Рецепти молекулярної кухні - дієтичний бум

Незважаючи на те, що термін "молекулярна кухня" відомий ще з минулого століття, в ній залишається ще багато загадок. Страви молекулярної кухні здатні вразити навіть найвибагливішого гурмана. Однак рецепти молекулярної кухні - зовсім не загадка, а бажаючі освоїти це футуристичне напрямок кулінарії цілком зможуть навчитися готувати звичні страви в незвичному вигляді! Для бажаючих надати новизну своїм кулінарним шедеврам, які не обтяжуючи їх зайвими калоріями, estet-portal.com підібрав дієтичні рецепти молекулярної кухні.

Дієтичні рецепти молекулярної кухні: еспуми - піна

Різновидів соусів французької кухні безліч. Однак гурмани як його основи воліють оливкова олія. Смак виходить ніжніше, а калорій - менше. Пропонуємо вашій увазі рецепт молекулярної кухні для приготування дієтичного майонезу.

• Дієтичний майонез.

Складові:

• 1 гр. ксантану (харчова добавка-стабілізатор Е 415);
• 30 гр. гірчиці;
• 150 мл. води;
• 200 мл. оливкового масла;
• 50 мл. оцту;
• сіль;
• перець.

1. Воду змішати з ксантаном і збити в блендері
2. Додати гірчицю, оцет, оливкова олія
3. Збити, додати спеції, збити знову.

Цей майонез незамінний в домашній готуванні і стане відмінною заправкою для улюблених страв і салатів - олів`є, мімози і шуби.

Напередодні зимових свят молекулярщиків розробили традиційний напій Ег-Ніг у власному, неповторному виконанні. Рецепт молекулярної кухні додається: знайомі продукти з ноткою чарівництва на виході.

Різдвяний напій Ег-Ніг

Складові:

Відео: Спагеттіруккола - страви молекулярної кухні

• 2 гр. лецитину;
• 1 яйце;
• 15 гр. цукру;
• 30 мл бренді;
• 30 мл темного рому;
• 150 мл води;
• 250 мл молока;
• 10 гр. кориці або мускати.

1. Змішати в блендері яйце, бренді, темний ром і цукор, перелити в ємність (високий стакан), додати 100 мл молока;
2. Змішати по 150 мл води і молока, додати корицю і лецитин - збити в піну;
3. Прикрасити піною яєчну суміш у високій склянці.

Подавати з соломинкою, прикрасивши тертим шоколадом і листком м`яти.

Рецепти молекулярної кухні: желефікація - нове желе

Хочеться нового і незвичайного? Рецепти молекулярної кухні Вам на допомогу. Рецепт спагеті без пшениці і апельсини без кісточок - несподіване поєднання для досвідчених ласунів.

апельсинові спагетті

Складові:

• 250 мл апельсинового фрешу;
• 3 гр. агару;

Інструменти:

• пластиковий шпріц-          
• силіконова трубка дрібного діаметру (для спагетті).

1. Агар і сік (апельсиновий фреш процідити) прокип`ятити 1 хв. Трохи остудити.
2. Пластиковим шприцем наповнити силіконову трубку теплою сумішшю.
3. Охолоджувати трубку в холодній воді 3 хв.
4. Витягти желе з трубки: набрати в шприц повітря та видавити спагетті, натиснувши на поршень.

Яскраві апельсинові спагетті прикрасять будь-який десерт і прекрасно підкреслять смак м`яса або птиці.

Хто не любить натуральні, органічні продукти? А улюблений в дитинстві мармелад? За допомогою даного рецепта молекулярної кухні солодкі яблука перетворимо в улюблені ласощі, желатинове диво - мармелад.

яблучний мармелад

Складові:

• 400 гр. яблук;
• 2 гр. агару
• мелена кориця;
• червоний перець;
• 10 гр. цукрової пудри (для прикраси).

1. Яблука почистити і натерти на тертці пюре.
2. У каструлі змішати яблучне пюре з агар, кип`ятити 1 хв.
3. Гарячу яблучну масу розкласти по силіконовим формам, остудити.
4. Прибрати заготовки в холодильник до повного застигання мармеладу (10-15 хв.).
5. Прянощі змішати, вмочити в них мармеладки і викласти на блюдо. Прикрасити візерунком сніжинок з цукрової пудри.

