Як приготувати гриби без шкоди для здоров`я

Щоб ще більше знизити ризик захворювання на ботулізм від грибів, необхідно розуміти, що основним фактором інфекції є грунт, в якій ростуть гриби. Гриби можуть і не рости в самому грунті, а лише стикатися з нею, але все одно при цьому вони можуть стати носієм ботулізму. Тому, коли збираєте гриби, їх треба саме зрізати, а не виривати з землі разом з грибницею - цим самим ви залишаєте найбільш забруднену частину гриба в землі і знижуєте ризик виникнення ботулізму. Більш того, для природи це теж буде хорошим дією, так як грибниця не руйнується.

Обробляючи гриби вдома, треба дуже ретельно їх очистити від грунту, травинок, хвої, що прилипли листя та іншого різного сміття. Якщо ви не збираєтеся ці гриби сушити, то їх необхідно добре вимити в декількох водах. Робиться це для того, щоб на грибах не залишилося жодної частки землі.

Але, як би ми не старалися, а ймовірність того, що бацили ботулізму все ж потраплять в нашу грибну заготовку, дуже навіть велика. І тут безпечно буде ще раз нагадати про неприпустимість цілковитої герметизації банок з грибами! Відмовтеся від різних закаток і скляних кришок з замками - користуйтеся при заготівлі грибів про запас тільки поліетиленовими кришками без спеціальних герметизаційних канавок.

Відео: Як готувати без масла (для стрункості і здоров`я)

Деякі люди вважають, що простерилізувавши в домашніх умовах банки, можна позбутися від небезпеки заразитися спорами ботулізму. На жаль, це не так. Бацили ботулинус гинуть тільки при температурі вище 125 С - таку температуру вдома отримати дуже навіть складно, якщо у вас на кухні немає спеціального промислового автоклава. Якщо є - тоді все в порядку!

Буває і так, що деякі господині не тільки маринують і солять гриби на зиму, а й роблять заготовки з грибів смажених або тушкованих у власному соку. Також іноді гриби просто злегка відварюють у підсоленій воді з додаванням оцту або лимонної кислоти - і це теж для консервування. Що ж, подібні консерви їсти можна, але перед безпосереднім вживанням в їжу такі гриби необхідно добре проварити, причому робити це не менше, ніж півгодини з моменту їх повного закипання.

Відео: Як приготувати гриби маслюки. Як приготувати гриби на сковороді

Приблизно це виглядає так: дістаємо вміст банки разом з рідиною і приправами, які є в консерві і укладаємо у велику каструлю. Потім треба додати кілька холодної води (вода згодом википить) і поставити каструлю на вогонь. Тепер треба дочекатися, коли гриби закиплять і засікти час - через рівно 30 хвилин можна буде спробувати на смак. Якщо гриби здалися вам не солоними, то підсолити. Якщо ж, навпаки, на смак в них занадто багато солі, то просто додайте трохи води. Здебільшого ви самі розберетеся, чого не вистачає вашим грибам і що в них краще покласти.

Незайвим буде нагадати, що пробувати гриби можна тільки по закінченню 30 хвилин кипіння - якщо в них і були суперечки ботулізму, то за цей час вони напевно повинні загинути.

Після того, як ви гарненько прокип`ятили гриби і додали в них все ті інгредієнти, які, на вашу думку, були необхідні, страву можна охолодити і сміливо подавати на стіл. Але зберігати в холодильники ці проварені гриби можна недовго, максимум дві доби. Даний спосіб профілактичної обробки грибів, підданих консервації, був запропонований Морозовим, який був санітарним лікарем. До теперішнього часу подібна обробка схвалена санітарними лікарями та микробиологами.

Відео: Як схуднути без шкоди для здоров`я? Меню на день [Лабораторія Workout]

Єдиним фактором (та й то це лише «допустимо, але не бажано») при герметичному закочуванні банок з грибами на зиму може бути те, що сам грибний маринад має кислотність не менше 1,6%. Лише за такої кислотності бацили ботулізму не можуть розмножуватися і розвиватися. Як ви самі розумієте, це відноситься тільки до маринованим грибам - солоні ж гриби просто закривайте так, щоб був доступ повітря в банку.

Ще одне правило, яке також може запобігти небезпеці зараження ботулізмом при вживанні консервованих грибів: ніколи не купуйте ні солоних, ні маринованих грибів на ринках або у своїх знайомих. Їжте тільки ті гриби, які ви самі зібрали, помили і приготували для їжі. Більш того, утримайтеся від вживання грибів в різних видах в гостях, в ресторанах і так далі - ви ж не знаєте, як ці гриби були приготовлені, разом з якими грибами були законсервовані і яким чином взагалі зберігалися. Нерідкі випадки отруєння грибами якраз чужого приготування, коли люди просто піддалися на вмовляння господарів або спокусилися не надто дорогою ціною страви в меню ресторану.

Наостанок хочу сказати пару слів про ботулізм - захворюванні, про яке в цій статті було так багато згадок.

Ботулізм розвивається в організмі людини дуже швидко і призводить до загального отруєння. Якщо людина з`їла разом з їжею суперечки бацили ботулинус, то всього лише кілька годин по тому у нього з`являється слабкість, гострота зору падає, починається сильне запаморочення. В області шлунка з`являється сильний біль, який отруївся відчуває себе дуже і дуже погано - розвивається загальне нездужання.

Для надання допомоги хворого слід терміново доставити у відділення швидкої допомоги. Також, поки чекаєте приїзду бригади медиків, необхідно невідкладно промити потерпілому шлунок п`яти процентним розчином соди. Крім промивання шлунка показано і промивання кишечника, для чого використовуються клізми і прийом проносних препаратів.

Ось, в принципі, і все, що можна сказати про те як приготувати гриби без шкоди для здоров`я. Якщо ви хочете що-небудь додати до даної статті, то скористайтеся для цього формою коментарів - це буде дуже цікаво і корисно не тільки мені, але багатьом нашим читачам!