Молекулярна кухня в домашніх умовах - це реально

Популярність молекулярної кухні росте не по днях, а по годинах. Завдяки захоплюючим технологій приготування їжі і чудовим, захоплюючим дух результатами процесу бажаючих оволодіти майстерністю молекулярної кухні в домашніх умовах стає все більше. Estet-portal.comрасскажет Вам про рецепти молекулярної кухні для домашнього приготування і введе в курс назв страв молекулярної кухні, з якими можна зіткнутися в процесі освоєння даного напрямку кулінарного мистецтва.

Відео: молекулярна кухня

Молекулярна кухня в домашніх умовах. Нові назви знайомих речей

Питання, які цікавлять кухарів в останні століття: жарка м`яса, повітряна легкість білків омлету і т. Д. Семінари молекулярної кухні підігріли азарт професіоналів кулінарії в наукових розробках, дозволивши по-іншому поглянути на процес приготування їжі. Так з`являються нові назви знайомих страв.

Еспум- соус нового типу, позбавлений тяжкості, жирності і щільності: чистий смак в невагомості. Створити смак бородинского хліба з маслом, втілений в піні - верх винахідливості!

Мус із зеленого чаю з лаймом в рідкому азоті подається у вигляді безе, що тане на язиці, з легким і свіжим смаком. Це дуже смачне морозиво без жиру з яскравим ароматом. Смак десерту стає легким і багатим ароматами. Відмінний спосіб випробувати чудеса молекулярної кухні в домашніх умовах!

Відео: Молекулярна кухня

М`ясо а-ляsous-vide особливо м`яке, соковите і ароматне. У вакуумі воно прекрасно маринується, а фрукти і овочі, ущільнюючи в вакуумних пакетах, мають більш насичений смак.

Червона і чорна ікра - це лішьгелевие сфери, в роті вони лопаються, дозволяючи насолодитися концентрованим рибним смаком.

Бутерброд з рибою, приготований методом трансглютамінази, - "м`ясний клей" з перетвореної макрелі, зліплений у формі риби.

"Палаючий щербет" десерт Блюменталь дозволяє дегустатору оповита туманом з запахом вогню в каміні і затишного заміського будинку.

"Гарячий і холодний чай" Хестона Блюменталь створений з двох гелів різних температур. Зовні і за смаком - це звичайний чорний чай, але його температура змінюється з низькою на високу з половини ємності.

Відео: «Фокуси» молекулярної кухні. "Їсти можна!" Ранок на 5

Молекулярна кухня в домашніх умовах - рецепти, що змінили світ

Для приготування страв молекулярної кухні в домашніх умовах не потрібні спеціальні лабораторії або глибокі знання хімії. Досить просто трохи призвичаїтися і пофантазувати. Приготуємо що-небудь легке.

На сніданок багато людей вважають за краще що-небудь легке і просте - страви з яєць в цьому питанні - конкуренти тільки пластівців і кави. Приготуємо молекулярне яйце.

* молекулярне яйце

Для цього необхідно взяти 1-3 шт. яєць, покласти їх в ємність з водою і відправити в духовку на пару годин при +64^проС. Даний спосіб приготування робить текстуру продукту набагато ніжніше і багатше смаком.

Для любителів більш ґрунтовних і ситних страв можна приготувати першу страву. Гарячий суп зігріє організм і наситить потрібними калоріями в холодний осінній сезон. Використовуючи сезонні овочі в страві, можна ще й навітамінитися. Зробимо суп з томатів!

* Томатний суп

Інструменти і інгредієнти:

• силіконові форми для заморозки;
• знежирений курячий бульйон - 350 мл;
• невелика морква - 1 шт;
• стебло цибулі-порей - 0,5 шт;
• томати - 3 шт;
• зубчики часнику - 3 шт. (Придушити);
• томатна паста - 2ст.л;
• агар-агар - 20 гр.

1. Нарізані кружальцями овочі, бульйон, томатну пасту, сіль, перець і часник скласти в ємність, варити 20 хв.
2. Готовий суп охолоджуємо. Змішуємо блендером, проціджуємо.
3. Додаємо агар-агар, і постійно помішуючи, доводимо до кипіння (вогонь малий).
4. Охолоджуємо, розливаємо у форми і ставимо в холодильник до повного застигання.

Молекулярна кухня в домашніх умовах: легкий десерт з освіжаючим смаком

Якщо ви коли-небудь намагалися забезпечити свою сім`ю органічними продуктами, то у вас в кухні неодмінно знайдеться кілька агрегатів для приготування морозива або йогурту. Знайшли? Пропонуємо вам спробувати приготувати чудовий десерт за рецептом молекулярної кухні в домашніх умовах - морозиво.

* Морозиво

1 - Замінимо мороженицу балончиком рідкого азоту і приготуємо мус: фрукти або ягоди, вцілілі в холодильнику, попередньо подрібнюємо і пюріруем до отримання однорідної маси, після чого збиваємо в піну. 

2 - Великий круглої ложкою (або маленькою ополоники) набираємо кульку мусу і поливаємо рідким азотом.

3 - збризкують соком лайма, лимона або готової есенцією (з листя м`яти, наприклад).

На виході отримуємо тверде і ніжне блюдо, схоже на безе, але моментально розчиняється мовою свіжим смаком. Це ідеальне морозиво без краплі жиру, але з божественним смаком і ароматом. 

Подібний десерт, поданий на домашньому застілля, поставить яскравий акцент в ваших кухарських успіхи в молекулярної кухні. Estet-portal бажає Вам натхнення!