Непереносимість глютену

Відео: Глютен і глютеновая непереносимість

У пшениці міститься багато глютену. Непереносимістю глютену страждає багато людей

Багато хто чув про таке захворювання, як целіакія, проте мало хто знає, що непереносимість глютену зустрічається значно частіше. Давайте розберемося, чим відрізняється целіакія від непереносимості глютену. Основний білок пшениці - це глютен, який складається з різних гліадінових білків. Всі зерна містять в своєму складі багато глютену (включаючи рис і кукурудзу). Але тільки в пшениці, жита і ячмені міститься глютен, що викликає багато проблем. Є кілька гліадінових білків в цих зернах, які досить стійкі до перетравлювання звичайними травними ферментами. Ці гліадіновие білки містять велику кількість амінокислот глутаміну і проліну, які ферменти підшлункової залози не можуть добре розбити на фрагменти. Це призводить до появи довгих ланцюгів пролина і глутаміну, які потрапляють в тонкий кишечник і викликають запалення. Білі клітини крові (лейкоцити) починають атакувати не тільки ці молекули, але також і клітини кишечника. Коли лейкоцити атакують власні тканини організму, це називається «аутоімунної» реакцією. Чим довше триває запалення, тим гірше всмоктуються в кишечнику поживні речовини. У людей з целіакію сильно знижена здатність поглинати вітаміни, мінерали, жири і білки. У людей з непереносимістю глютену немає таких серйозних проблем зі здоров`ям, однак також порушено всмоктування певних поживних речовин, включаючи вітамін Д.

Дуже багато людей страждають непереносимістю глютену. Оскільки вони не обмежують вживання клейковини в раціоні, то у багатьох з них в кінцевому підсумку може розвинутися целіакія. Тому потрібно бути дуже уважним до характерних для непереносимості глютену симптомів.

Симптоми непереносимості глютену

Основними симптомами нестерпності глютену є: втома, головний біль, синдром подразненого кишечника, інші аутоімунні проблеми (в тому числі розсіяний склероз, вовчак і тиреоїдит), остеопороз, анемія, тривога і депресія, артрит, хвороба Крона, а також цілий ряд інших проблем.

Як визначити, чи не страждаєте Ви непереносимістю глютену?

Є два легких тесту, що дозволяють визначити, чи не страждаєте Ви непереносимістю глютену. Перший спосіб такий: виключіть всі містять глютен продукти зі своєї дієти на кілька тижнів і подивіться, чи не краще Ви себе стали відчувати. Можливо, зникли якісь неприємні симптоми?

Відео: Що таке глютен - Доктор Комаровський - Інтер

Також можна пройти тестування на антитіла проти гліадин. Ці аналізи роблять з кров`ю (IgG антитіла анти гліадин) або зі слиною (IgA антитіла проти гліадин). Антитіла IgA слини завжди будуть позитивними у людей з непереносимістю глютену, а IgG крові не завжди є достовірним показником. Підвищений рівень цих антитіл означає, що ви страждаєте непереносимістю глютену, а також те, що клейковина міститься в вашому раціоні. Якщо тести показують, що рівень антитіл підвищені, потрібно припинити вживати містять глютен продукти і уважно оцінити за симптомами своє самопочуття. Найбільш поширеним поліпшенням серед пацієнтів є те, що вони повідомляють про збільшення енергії. Згодом багато симптомів, що свідчать про проблеми зі здоров`ям, починають зникати.

Ферменти покращують травлення глютену

Дослідження показали, є дві основні фракції гліадину, які викликають більшість імунологічних заворушень в тонкому кишечнику. Травлення більших молекул гліадин відбувається за участю таких ферментів, як карбоксипептидаза і амінопептідазу, що виробляються підшлунковою залозою. Якщо не виробляється достатня кількість цих початкових панкреатичних ферментів, додатковий прийом протеази буде чудовою ідеєю. Два головних гліадінових залишку, які залишаються після цих пептідаз, викликають більшість запальних та імунних проблем. Це тому, що в кишечнику не вистачає ферментів, необхідних для подальшого процесу розпаду речовин. Деякі інші ферменти можуть бути доставлені в кишечник і здійснити функцію розпаду. Це дипептидил-пептідаза IV (DPP-IV), яка завершує розпад одного з основних залишків гліадин. Цей фермент DPP-IV потрібно приймати з кожним прийомом їжі для дорасщепленія речовин на нешкідливі частини.

Другий фермент називається пропив ендопептідазу (PEP), яка може завершити розбивку обох основних залишків гліадин (включаючи метаболізуються шляхом DPP-IV). PEP є також грибкових похідним ферментом, але в даний час доступний тільки в невеликих партіях для науково-дослідних випробувань. DPP-IV продається в магазинах здорової їжі в США і можуть бути використані у всіх стравах, що містять будь-які зерна. Крім того, іноді маркуються як «що не містять глютен» продукти, насправді можуть його утримувати. Тому прийом таких ферментів може бути дуже важливим.

Непереносимість глютену є більш поширеною, ніж целіакія. Здати аналізи на наявність непереносимості глютену повинні ті люди, які страждають не піддаються лікуванню хронічними захворюваннями. Після того, як будуть виключені містять глютен продукти з раціону, має бути відзначене поліпшення симптомів.