Капуста кольрабі: користь і шкода

Відома з часів Стародавнього Риму, капуста кольрабі не завжди користується попитом, а даремно. Часто люди просто не мають уявлення, як обходитися з цим овочем, схожим на капусту і ріпу одночасно. Назва його так і перекладається з німецької - «капустяна ріпа». Однак кольрабі - це сама повноцінна капуста, родичка білокачанної. У їжу вживається тільки її стебло, до моменту дозрівання який отримує округлу форму. За смаком він нагадує качан звичайної капусти, тільки позбавлений її специфічної гостроти. Найбільш корисними вважаються молоді стебла, діаметр яких не перевищує 6 см. Розберемося, чому ж серед розмаїття поширених родичів може зацікавити капуста кольрабі: користь і шкода цього овоча може виділити його з лінійки подібних.

Особливості складу кольрабі

Чим ближче до півночі, тим з більшою повагою ставляться до кольрабі, і це не дивно. Завдяки високому вмісту вітаміну С (50 мг на 100 г, або половина добової потреби) її навіть називають одним з «північних лимонів». У вітамінному складі присутній практично вся група В, а також вітаміни А, Е і РР, тільки вже в менш значних кількостях. Крім цього кольрабі багата калієм, міддю, марганцем і молібденом, є в ній кальцій, магній, фосфор, бор, сполуки сірки та кобальт. Серцевина капусти має солодкуватий ніжний смак завдяки фруктозі і глюкози, але при цьому вона відрізняється низькою калорійністю (44 ккал), що повноправно зараховує її до лав найкращих дієтичних продуктів.

Смачно і корисно

У порівнянні зі звичайною білокачанної капустою, кольрабі має однорідну структуру і більш ніжний смак, що дає безліч варіантів її використання в кулінарії: смаженої в клярі, у вигляді пюре і салатів. Однак суто кулінарним використанням її роль не обмежується. При деяких свідченнях капуста кольрабі просто зобов`язана бути включена в раціон. Що ж це за захворювання?

Завдяки сечогінній ефекту кольрабі буде незамінною при будь-яких порушеннях в організмі, що супроводжуються набряками. З цієї ж причини цю капусту слід включати в щоденний раціон гіпертоніків.
Наявність розчинної клітковини в кольрабі сприяє очищенню стінок судин від холестерину і виведенню його з організму, що є хорошою профілактикою атеросклерозу.
Грубі харчові волокна регулюють моторні функції кишечника, допомагаючи справлятися з проблемою запорів.
Останні дослідження показали, що сірковмісні сполуки в складі кольрабі є профілактичним засобом ракових захворювань кишечника. Якщо передумови для захворювання вже виникли, вживання страв з кольрабі буде недостатньо. Кращим джерелом потрібних мікроелементів буде свіжовіджатий сік, який слід приймати по півсклянки 3 рази на день.
Соком кольрабі ефективно лікують туберкульоз. Для цього свіжий сік підсолоджують 1 ч. Л. меду і приймають 3-4 рази на день по 100 мл. Для цих же цілей можна використовувати і сік білокачанної капусти, однак сік кольрабі м`якше на смак і простіше в віджиманні.
Для лікування астми та бронхіту використовують відвар бадилля кольрабі, тому при схильності до цих захворювань не варто її викидати, а краще заморозити. Для приготування відвару 60 г бадилля заливають двома склянками води, доводять до кипіння, витримують на слабкому вогні 20 хвилин, а потім проціджують. Приймається такий відвар по 100 мл двічі на день. Через брак бадилля можна приготувати відвар і з самого стеблеплода.
При дієтах, спрямованих на зниження ваги, капуста кольрабі стане незамінним помічником не тільки через свою низьку калорійність, а й завдяки тартроновой кислоті в своєму складі, яка перешкоджає перетворенню в жир споживаних вуглеводів.
При захворюваннях шлунка і дванадцятипалої кишки також може допомогти капуста кольрабі: користь і шкода її, однак, залежать в даному випадку від кислотності шлункового соку. При зниженій кислотності капустяний сік її підніме до оптимального рівня, одночасно зніме запалення слизової і очистить кишечник від токсинів. При підвищеній кислотності від його вживання краще відмовитися.

Головне, не нашкодити

У гонитві за корисними властивостями капусти кольрабі слід знати і деякі негативні її властивості, здатні перекреслити отриманий лікувальний ефект. Так, наприклад, людям, що страждають підвищеним газоутворенням, слід комбінувати вживання капусти кольрабі з рисом або буряком. При гастритах і інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту гиперацидного типу капусту кольрабі слід уникати або вживати спільно з продуктами, які нейтралізують її кислотообразующие властивості. Так, можна вживати сік кольрабі в суміші з морквяним.

Як і багато стеблоплоди, кольрабі має здатність витягати з грунту чимала кількість нітратів, які накопичуючись в організмі, провокують ракові захворювання. Тому, якщо кольрабі вирощена не так на власній ділянці, найкраще купувати її не в супермаркетах, а на ринках у приватних продавців-дачників, які найчастіше не використовують на своїх ділянках сільськогосподарської хімії.

Що стосується алергічної реакції на капусту, то це досить рідкісне явище. Однак якщо виявлена алергія на пилок бур`янів (наприклад, на амброзію), то вона може давати перехресну реакцію і на капусту. Тому, якщо кольрабі в раціоні виявилася вперше, слід проявити обережність при першому її вживанні і прислухатися до відгуку організму.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!