Булгур. Користь, як варити, рецепти

Привіт, друзі! Один з найбільш живильних продуктів, які ви можете знайти на полицях супермаркетів - це булгур, джерело вітамінів, завжди використовується при правильне харчування і дієти.

Булгур є висушену пшеницю великого і дрібного помелу. На відміну від оброблених продуктів, так часто з`являються на нашому столі (хліб, макаронні вироби), це необроблений продукт (або минулий мінімальну обробку). Завдяки такій щадить обробці ця крупа не втрачає своїх корисних властивостей і має високу поживну цінність.

Користь булгура для організму

1. Булгур - крупа, багата клітковиною і складними вуглеводами. Якщо ви прагнете схуднути, цей продукт може прекрасно замінити для вас рис або макаронні вироби.

У порівнянні з іншими зерновими крупа має досить низький глікемічний індекс, після вживання її в їжу, рівень глюкози в крові не підвищується дуже сильно, тому така крупа - відмінне джерело вуглеводів для людей, які страждають від цукрового діабету.

2. Булгур містить набагато більше клітковини, ніж макаронні вироби і білий рис. Це його властивість призводить до швидкого насичення (з`їдаються менші порції). Наявність великої кількості клітковини проводить «очищення організму».
3. Вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, ніацин) сприяють гарному обміну речовин і нормальному функціонуванню нервових клітин, а це покращує роботу мозку.

Крім цих елементів булгур містить вітамін Е, що забезпечує нормальне функціонування серцево - судинної системи, поліпшує стан шкіри і волосся, допомагає відновити здоровий колір обличчя.

велике вміст калію і фосфору, значна кількість мінералів (залізо, магній і цинк), а також мікроелементи (селен, який надає антиоксидантну дію) - всі ці корисні речовини надають системний вплив на організм. Довгострокове споживання булгура допомагає знизити і нормалізувати високий кров`яний тиск.

Як правильно вибрати і приготувати булгур

Як вибрати

У магазинах і супермаркетах можна знайти булгур грубого і дрібного помелу. Хоча немає особливих правил для вибору того чи іншого виду крупи для приготування страв, досвідчені шеф-кухаря і дієтологи радять використовувати крупу грубого помелу для приготування супів, а невеликий готувати як гарнір.

У магазинах для здорового харчування можна знайти екологічно чисту крупу, вирощену без застосування мінеральних добрив.

як зберігати

Зберігати булгур необхідно подалі від вологи і не допускати пряме попадання сонячних променів (застосовувати для зберігання герметичні скляні ємності).

Як приготувати булгур

Булгур можна використовувати в сирому вигляді для вживання в салатах або проводити термічну обробку (приготування гарячих страв).

Якщо ви використовуєте невелику кількість булгура (1 чашка) для приготування салату, то його необхідно замочити в холодній воді (30 - 40 хвилин). Якщо ви використовуєте більшу кількість крупи, то її слід замочити на 1 годину.

Щоб приготувати гарячі страви крупу необхідно промити, додати воду (пропорція 1: 2) і варити під закритою кришкою (15 - 20 хвилин). Потрібно стежити, щоб рідина не випарувалася до приготування крупи (відзначимо, що булгур «тягне воду»), можливо, доведеться додати невелику кількість гарячої води.

Для отримання «горіхового» аромату перед тим, як варити булгур, його можна злегка обсмажити на сковороді (додавши оливкова олія).

Не слід занадто довго її варити, так крупа втрачає свій смак і аромат.

Правильно відміряйте необхідну кількість крупи для приготування (не забувайте, що при варінні її обсяг збільшиться в 3 рази).

Рецепти приготування булгура

У багатьох господинь немає рецептів для приготування булгура. На Сході з ним готують «долму» - аналог наших голубців, тільки для приготування «долми» замість капусти використовують виноградне листя. Широко відомі салат «табуле» і всілякі гарніри, приготовані з булгуром.

Приготуємо два блюда з цієї чудової крупою.

Мідії з булгуром

Інгредієнти (для 4 осіб):

• Булгур - 1 чашка (170 гр.);
• Червоний болгарський перець - 2 шт .;
• сіль;
• Оливкова олія - 4 ст. л .;
• Мідії очищені - 500 гр .;
• Помідори - 2 шт .;
• Зелена цибуля - 4 шт .;
• перець;
• Кріп - 0,5 пучка.

приготування:

Відварюєте мідії в підсоленій воді. Ріжете дрібно помідори, цибулю, болгарський перець, кріп і злегка пассіруете на сковороді, використовуючи половину оливкової олії. Додаєте трохи води і залишаєте кипіти 10 хвилин на повільному вогні.

Додаєте мідії в сковороду, залишаєте кипіти 1 - 2 хвилини і висипав у сковороду булгур. Додаєте 2 чашки води. Накриваєте кришкою і готуєте (на повільному вогні). Незадовго до закінчення додаєте сіль, перець і оливкове масло.

Салат «Табула»

Інгредієнти (для 4 осіб):

• Булгур - 1 чашка (170 гр.)
• помідори - 2 шт.
• Оливкова олія - 4 ст. л.
• перець
• Петрушка - 1 пучок
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Сіль.

приготування:

Замочити булгур на 30 хвилин, злити воду і добре віджати крупу. Нарізати дрібно цибулю і петрушку, нарізати «кубиками» помідори. Перемішати обережно все інгредієнти і додати оливкове масло, перець і сіль. «Табула» готовий!

Тепер ви знаєте про користь булгура і сподіваюся, будете використовувати вищенаведені рецепти. Про те, що таке крупа кіноа, в чому її користь і як її правильно готувати читайте тут.

Будьте здорові!