Пшоняна каша. Історія, користь, як варити

Пшоняна каша здорова, смачна і дешева. Їй не вистачає тільки одного - популярності. Хоча традиція пшоняної каші в слов`янської кухні досягає кілька сотень років, але на наших столах вона програє рису і макаронів, не кажучи вже про картоплю. А жаль. Мало яка з культур зможе позмагатися з непомітним пшоном з точки зору поживної цінності.

Пшоняна каша почала підкорювати меню в Західній Європі і за океаном. Однак у нас частіше служить кормом для канарок. Ми вважаємо за краще свинячу відбивну з картопляним пюре, але ця ситуація поступово змінюється. Зростає інтерес до здорового способу життя і правильного харчування. В результаті все більше і більше людей починають виявляти переваги пшоняної каші.

Історія пшона

Просо (пшоно - крупа, що отримується з нього) прийшло в Європу, ймовірно, з Китаю, а його історія сходить до епохи неоліту. По крайней мере, так визначили археологи, які виявили в стародавніх складах на півночі Китаю 50 тонн проса з урожаю, датованого 8000 роком до нашої ери.

Мабуть, цю зернову культуру вирощували в даній області в більшому масштабі, ніж рис. З однієї простої причини: просо набагато менш вимогливо, краще переносить сухий клімат і безплідну грунт. Тому зерно також добре прижилося в Африці та Індії. Згадка про нього є навіть в Старому Завіті: в Книзі пророка Єзекіїля йдеться про хліб з пшона.

Найперша відоме опис проса виходить від китайської традиції. Датований 2800 роком до нашої ери документ «Фан Чжі Шен Шу» містить інструкцію про те, як сіяти і зберігати зерна проса, а також згадується пшоно серед п`яти «священних» китайських каш поруч з рисом, соєю, пшеницею і житом.

На старому континенті, в районі Чорного моря просо з`явилося перед 5000 роком до нашої ери і протягом тривалого часу практично не мало конкурентів з боку інших зернових культур. У середні століття воно було більш поширене, ніж пшениця.

Так тривало до 16 століття, коли завдяки іспанським та португальським колоністам в Європу потрапили картопля та кукурудза. У цей час пшоняна каша почала втрачати свою популярність.

В даний час найбільшими виробниками проса є Індія, Нігер, Нігерія, Малі і Китай, а в Європі - Україна і Росія. На жаль, велика частина виробленого не влучає до нас в тарілки. Більшість крупи призначене для годування тварин і виробництва алкоголю, в тому числі популярного в Азії і Африці пшоно пива.

Користь і шкода пшоняної каші

Своєю популярністю на Заході і повільного повернення на наші столи каша пшоняна зобов`язана, серед усього іншого, хвороб цивілізації. Зокрема, целіакії - хвороби травлення, пов`язаної з непереносимістю глютену (білка, знайденого в пшениці, житі, ячмені).

Для людей, що борються з цим захворюванням (вони складають близько 1% всієї популяції), безглютенові зерна проса є оптимальним варіантом в якості базового раціону. Вони значно більш поживні, ніж рис або кукурудза, засвоюються краще, ніж гречка і амарант.

Властивості пшоняної каші також виявляються корисними в профілактиці інших хронічних захворювань. Перш за все, в профілактиці раку. Вона збільшує лужність організму. Це колосальна перевага, враховуючи, що більшість продуктів в нашому щоденному раціоні збільшують кислотність (хліб, цукор, м`ясо, молочні продукти, кава). А метаболічний ацидоз (стан, при якому кров має кислу реакцію) пряма дорога до онкології.

Крім того, люди, які страждають від грибкової інфекції, так званого кандидозу, повинні зацікавитися пшоняною кашею, яка змінює кисле середовище на лужне. Вона також рекомендована при нежиті, застуді і мокрому кашлі, тому що видаляє з організму надлишок слизу, а також при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і печінки через свою засвоюваності.

Пшоняна каша справжній вулкан здоров`я, оскільки вона:

• очищає організм;
• знижує рівень холестерину;
• допомагає в роботі товстої кишки.

