Як правильно смажити шашлик

Відео: Секрети Приготування шашлику

Відео: Як посмажити шашлик правильно

Ето блюдо приваблює багатьох людей. Одні смажать його на природі, інші - на дачі, а треті можуть, гуляючи по місту, купити шашличок. Як він ароматно пахне! А яка скоринка! З димком.
Але !! Справа в тому, що неправильно приготований шашлик, навіть якщо він красиво і апетитно виглядає, небезпечний для здоров`я. Не вірите? Давайте розбиратися.

Температура вугілля в мангалі вище 500^про. Коли з шашлику починає капати жир і потрапляє на розпечені вугілля, то, з одного боку - шашлик стає знежиреним і це добре, а з іншого боку, з жиром на такий розпеченій поверхні починає відбуватися цілий ланцюжок хімічних реакцій. Дим несе в собі результат цих реакцій.

Паруючий жир - це утворилися, так звані, ПАУ (полиароматические вуглеводні). Приклад такого ПАУ - нафталін. У цьому димі знаходяться канцерогенні речовини. Піднімаючись від вугілля, канцерогени вбираються в м`ясо. Вони небезпечні тим, що проникаючи в наші гени, починають виробляти неправильні молекули, чужі організму. Серед них є і канцерогенні речовини, що викликають рак.

Часто наводять як приклад жінок, які працюють протягом дня у задимлених шашликів або пиріжкових. Серед них - дуже великий відсоток хворих на рак.

Запах шашлику, чудовий аромат шашлику - це теж не просто запах. Так пахне вітамін В, коли розпадається на два хімічних речовини: тіофенового і піримідинові складові. Звідси робимо ще один сумний висновок: при смаженні шашлику руйнується вітамін В.

Відео: Чи можна смажити шашлик на морозі

Що ж тепер, відмовитися від шашлику? Ні-і. Просто треба користуватися нехитрими порадами про те, як правильно смажити шашлик.

Як правильно готувати шашлик

1. По можливості зрізаємо весь жир, щоб поменше капав жир на вугілля.
2. Дієтологи радять перші 10-15 хвилин шашлик потім у гарячій духовці, а потім смажити на вогні. Але я вважаю, що це марення: який ідіот перед виїздом за місто буде це робити.
3. Всі люди, які виїжджають за місто, вимочують м`ясо напередодні в маринаді. Ось це, приголомшлива з точки зору правильності, річ. І не важливо який ви зробите маринад. Важливо, щоб його було багато, тому що м`ясо тоді стає вологим, і на вугілля буде капати не масло, а маринад. А коли на вугілля капає маринад, канцерогени не утворюються. Тому маринувати м`ясо треба у великій кількості маринаду.
4. Коли ви дістаєте шматочок м`яса з маринаду, то не вичавлювати м`ясо, а таким ось вологим і нанизуйте на шампур.
5. Ще одна порада: слідкуйте, щоб на шашлик не утворювалася корочка. Виконати цю раду просто: поверніть шашлик під час смаження частіше і поливайте його водою або маринадом.

Як бачите, завжди є можливість якісно приготувати їжу. Треба тільки знати: як правильно готувати їжу.

Бажаю вам приємного апетиту. І бувай.