Ботулізм

Відео: Ботулізм - вся страшна правда. Причини, симптоми і лікування

Багато хто чув про страшне захворювання - ботулізм і про те, що пов`язано воно з вживанням в їжу заражених консервів. Одних це змусило зовсім відмовитися від вживання консервів (як домашнього, так і промислового приготування), інші вважають, що винні в усьому м`ясні та рибні консерви. Так чому ж небезпечний ботулізм, і як уберегтися від цього захворювання?

ботулізм - Гостре інфекційно-токсичний захворювання, яке розвивається в результаті попадання в організм ботулотоксину . Ботулотоксин вражає нейрони і впливає на передачу нервових сигналів, тим самим блокує роботу м`язів в тому числі дихальних і людина може померти від зупинки дихання. Виробляють цей токсин особливі бактерії-анаероби - Clostridium botulinum при попаданні в безкисневому середу, при наявності кисню бактерія утворює спори і роками може чекати слушного моменту.

Токсин, що виробляється бактерією Clostridium botulinum

ставитися до класу екзотоксинів, тобто речовинам небезпечним в мікроскопічних дозах, наприклад, для людини смертельною вважається доза всього 0,0000003 г (нанограмм), він в 375 000 разів більше отруйний , ніж отрута гримучої змії. Теоретично, один кілограм бактерій, здатний призвести кількість токсину достатню для знищення всього людства.

ознаки отруєння

Інкубаційний період (Від отруєння, до появи перших симптомів захворювання) тривати від 2 ч. До декількох днів, проявляється раптово, і за зовнішніми ознаками важко відрізнити від харчового отруєння має іншу природу, але так як бактерія клостридія вражає переважно нервові клітини, то відрізнити його все ж можна.

Головними відмітними ознаками при ботулізму виступають симптоми неврологічної природи:

• слабкість;
• Головний біль, запаморочення;
• Тахікардія, часом пульс може пропадати (необов`язково);
• Почуття «завмирання» серця;
• Порушення дихання (задишка, стиснення в грудях);
• Сухість в роті;
• Порушення ковтання, відсутність гортанного рефлексу;
• Обмежений рух мови;
• Порушення зору (розширені зіниці, "мушки" перед очима, двоїння предметів, порушення руху очних м`язів);
• Блідість шкіри;
• При інших видах харчових отруєнь в більшості випадків виникає пронос, при ботулізму однаково імовірним є й понос (спочатку захворювання 1-2 рази), і запор, також, часто виникає метеоризм, затримка сечовипускання.

Відео: Ботулізм. Як захиститися від «швидкого» вбивці?

Одним з перших ознак який виникає при отруєнні ботулотоксином, є нудота і блювота, але ця ознака характерний для будь-якого харчового отруєння.

профілактика ботулізму

Потрапляючи в сприятливі для себе умови: відсутність або дуже низький вміст кисню і температура від 28 ° C до 35 ° C, спори збудника проростають в вегетативну форму, і починається токсінообразованіе, для якого найкращою температурою вважається 35 ° C.

Спори ботулізму в домашніх умовах знищити практично неможливо , вони не гинуть ні при тривалому (5 ч.) кип`ятінні, ні від дії консервантів (кухонної солі, кислот, спецій), ні від ферментів шлункового соку. Спори можна знищити тільки в автоклаві за 120,6 ° - в домашніх умовах досягти цього неможливо. вегетативна форма клостридий не так стійка і гине при кип`ятінні (100 ° на протязі 5 хвилин) або при тривалому нагріванні (80 ° на протязі 30 хв). ботулотоксин інактивується (Стає безпечним) при тривалому кип`ятінні (більше 30 хвилин).

Найбільшою стійкістю володіють спори клостридій, тому в профілактиці ботулізму головне не допустити їх потрапляння в банки з консервами. Неважливо, що це за консерви: м`ясні, рибні, грибні та овочеві, потрапити туди вони можуть тільки з залишками ґрунту на погано промитих овочах або грибах.

Відео: Ботулізм

У м`ясні консерви суперечки можуть потрапити або в результаті тривалого періоду часу між забоєм і обробкою туші, при неякісної промиванні м`яса, частим джерелом ботулізму ставати копчення (точніше порушення його технології).

Найбільш часто, приблизно в 70% випадків причиною ботулізму стають гриби, пов`язано це з труднощами видалення з них частинок землі, а якщо після збору вони пролежали кілька годин, то це завдання стає практично недосяжною і кращою профілактикою ботулізму ставати їх викидання в відро для сміття. З грибів бруд необхідно видаляти, зрізуючи її з захопленням самої м`якоті гриба.

Існує думка, що про наявність ботулотоксину говорить бомбажних (роздута) банку, в іншому випадку можна бути спокійним. Це твердження вірне лише частково, дійсно в процесі життєдіяльності клостридії виділяють газ, про це свідчить бомбаж або здуття, але:

• виникає він тільки при відмінній герметизації, а можлива вона тільки в заводських умовах;
• "винні" можуть бути і інші бактерії;
• газ може утворитися і в нормальної банку, так званий "помилковий бомбаж".

Маленька ж щілинки в банку з домашньою консервацією, дає газам вийти, не дозволяючи при цьому продуктам зіпсуватися, тому домашні консерви практично ніколи не здуваються.

Зараження також можливо при попаданні землі на рану. Подальше створення безкисневому середовища, наприклад, при перев`язуванні сучасними синтетичними матеріалами (силіконова пов`язка, обгортання целофаном), дозволяє клостридії прорости в вегетативну форму.

У наших предків було мало отруєнь ботулізмом бо маринували і квасили продукти раніше без герметизації. Молочнокисле бродіння, що виникає при квашенні капусти, створює невідповідні для клостридії умови, це один з небагатьох продуктів, "вільний" від ботулізму.

Частою причиною захворювання ставали вироби з субпродуктів, наприклад кров`яна ковбаса, з неї і почалося його вивчення, до речі, ботулізм так і перекладається з латинської - ковбаса.

Що робити при отруєнні?

Якщо ви зазнали харчового отруєння, в першу чергу треба підозрювати Ботулізм, проаналізуйте що ви їли, якщо це були консерви (будь-які) або ви відчуваєте оніміння в роті, на шкірі обличчя або утруднення дихання - негайно викликайте швидку допомогу. подальша інтоксикація ботулотоксином викличе параліч м`язів і цілком ймовірно, що покликати на допомогу ви вже не зможете фізично. Летальний результат може наступити від зупинки дихання без втрати свідомості. Для порятунку необхідне введення протівоботулініческой сироватки, може знадобитися штучна вентиляція легенів, інші реанімаційні заходи.

Якщо симптоми проявилися - це значить, що токсин вже всмоктався в кров і промивання шлунка малоефективно, але все ж якщо пройшло мало часу після прийому їжі (приблизно 2 години), то екстрене промивання шлунка і прийом активованого вугілля (8-10 табл.) призупинять подальшому попаданню токсину в кров.