молочне царство

Перша їжа людини - молоко. Це універсальний продукт харчування, який природа наділила всім необхідним, для зростаючого організму: білками, жирами, мікроелементами, вітамінами і все це в легкозасвоюваній формі і оптимальних пропорціях. Молоко має рідку консистенцію не через велику кількість води (88%), а завдяки тому, що всі складові молоко речовини, розчинені одне в одному.

Спочатку материнське, потім коров`яче (козяче, кобиляче, олень та ін.) - Людина використовує в своєму харчуванні молоко практично всіх ссавців. Спробуйте уявити своє життя без нього і його похідних - чи не так, вона сильно збідніє, і не тільки в сенсі смакових відчуттів.

Які таємниці може зберігати молоко? Про нього, здається, все відомо. Виявляється, немає. Десятирічні дослідження дозволили доктору Е. Рейнолдсуіз Мельбурнського університету (Австралія) виявити в молоці речовини, що захищають зуби від карієсу і здатні навіть заліковувати вже наявні невеликі пошкодження! Почалося з того, що лікар зауважив: молочний шоколад в меншій мірі викликає карієс, ніж інші солодощі. З`ясувалося: білок молока - казеїн має протівокаріозним дією, причому головну роль грає та частина молекули казеїну, до якої приєднані кальцій і фосфор. Вони ж є основними компонентами тканини зуба. Цей фрагмент білкової молекули охоче приєднується до зубної емалі і захищає її від нападу мікробів, які виробляють з солодощів, що містять білий цукор, кислоту (вона-то і роз`їдає зубну емаль).

Що хорошого знаходять в ньому вчені

Головне достоїнство молока - у вдалому співвідношенні найрізноманітніших поживних речовин: тут білки, жири і вуглеводи, вітаміни і мінеральні речовини, ферменти і гормони ... Понад 100 корисних елементів! Ось чому, скільки б сумішей для немовлят не придумали медики, кращої все одно залишається материнське молоко.

Найцінніший компонент молока - білок. У ньому є все амінокислоти, необхідні організму. А тому молоко може замінити м`ясо в раціоні нестрогих вегетаріанців. Між іншим, засвоюється молочний білок значно легше і швидше, ніж білки м`яса. Його основне багатство - метіонін. Це амінокислота, що нормалізує обмін холестерину, що важливо для профілактики атеросклерозу.

Багато в молоці фосфоліпідів переважно у вигляді лецитину. А це "хороший", Корисний для організму холестерин, який теж гальмує розповзання "іржі життя", Як іноді називають атеросклероз.

Відео: Almarai Dairy Farm Kingdom Produce billion liter milk / world`s largest integrated dairy business

З вуглеводів в молоці переважає молочний цукор - лактоза. У тонкій кишці вона під впливом ферменту лактази розщеплюється на моносахара, які засвоюються легко і швидко.

Надзвичайно різноманітний мінеральний склад: в молоці є натрій, магній, цинк, йод, фтор, в самому оптимальному співвідношенні солі кальцію і фосфору. Дуже важко забезпечити себе легкозасвоюваними кальцієм і фосфором, якщо не пити молоко. І майже неможливо це зробити, якщо взагалі виключити з раціону молочні продукти: сир, сир, кефір. А без достатньої кількості кальцію в організмі крихкими стають кістки, порушується нормальна робота нервово-м`язової системи, кровоносних судин, погіршується здатність згущуватися крові ... 0,5 літра молока в день забезпечує середню добову норму кальцію.

Відео: Oaklands Dairy Farm & Rotary Parlour Suffolk, UK

Багато воно вітамінами А, D і групи В. Головний вітамін молока рибофлавін (В2). Стакан молока задовольняє 20% добової потреби в ньому.

У щойно видоєного, парному молоці є антибіотичні речовини - лактеніни, що володіють бактерицидними властивостями. Але пити парне молочко можна лише при впевненості, що воно від здорової корови.

Козяче молоко близьке за своїм складом до коров`ячого, але має більш дрібні кульки жиру, амінокислотний склад його білків близький до амінокислотного складу білків жіночого молока, воно рідше викликає алергічну реакцію, має лікувальні властивості. Тому здавна використовується для дитячого харчування (при відсутності материнського), лікування захворювань шлунково-кишкового тракту (особливо корисно для харчування при виразці шлунка), Туберкульозу, щитовидної залози, сприяє виведенню з організму солей важких металів, очищенню організму від наслідків хіміотерапії.

Помилкове, хоча і вельми поширене переконання, що сухе молоко позбавлене вітамінів і мікроелементів. У сухому молоці збережено буквально все, що є в звичайному, крім води. І воно краще згущеного, концентрованого.

Найбільш корисним молоко вважається для молодого і старого покоління, як кажуть на Сході: "Ми почали життя з молока, з молоком вона повинна і закінчитися".

кілька мінусів

Молоко майже не містить найцінніших поліненасичених жирних кислот, а насичених жирних - досить. Для молодого, зростаючого організму - це добре, але от для дорослого - небажано, особливо при захворюваннях серцево-судинної системи. Тому у всіх розвинених країнах поряд зі звичайними молочними продуктами випускають і ті, в яких знижений вміст жиру, - менш калорійні.

Лактоза легко і швидко засвоюється, на жаль, не всіма. В організмі деяких людей не вистачає ферменту лактази або вона недостатньо активна. І не розщеплена лактоза, потрапляючи в товсту кишку, сбраживается під впливом "тамтешніх" бактерій - в результаті "пучить" живіт, можуть з`явитися нудота, пронос. Молоко таким людям протипоказано. Але не варто сумувати: перейдіть на кисломолочні продукти.

Мало в молоці заліза і міді - життєво необхідних мінеральних речовин. Ось чому строгі молочні дієти збіднюють організм і знижують імунітет. Знаючи про корисність молочних продуктів, не забувайте банальну істину: харчування має бути різноманітним. Молоко - особливий продукт. воно "не любить" ніякого сусідства, особливо це стосується продуктів з вмістом кислот, тому не запивайте їм їжу. Не пийте молоко і вприкуску з хлібом, булочками або солодощами. Краще прийміть кухлик молочка через 1-1,5 години після їжі. Тоді воно засвоїться повно і швидко, і цілющий ефект буде максимальним.

Незалежні дослідження Європейських та Індійських експертів в галузі харчових продуктів спростовують усталену думку про користь чаю з молоком. Виявляється, цінні речовини, що містяться в молоці, вступають в хімічні реакції з не менш цінними речовинами в чаї, які утворюються в результаті з`єднання, в кращому випадку, не мають ніякої біологічної цінності, а деякі можуть принести організму шкоди.

Молоко і деякі ліки несумісні, наприклад, воно нейтралізує всі корисну дію антибіотика тетрацикліну. Справа в тому, сто тетрациклін утворює нерозчинні комплекси з іонами двовалентних металів, одним з таких металів є кальцій, яким багате молоко. Це в корені змінило ставлення до молока медиків, які рекомендували перш запивати тетрациклін молоком, щоб знизити дратівливий ефект (Тетрациклін, володіє дратівливою дією на слизову шлунка). Також молоко входить в число факторів, що провокують діабет.