5 Тонкощів приготування плову, про які ви не знали

Вірменська прислів`я говорить: «З слів плову не звариш, потрібні рис і масло». Дворазовий переможець міжнародного конкурсу кулінарних книг «Гурман», автор книги «Плов», Сталик Ханкішієв додає: для того щоб цей самий плов вийшов смачним, треба знати нюанси приготування трьох головних його інгредієнтів - рису, води і, власне, цього самого масла. І ділиться тонкощами приготування, завдяки яким можна домогтися не тільки дивовижного смаку цього східного блюда, але і зберегти вітаміни всіх його складових.

1. Рис - головний інгредієнт плову, складається в основному з крохмалю. І поводиться відповідно, коли потрапляє в гарячу воду, тобто розбухає, що призводить до утворення клейстеру. І чим більше його буде між зернами рису, тим гірше масло буде огортати їх, а плов на виході вийде несмачним.

Відео: 10 РЕЧЕЙ про призначення яких ВИ НЕ ЗНАЛИ

• Щоб кількість клейстеру в плові було мінімальним, рис слід попередньо замочити на 25-45 хв в гарячій воді.
• Для максимальної витяжки клейстеру в замочений рис добре додати кілька крапель лимона або сушеного барбарису. Останній не вплине на смак плову, зате створить ту кисле середовище, завдяки якій рис надалі добре розвариться.

2. Вода. При приготуванні відкидного плову, коли рис попередньо відварюють, а вже потім додають в страву, води беруть в п`ять разів більше обсягу рису.

• Рис повинен варитися в вируючої воді.
• Перед тим як опустити рис в воду, її сильно солять. Помилково думають багато, ніби рис витягує всю сіль. Навпаки, він ніколи не візьме зайвого.
• Поливати рис слід окропом, щоб злити виділяється крохмаль. Якщо цього не робити, рис склеїться і приготується грудочками.
• Виймати рис з каструлі краще за допомогою друшляка, після чого слід промити гарячою водою.
• Чим менше води залишиться в рисі, тим легше він вийде в плові.

3. Лук збагачує своїм ароматом масло і добре віддає йому свій смак, якщо нарізаний поперек.

• Лук нарізають «пелюстками», після чого смажать на топленому маслі.
• Коли він починає видавати дражливий запах, додають спеції: куркуму, корицю, зіру. Тільки після цього додають м`ясо.

4. Топлене масло отримують шляхом нагрівання вершкового. Багато хто нарікає на те, що в результаті смак топленого масла виходить горклим, що в подальшому позначається на всьому блюді. Це відбувається тому, що в процесі випаровування води частина білків піднімається разом з піною, а частина утримується на дні. Коли вода википає, що знаходяться внизу білки пригоряють, що і призводить до появи такого смаку. Щоб цього не сталося, слід запам`ятати кілька правил.

• Вершкове масло нагрівають дуже повільно, при температурі не більше 85 ° С. Тільки тоді вона може правильно расслоиться: жир піднімається вгору, а білки, вуглеводи і вода залишаються внизу.
• Розтоплене масло необхідно поставити на холод. Через деякий час воно затвердіє і його можна буде легко дістати. Залишки вершків легко змити, а отримане топлене масло можна буде зберігати при кімнатній температурі.

5. Морква називають сонцем плову. Але при цьому багато хто не знає, яку саме слід взяти для приготування і як правильно підготувати.
Вибирайте грубу морква. Адже на неї чекає довгий шлях термообробки: спочатку в маслі, потім у воді, а в кінці - під шаром рису. При цьому деякі її часто ще й перемішують, через що молоді і ніжні коренеплоди давляться і перетворюються в пюре, а всі вітаміни втрачають свою силу.

Відео: 10 ПРОСТИХ РЕЧЕЙ про призначення яких ВИ НЕ ЗНАЛИ

• Віддавайте перевагу великої моркви, але тільки тієї, яка визріла до осені.
Відмовтеся від звички шкребти морква або чистити її за допомогою терки або кухонного комбайна. Зовнішній вигляд моркви і її смак - речі взаємопов`язані. Тому для роботи з нею годиться єдиний інструмент - гострий ніж.
• Чистити морква треба майже так само, як і картоплю, акуратно зрізуючи тонкі очищення рухом ножа уздовж моркви, на себе. Для цієї мети можна скористатися овощечисткой.