колір сиру коливається від білого до світлого-жовтого з присутністю порожнин (дірок) або без них.

Сир містить багато легкозасвоюваного білка (20-30%), мінеральних і екстрактивних речовин, які сприятливо впливають на травлення і збуджують апетит. У сирі є пантотеіновая кислота, вітаміни A, E, D, B1, B2, B12, C, PP, багато кальцію і фосфору. Високий вміст жиру (до 60%) робить сир продуктом з високою енергетичною цінністю.

Класифікація сирів

Залежно від технології отримання сири класифікують за кількома ознаками:

За способом приготування

сичужні
Під час виготовлення білки сиру згортаються під впливом сичужного або мікробіологіеского ферменту. Як ферменту найчастіше використовують М`який сир - Робиться так само, як і твердий, але період витримки під пресом значно коротший. Цей сир також не покривають парафіном і витримують тільки тиждень або зовсім не витримують. Зазвичай м`який сир можна і потрібно їсти відразу після виготовлення або в найближчі тижні. Ці види сирів не можна зберігати так само довго, як тверді, через високий вміст рідини.

Відео: Сир стає дедалі популярнішим в Південній Кореї (новини)

М`які сири можна виробляти як з цілісного, так і з знятого молока.

Домашній сир - М`який сир, що виготовляється з відокремленого сиру з високим вмістом води, його не можна довго зберігати. Для комерційних цілей він зазвичай проводиться з знятого молока, але його можна приготувати також і з незбираного молока. Цей сир найбільш простий у виготовленні в порівнянні з іншими типами.

Відео: Домашній сир з молока. / Cottage cheese from milk

розсолу сир - Дозріває в розсолі, тому має рідку консистенцію і високий вміст солі.

До ропні сирам відносяться бринза, сулугуні, адигейський сир, Чечіль і інші.

Плавлений сир - Молочний продукт, який виробляється з сичужних сирів, сирів для плавлення, сиру, масла та інших молочних продуктів з додаванням спецій і наповнювачів шляхом плавлення сирної маси при температурі 75-95 ° C.

Деякі екзотичні види сирів

червоний сир

До цього типу належать сири, вкриті зверху шаром червоної чи жовтогарячий цвілі. Усередині цвілі немає. Це найбільш «пахуча» група. У цьому сімействі зібрані дуже різні за своєю сутністю сири: і знаменитий Мюнстер, п`ять грамів якого здатні заповнити своїм запахом велике приміщення, і ніжний французький монтаньяри, який на тлі Мюнстера майже не пахне.

Сири з червоною пліснявою насправді не дуже коректне назву, так як цвіль на даних сирах, насправді, класифікують як рожеву. Особливістю даних сирів є те, що раз в кілька днів, головки промивають солоною водою, що дуже корисно для формування рожевої цвілі. Завдяки цій процедурі, даний сир називають «сиром з омитими краями».

Споживачі з території колишнього СНД вже звикли до двом представникам «рожевого сімейства» - реблошон і Мюнстер. Ці сири цікаві як за своїми смаковими якостями, так і завдяки своїй багатій історії.

Відео: Сир Ісуса

зелений сир

Відноситься до групи кисломолочних витриманих сирів, готується зі знежиреного молока. Продається у вигляді порошку, тертого сиру і головок. Зелений колір і специфічний запах надають йому добавки сухих розтертих листя пряної трави - блакитного буркуну.

Родина зеленого сиру - Швейцарія, де його почали виробляти ще в XV столітті. Використовується цей сорт сиру як приємна, пікантна приправа до м`ясних, макаронних і інших страв і для бутербродів.
Зелений сир корисний майже всім, в тому числі дітям і літнім. Можна включати його і в лікувальну дієту страждаючим гастритом зі зниженою кислотністю, а також тим, у кого поганий апетит.

Не слід вживати зелений сир при виразковій хворобі, гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку і в тих випадках, коли лікарі рекомендують обмежити вживання солі.