Сучасний хліб - шкідливий або корисний?

Напевно, багато хто помічав, як змінився смак хліба за останні десятілетія.Часто хлібні вироби навіть не черствіють, а покриваються пліснявою. Чому він такий що спільного між буханцем хліба і пральним порошком? Люди похилого віку бурчать, мовляв, смак їжі сильно змінився, не те, що було раніше. Візьми батон або буханкухлеба - і смак у нього не такий, і запах, та й скоринка хрумтить по-іншому. Вчем чомусь вони мають рацію.

Відео: Чому білий хліб шкідливий для здоров`я

Особливості сучасного хліба

Сучасна технологія хлібопечення багато в чому змінилася. Якщо раніше 20 летназад хліб випікали, строго дотримуючись рецептуру, час, технологію, іспользовалілішь натуральні продукти: борошно, дріжджі, сіль, воду. У складі ж современниххлебобулочних виробів суцільні розпушувачі смакові добавки, барвники, растітельниежіри і інші консерванти. Нові технології дозволені, але на хлібозаводах випекаютхлеб і за старими традиційними рецептами.
За традиційними рецептами білий хліб готується на опарі. Опара виходжує положенноевремя, тісто готується чотири години. Опара вистоюється в спеціальних баках.

Приватні пекарні часто змішують всі інгредієнти відразу, а тісто бродить прицьому 50 -60 хвилин. Щоб тісто підійшло швидше звичайного використовують ускореніесозреванія опари, додаючи спеціальні прискорювачі, підсилювачі і добавки.
Такі як L-цистеїн, ферменти амілази, ксиланазу, тіосульфат натрію та ацетаткальція. Тіосульфат натрію - солі натрію і тіосерной кислоти. Це растворімиев віжки прозорі кристали солі, які використовують для видалення остатковхлора після відбілювання тканин, як фіксатор при прояві фотоплівки. Звичайно, додають з зовсім незначна кількість, нашкодити здоров`ю вони не можуть. Номногіе фахівці відносяться до побоюванням до таких прискореними технологіями випеканіяхлеба. В ідеалі в складі хліба повинні бути вказані всі складові, в цьому числі і добавки і поліпшувачі. Але найчастіше виробники замовчують, що хлебвипекался за прискореною технологією.

відбілювання борошна

З метою економії недобросовісні виробники прагнуть купити сировину по самойдешевой вигідною ціною. Дешеве борошно може бути зіпсована, занадто вологою, іметьпрімесі, суперечки цвілевих грибків. Але все це легко виправити. Борошно сушать, просівають, а красивий білий вигляд надають за допомогою відбілювання за допомогою діоксиду хлору, перекису бензоїлу та кальцію, піросульфат натрію. Деякі з цих средствесть в складі побутової хімії і пральних порошків для відбілювання і дезінфекціі.На виході виходить біле борошно, яку можна відправляти на виготовлення випічки.

Термін придатності хліба

Незважаючи на те, що хліб може зберігатися три доби, багато батони швидко портятся.Через день-два на скоринці можна побачити маленькі зелені цятки. Ще парудесятілетій тому хліб черствів, висихав, але пліснявів рідко. Можливо вінойнекачественние умови, погано пропечений хліб, порушення санітарних норм. Вчасно СРСР хліб вважався стратегічним продуктом, Державна хлебнаяінспекція строго стежила за якістю і технологією виробництва. Хліб перевіряли, здавали на аналіз, інгредієнти перевіряли на відповідність ДСТУ. Крім етогосанепідемстанціі суворо стежили за чистотою в цехах.

Відео: Сучасний хліб шкідливий - термофільні дріжджі

З 2004 року Хлібна інспекція припинила свою діяльність, хлібозаводи можетпроверіть лише Росспоживнагляду і то раз на 3 роки, причому повідомляє про проверкезаранее. Так що справа самих покупців вибирати той продукт, що не зашкодить.
Багато виробників подрібнюють і додають намагаючись не затребуваний покупателяміхлеб в нову закваску. Так позавчорашній батон стає завтрашнім. За технологііето допустимо, але подрібнювати потрібно лише чисті буханки. А як на ділі етогонікто не знає, якщо цвілеві суперечки потрапляють в нове тісто, вся опара можетбить заражена грибком. Розпізнати такий неякісний продукт можна по запаху, трохи стиснувши батон в руці можна відчути легкий пліснявий душок.

Торти і тістечка

Відео: ШКОДА ХЛІБА | хліб небезпечний для здоров`я! чим небезпечний хліб? магазинний хліб шкідливий!

Асортимент здобної випічки радує око, торти і тістечка з, прикрашені сердечками, вигадливими трояндочками. Але основою всієї цієї краси є крем, а він долженсостоять з яєць, вершків, сметани, якісного вершкового масла, цукру, сгущенногомолока. Але ці складові досить дороги і виробникам, щоб не завишатьцену доводиться шукати заміну. Недобросовісні виробники давно научілісьізвлекать вигоду і замінювати дорогі продукти дешевшими замінниками. Молоко іслівкі замінюють порошком, рослинними вершками, додають згущувачі, стабілізатори, консерванти, замість масел рослинні жири і емульгатори.

Якщо є можливість, прочитайте склад сировини. Якщо вказані меланж, растітельниеслівкі, емульгатори і загусники, значить, виробник заощадив і іспользовалне натуральні продукти. Чи варто купувати такий торт, вирішувати вам.

Крім складу продукту, часто можна купити торт не першої свіжості, на коробкедолжна бути вказана дата і термін придатності продукту, зазвичай вказується в часах.В середньому термін придатності торта близько 3 днів. Перевірте, чи не переклеєна чи етикетка, дата повинна бути вибита прямо на фірмовій етикетці поруч з адресою. Недобросовестниепродавци навчилися переклеювати етикетки і таки чином продовжувати "свіжість"тортів і тістечок, сирних сирків і інших товарів. Як правило, свіжі продуктилежат подалі на полиці, а ближче до покупця, ті, чий термін закінчується.