Рецепти молекулярної кухні: незвичайний фудпаірінг 

Фудпаірінг - Створення нових смакових комбінацій. Це система смакових поєднань, підібраних в ході наукових досліджень молекулярної кухні. Традиційний підхід до поєднання продуктів і приправ повністю ігнорується, щоб створити абсолют нового смакового поєднання і вразити навіть гурмана.

Яскравий приклад поєднання фруктів і ніжного м`яса ягняти в рецепті молекулярної кухні - приготування способом "фудпаірінг". З`єднаємо приємне з дуже корисним і смачним.

Ягня з грушею, ваніллю і шоколадом

Складові:

• 500 гр. баранячих ребер;
• 40 гр. цибуля шалот;
• 20 гр. морква;
• 1 гілочка чебрець;
• 1 лавровий лист;
• палички ванілі;
• 20 мл коньяку;
• 150 мл червоного напівсухого вина;
• 500 мл бульйону з телятини;
• 6 шт. пастернаку;
• 2 ст. л. овочевого бульйону;
• 5 мл білого винного оцту;
• 3 соковитих груші;
• 30 гр. цукру;
• 175 гр. борошна;
• 125 гр. цукор;
• 25 гр. какао пудри;
• 125 гр. масла вершкового;
• масло рослинне;
• перець, сіль.

1. Натерти м`ясо спеціями, обсмажити до золотистої скоринки в рослинній олії (довести до готовності в духовці +180 С).
2. Реберця поламати на невеликі частини, обсмажити на тій же сковороді, для насиченого смаку.
3. Окремо обсмажити овочі, чебрець і лавровий лист. Полити коньяком, вином і злегка потомить, упарити. Додати 1 ванільну паличку і м`ясний бульйон. Випарити до консистенції соусу.
4. Процідити. Перед подачею змастити вершковим маслом і довести до смаку до потрібної температури.
5. Почистити і зварити пастернак (варити в підсоленій воді до готовності). Охолодити в крижаній воді.
6. Обсмажити на вершковому маслі. Додати овочевий бульйон, готувати до повного випаровування і глазурування в ньому пастернаку.
7. Додати оцет і приправити за смаком.
8. Одну грушу нарізати на тонкі часточки і швидко обсмажити на вершковому маслі.
9. Очистити останні дві груші, нарізати на маленькі шматочки, згасити з цукром і невеликою кількістю масла.
10. Додати в груші невелика кількість води і пюрировать їх блендером.
11. Змішати борошно, цукор, какао і масло. Запекти в духовці при 90 С. Охолодити. Розрізати на смужки.

Подавати на стіл, прикрасивши ягняти грушею і "гілочками" з тіста.

Домашній рецепт молекулярної кухні! Приготуйте лимонний пиріг смачно, як готувала мама. Але додайте нотку кориці і малини - пожвавите спогади і освіжіть смак.

Лимонний пиріг з корицею і малиною

Приготуйте пісочне тісто, розкачати тонким шаром і викладіть у форму для пирога, зробіть бортик. Понадкаливайте виделкою. Покладіть поверх тесту пергамент, шар квасолі або гороху (для рівної поверхні пирога). Випікайте 15-20 хв. в розігрітій духовці до 180 С. Остудіть.

Інгредієнти для начинки;

• 6,5 гр. лимонної цедри (тертої);
• 250 мл лимонного соку;
• 390 гр. білого цукру;
• 300 гр. вершки;
• 9 шт. яйця;
• 1 шт. яєчний білок.

Для маринованого лимона;

•  175 гр. цукру;
• 100 гр. води;
• 0,12 кориці;
• 0,25 ванілі.

Відео: Ікра з журавлинного морсу. Молекулярна кухня. готують діти

1. Вимийте лимони. Один поріжте слайсами (тонкими часточками).
2. З 2-х лимонів вичавіть 100 гр. соку.
3. Змішайте сік з цукром і водою.
4. Доведіть суміш до кипіння, додайте спеції.
5. Маринувати сиропом скибочки лимона (близько 12 годин).

На остиглий пиріг викладаємо начинку, охолоджуємо і прикрашаємо свіжою малиною і часточками маринованого лимона. Подаємо лимонний пиріг до чаю. Відмінний рецепт молекулярної кухні!