Цей продукт багатий на вітаміни групи В, кальцієм, залізом, фосфором, калієм. Користь пшоняної каші ще й в тому, що вона містить лецитин, поліпшує пам`ять, і рідкісний в раціоні кремній, відповідальний за зовнішній вигляд шкіри, волосся і нігтів, стан кровоносних судин і кісток.

Але в бочці меду знаходиться і ложка дьогтю. Пшоняна каша містить невелику кількість гойтрогенов - з`єднання, яке перешкоджає йодному обміну. Таким чином, люди, які страждають від захворювань щитовидної залози, повинні вживати її в помірних кількостях.

На додаток до перерахованих мікроелементів і з`єднанням пшоно є цінним джерелом енергії. Складові 72% складні вуглеводи набагато більш здорові носії калорій, ніж прості цукри, які знаходяться в більшості продуктів високого ступеня переробки.

Надлишок останніх в нашій дієті є причиною зростання захворюваності на діабет в західних суспільствах. Вони також сприяють розвитку кандидозу і раку. З такими проблемами не стикається, наприклад, народність Хунза, що живе на індо-пакистанському кордоні і славиться своєю тривалістю життя і досконалим здоров`ям. Наріжним каменем в їх раціоні є просо.

З чим приготувати пшоняну кашу?

Кашу, можливо, мало їдять через відсутність часу і наявності ліні. Пшоно вимагає термічну обробку, і це займає більше часу, ніж розташування шматочка ковбаси на хліб. Корисною буде також кулінарна винахідливість, щоб вміло поєднувати пшоно з іншими інгредієнтами, тим більше що саме по собі воно має досить нейтральним смаком.

Як варити пшоняну кашу. простий рецепт

Перед тим як варити пшоняну кашу попередньо потрібно підготувати зерно.

1. Крупу обов`язково промити, але до цього перебрати, очистити від мусора.Промивается пшоно до стану, поки вода не стане прозорою.
2. Потім крупу заливають окропом, витримують двадцять - тридцять хвилин і зливають воду. Гіркота, властива пшону, пропаде, а зерна пропарити, відповідно наша каша приготується швидше.
3. Тепер, підготовлене зерно спокійно висилаємо в каструлю, де вже кипить вода. Раджу, тут же додати в окріп за смаком сіль і починати інтенсивно помішувати.
4. Через п`ять хвилин, зменшуємо вогонь, прикриваємо каструлю кришкою і готуємо пшоняну кашу ще п`ятнадцять хвилин, не забуваючи періодично помішувати.
5. Після того як крупа вбере всю воду, не поспішаємо вимкнути плиту. Краще все - таки встановити її на мінімальну потужність і залишити кашу, закривши щільно кришку, ще на п`ять - десять хвилин.
6. Зачекавши цей час, смачну і розсипчасту кашу подають на стіл. Заправити можна маслом або додавайте інші продукти на ваш смак. А які краще, розглянемо нижче.

На відміну від інших злаків, пшоно є ідеальною базою для страв різних смакових нюансів: солодких, солоних і гострих. Потенціал «золотих зерен» практично необмежений. Пшенична каша відмінно гармонує і з родзинками, і з куркою, створює ідеальний тандем і з корицею, і з куркумою.

У солодкої версії кашу можна приготувати на молоці. Варення триває від декількох до пару десятків хвилин. Все залежить не тільки від типу зерна та його зберігання, але і від попереднього замочування або обсмажування.

Випал прискорює приготування їжі, але також має і інші переваги. «Смажена» каша ефективніше видаляє вологу з тіла і зігріває охолоджені органи. Для молочної пшоняної каші відмінним доповненням будуть горіхи, кокосова стружка, сушені фрукти, а також гарбуз.

У солоній версії кашу готують на воді або бульйоні, і подають з м`ясом, рибою або в вегетаріанському варіанті - з бобовими. Варто ризикнути і піти на кулінарний експеримент.

Зваріть кашу, недовго думаючи над рецептом, імпровізують на тему інгредієнтів, які попалися під руку. Така «композиція», напевно, буде вдалою! І все це завдяки могутності й силі непримітною пшоняної каші.

Будьте здорові!