Як правильно смажити м`ясо

Всем привіт. Багато хто з нас любить м`ясо і з задоволенням його готують і їдять. Але не всі вміють правильно і нешкідливо посмажити м`ясо. Так-так, саме нешкідливе.
Перш за все, давайте вирішимо на якому маслі його смажити. Найчастіше для цього використовують рафінована рослинна, вершкове або топлене вершкове масла.

Оливкова олія, так як воно рослинне, а також всі інші рослинні олії, поводяться під час смаження однаково, тому буду розповідати про рослинний зерняткових, але ви не забувайте, що це стосується всіх рослинних масел.

У нашій країні найбільше шанувальників приготування на рослинному маслі. Всі знають, що рослинна олія корисна: воно містить вітамін Е, ненасичені жирні кислоти. Здавалося б що ще треба.

Відео: Як смажити м`ясо, щоб воно було соковитим майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

Але! Саме ненасичені жирні кислоти роблять масло шкідливим для смаження, так як при нагріванні вони починають руйнуватися, окислюватися і перетворюватися в речовини, які називають канцерогени. А канцерогени, в свою чергу, можуть спровокувати розвиток онкологічних захворювань (для тих, хто не знає - рак). До речі, ви помічали, що якщо рослинне масло залишити на довгий час на світлі, то воно прогоркает: змінює смак, з`являється гіркота. Це окислюються, руйнуються ненасичені жирні кислоти. Те ж саме відбувається і при смаженні, тільки швидше.

Поговоримо про таке олії: про вершковому.

Відео: As meat stew recipe from chef

Вершкове масло містить більше насичених жирів. Здавалося б воно краще для смаження.

Але! Частка жирів 70-80%, а решта це вода і сироватковий білок. І саме цей білок при нагріванні окислюється і перетворюється в сильний канцероген. Зверніть увагу на колір розпеченого масла, воно стає коричневим. Це розкладається білок. Саме з цієї причини вершкове масло для смаження не підходить.

Третій варіант масла для смаження - це топлене масло.

У наш час воно незаслужено забуте. З давніх-давен На Русі готували їжу на цьому маслі. Його можна заготовлювати про запас, так як воно добре зберігається. Саме воно максимально підходить для приготування їжі способом смаження з тієї простої причини, що в ньому немає води і молочної сироватки. Тому там нема чому окислюватися. Жири в ньому насичені і, отже, не руйнуються. Тому м`ясо смажити треба на топленому маслі. 

Топлене масло можна придбати в магазині або зробити його (перетопити) своїми руками.

Для цього купуємо звичайне вершкове масло. Будинки ставимо його на водяну баню (водяна баня це означає: кладемо масло в посуд, а посуд ставимо в трохи більшу за розміром посуд. Наливаємо воду в великий посуд так, щоб вона покрила стінки посуду з маслом приблизно на дві третини в висоту. Все це ставимо на вогонь). При нагріванні вода з масла випарується, а білки осядуть на дно у вигляді білих частинок. Відокремлюємо масло від осаду і все, топлене масло готове. Зберігаємо його в холодильнику. Як ви самі здогадуєтеся, смажити на ньому можна все, що хочете.

смажте м`ясо топленому маслі. Бережіть здоров`я. І тоді ми з Вами зустрінемося і в старості на сторінках цього сайту і поговоримо ще про здорове харчування і про продукти, які ми їмо.