Які сковороди бувають і як вибрати сковороду

Види сковорідок і властивості сковорідок

Як вибрати сковороду Вам, молодим господаркам, присвячується ця стаття. Відповідаємо на питання: скільки і які сковороди повинні бути на кухні?

1. Маленька сковорідка - для засмажкою, наприклад, цибулі для супчика або розігріти шматочок м`яса, котлетку і т.д.

2. Сковорода середнього розміру - загального призначення.

3. Сковорода велика - це для млинців, для приготування їжі гостям і т.д.

Втім, для млинців раджу купувати сковорідку з дуже низькими стінками і довгою ручкою.

Ручка у сковорідок буває дерев`яною, залізною і може бути знімною. Якщо ви придбали сковороду з залізного чи знімною ручкою, то вам пощастило, тому що ви можете ставити її в духовку, використовуючи як форму для запікання.

Хочу звернути вашу увагу на матеріал з якого зроблена сковорідка. Повірте, це важливо знати, так як вид матеріалу впливає на якість приготування їжі. Давайте переберемо типи сковорідок.

Чавунна пательня

Прона нагрівається сильніше інших сковорідок, а це, в свою чергу, покращує якість смаження. Для продуктів, що вимагають тривалої готування, це найкращий варіант.

Перед першим використанням треба її помити, просушити. Потім, змастивши її олією, прожарити на плиті або в духовці протягом приблизно 1 години.

До речі, у неї є 1 мінус: вона може через якийсь час почати іржавіти. Щоб цього уникнути, треба після миття просушувати її або злегка прожарювати на плиті до сухого стану і тільки потім прибирати на місце.

титанова сковорода

сковорода з титану У цієї сковороди такі ж характеристики, що й у чавунній, тільки вона не іржавіє. Це пояснюється тим, що поверхня чавунної заготовки покривається за спеціальною технологією частинками титану (таке хімічно інертна речовина). Титан забезпечує ще й антипригарний ефект. Титан не вступає в реакцію з їжею. У такому посуді створюється рівномірний прогрів всій поверхні. Миють таку сковороду звичайним способом.

Але у неї є 1 мінус: звертаю вашу увагу на те, що нею не можна користуватися тим, у кого кухонні плити індукційного типу.

тефлонова сковорода

Ета сковорода зроблена або зі сталі, або з алюмінію. В обох випадках на неї наноситься полімерне покриття - тефлон. Тефлон має властивості, схожими на титан, але у нього є і мінус: він легко руйнується при механічному впливі. А це значить, що сковороди не можна карябать, скребти і т.д. Перемішувати їжу в ній краще дерев`яною лопаткою. Так, і не варто перегрівати цю сковороду.

Останнім часом все частіше лунають голоси про шкідливість цього покриття: в разі порушення поверхні, створюються шкідливі речовини, що призводять до раку. Купувати чи ні - вирішувати вам.

Сковорода з нержавіючої сталі

skovorodaStal Ми все зі школи знаємо, що сталь - твердий метал. Значить, такі сковорідки не бояться механічного пошкодження. Структура сковорідки зі сталі така, що вона легко миється, не вступає в реакцію з продуктами і, отже, продукти не втрачають свого смаку і запаху. Їжа на ній майже не пригорає. До речі, ці сковорідки не іржавіють.

Відео: Типи сковорідок

алюмінієва сковорода

У цієї сковороди простіше перерахувати плюси: вона дешевше, ніж інші сковороди і вона швидко нагрівається. А далі - одні мінуси: їжа часто пригорає, користуватися треба дерев`яними лопатками, щоб не пошкодити поверхню, не можна перегрівати, не можна використовувати кислоти або лугу.

Керамічна пательня

skovorodaKeram Для багатьох це - новинка. Основа - алюміній, рідше - чавун. Покриття - керамічний композит (тобто він - це пісок з водою, що, як ви розумієте, не шкідлива для нас), який в 6 разів міцніше тефлону. Сковорода не боїться побутової хімії, її можна шкребти. Поверхня нагрівається рівномірно, остигає повільно. Кераміка не має запаху, не спотворює смак їжі. Сковорідки з кераміки стало модно фарбувати в різні кольори, типу канаркових: салатний, яскраво-оранжевий і. Т.д. Але і у цій сковороди є мінус: нею можна користуватися тим, у кого є індукційна плита.

Китайська сковорода Wok або Вок

Представляет вам новинку. Зверніть увагу на її форму: бічні стінки високі і різко звужуються в сторону дна. Саме дно маленького діаметру. У Китаї Вок мав сферичну форму дна, так як її ставили на вугільні печі і ця форма забезпечувала стійкість. В наш час, для стійкості на сучасних плитах, дно роблять плоским. Хочу зауважити, що зміна традиційної форми дна дещо погіршило властивості цієї сковороди, так як змінився температурний режим. Проте багато, що вміють готувати, люблять користуватися цією сковородою.

Відео: Як правильно вибрати сковороду? Телепередача Твій Дім на каналі ТДК

Матеріал з якого виготовляють сковорідки буває різний. Спосіб приготування їжі:

так як при нагріванні Вока температура дна вище ніж у стінок, то під час приготування їжі продукти доводиться швидко і постійно помішувати, переміщаючи їх від стінок до дна і назад. Ви іноді могли бачити як кухарі підкидають їжу в сковороді під час приготування. Цей спосіб умільці використовують і для вок.

Сковороди-гриль

skovorodaGril Ету сковорідку легко дізнатися на прилавках магазина: вона має особливу рифлену поверхню. Продукти, як ви самі можете бачити, практично не стосуються дна і тому не просочуються маслом. А якщо гриль купите з антипригарним покриттям, то масла не знадобиться зовсім або зовсім небагато: просто розпорошити по поверхні сковороди. Продукти на таких сковородах виходять більш соковитими з природним смаком, а це прямий шлях до здорової їжі.