Скільки каструль і які потрібні для будинку

Первий питання: скільки каструль і які каструлі повинні бути на кухні?
Давайте вважати:

1. Велика каструля на 3-4 літра. Це каструля для супів. Якщо сім`я - велика, то можна і 2 каструлі. Другу можна під компот влітку використовувати або для холодцю (кісточки з м`ясом варити), Втім другу каструлю можна - на 5 літрів.

2. Каструля на 2 літри - 2 штуки. У цих каструлях зручно розігрівати рідкі страви на 2-3 порції або варити для других страв гарніри. Можна варити пельмені. Що стосується якості, то краще якщо каструлі будуть з антипригарним покриттям, так як в звичайних, при розігріві їжа під стінами вже починає пригорати, а середина - ще холодна. А якщо ще й ручки з кришкою будуть вогнетривкі, то їх можна буде ставити в духовку.

Відео: Які потрібні кошти в посудомийку

3. Маленька каструля з ручкою (приблизно на 1 літр). У такій каструльці готують соуси для других страв. У ній зручно варити сосиски або яйця. У ній досить місця приготувати порцію «на одного», наприклад, кашу або «пюре». А якщо у вас є малюк, то вона просто незамінна для приготування дитячої порції. У цих каструлях покриття також має бути антипригарним, а ручки і кришка - вогнетривкими.

4. Ще одна каструля потрібна для гасіння. І це або толстостенная із суцільним товстим дном хороша каструля, або чавунний казанок. Розмір каструлі залежить від вашого апетиту або від вашого гостинності та кількості гостей.

 5. А тепер представляю вам сотейник. Це щось середнє: між каструлею і сковородою. Це сковорода з високими стінками і кришкою. Назва походить від японського слова «соте» і означає блюдо (з соусом), приготоване на сильному вогні. Сотейник, в основному, використовують для страв, під час приготування яких важливо зберігати рідину. У ньому зручно пасерувати, тушкувати, припускати і просто варити. Не забудьте його придбати.

Каструлі бувають наступних видів:

Каструля з нержавіючої сталі

 Не іржавіє, на поверхні не утворюються подряпини, легко миється. Якщо сталь якісна і кришка щільно облягати тіло, то готувати можна без масла і води, а залишки їжі легко змиваються (як з антипригарним покриттям).

Відео: Як приготувати рис для суші і Ролів до Нового року

Перед покупкою огляньте дно. Якщо каструля лита, то відмовтеся від покупки. Такий посуд погано пропускає тепло, тому дно нагрівається нерівномірно і може підгоріти їжа. У ній можна тільки варити продукти в воді.

Дно каструлі повинно бути з припаяним диском. У такий спосіб вирішили проблему нерівномірного прогріву дна. Диск - це теплопровідний метал, який рівномірно розподіляє тепло по дну каструлі.

Каструля вважається якісною якщо:

а) товщина стінок 0,6-0,8 мм;

б) ГОСТ 27002-86, популярна маркування 18/10 (18% хрому, 10% нікелю). У нас - 12Х18Н10;

в) дно каструлі має бути багатошаровим (з диском).

емальована каструля

Прознову - залізо або чавун, покриття - стеклоемаль, яка не вступає в хімічну реакцію з продуктами. Тому емальований посуд прекрасно підходить для зберігання їжі. У такій каструлі закипання відбувається швидше в інших. Що ж стосується приготування їжі, то тут є мінуси.

У ній не можна готувати швидко пригорає продукти: молоко, цукор, масло і продукти, які їх містять. Зовсім не можна смажити. Треба пам`ятати, що різкий перепад температури зруйнує емаль і почнеться корозія (іржа). Якщо ви, розмішуєте суп, і для того, щоб струсити їжу, вдаряє ложкою об край каструлі, то емаль рано чи пізно почне відколюватися. Каструлю з порушеною емаллю використовувати не можна.

керамічна каструля

 Поверхностей чавуну покривають керамічним композитом. Він в кілька разів міцніше тефлону. Така каструля стійка до механічних пошкоджень. Стійкість до високих і низьких температур дозволяє ставити її і в духовку, і в мікрохвильовку або в морозилку до -30 ° С.

Так як шар кераміки досить товстий, то в ній не пригорає їжа. Кераміка не має запаху і не виділяє ніяких домішок. У ній не утворюється накипу.

Відео: Як і де знайти глину для гончарного справи

До мінусів можна віднести те, що кераміка не дуже стійка до ударів: якщо її упустити або сильно вдарити, то можуть з`явитися відколи. Посуд з кераміки не ставлять на індукційну плиту.

У простий кераміки, підкреслюю, у простій є корисна властивість: вона пориста і вбирає в себе вологу, яку під час приготування їжі віддає, що набагато покращує смак і якість їжі. Дізнатися про це як можна з інструкції: в ній радять перед застосуванням посуду опустити її на 10 хвилин в холодну воду. Але через пористості каструля вбирає і жир, який потім важко відмити. Але зазвичай керамічний посуд покрита глазур`ю, тому позбавлена цього недоліку.

чавунна каструля

 ЧУгун для виготовлення посуду використовується давно. Цей матеріал перевірений часом і вважається дуже якісним. Посуд з чавуну не боїться високих температур, при перегартовуванню не виділяє ніяких домішок. Чавун нагрівається повільно, але тепло розходиться більш рівномірно і відповідно остигає повільніше.

Їжа в чавунної каструлі не позбавляється своїх властивостей, тому вона незамінна для їжі, що вимагає тривалого приготування. Так, наприклад, м`ясо в такий посуд не пригорає і не пересихає. Чавун - єдиний матеріал, який надає вишуканий смак страв.

Посуд з чавуну довговічна, екологічна та має антипригарні властивості, які з часом тільки зростають. Чиститься така каструля без праці.

Відео: Домашня тушонка рецепт

Про недоліки: чавун - метал і має властивість іржавіти. Тому треба не забувати після миття просушувати або прогрівати чавунку, поки не висохне поверхню. А кухарі радять після просушування змащувати олією чавунку всередині.

алюмінієва каструля

 Так як алюміній - хороший провідник тепла, то в такій каструлі можна дуже швидко приготувати їжу. Єдина умова: не відходьте надовго від плити, так як їду треба іноді заважати, щоб вона не пригоріла. Каструля з алюмінію не змінює ні смаку, ні запаху, ні кольору приготовленої їжі, тому в ній можна спокійно варити яйця, овочі (не кислий), картоплю і молоко.

Недоліком є те, що в такій каструлі не можна зберігати приготовлену їжу, так як луги та кислоти, присутні в продуктах, зруйнують плівку, що обволікає поверхню каструлі. і тоді алюміній проникне в їжу. Ще хочу попередити: так як алюміній - м`який метал, то при перегріванні він може злегка деформуватися.

Не поспішайте купувати відразу все каструлі: важко заздалегідь передбачити які страви ви будете готувати найчастіше. Слава богу, посуд - не дефіцит.