Отруєння грибами

Однак, є у них свої недоліки і не всім людям гриби можна їсти:

• Гриби погано перетравлюються і всі їхні корисні речовини не повністю засвоюються нашим організмом. Відбувається це через те, що грибна тканину схожа за своїм складом з такою речовиною, як хітин. А хітин досить стійкий до розпаду під дією шлункового соку;
• Виходячи зі сказаного вище, гриби, вжиті в їжу, також створюють перешкоду для шлункового соку і до інших продуктів, які були з`їдені разом з грибами. Як наслідок - за одну таку трапезу наш організм засвоїть в два рази менше білків, ніж їх містилося насправді в їжі.

У молодих грибів цей «хітин» поки відсутній, тому краще збирати тільки їх. Якщо ж запізнилися і гриби виросли вже великі, то треба знати, що найбільша «хітинова» концентрація у грибів перебуває у них під капелюшком. Тому перед тим, як починати готувати гриби, не полінуйтеся гострим ножем поскоблить їх ніжки, щоб видалити верхній шар. Таким чином ви майже позбудетеся від «хітину».

Категорично не можна їсти гриби людям, які страждають захворюваннями підшлункової залози, печінки або нирок, у яких порушений обмін речовин або є будь-які шлунково-кишкові захворювання. Також гриби протипоказані гіпертонікам. Це обумовлено тим, що в грибах, крім всіх корисних речовин, містяться ще й ароматичні речовини разом з екстрактивними речовинами, які значно підвищують виділення травних соків. При цьому порушується секреторна функція шлункових залоз.

За великим рахунком можна сказати, що гриби є їжею тільки для абсолютно здорових людей. Але навіть і у здорової людини, якщо він з`їсть дуже багато грибів, можуть початися проблеми з кишечником і шлунком. Тому з грибами краще бути обережніше.

Як уникнути отруєння грибами

Багато отруйні гриби дуже схожі на гриби їстівні і часто навіть досвідчені грибники в азарті один-другий такий грибок і кинуть в свою корзину. Відбувається це нечасто, зазвичай потім гриби проглядаються ще раз на предмет виявлення в них випадкових поганок.

Треба знати, що отруйні гриби не втрачають своїх страшних властивостей навіть після того, як їх вимочували, сушили, варили, маринували і солили - після будь-якого способу обробки вони залишаються все також небезпечними. Тому перед тим, як починати готувати гриби, необхідно дуже ретельно їх оглянути і, якщо знайшли якийсь гриб, який вам не знайомий, то безжально викиньте його в помийницю - це буде краще, ніж поскупитися і в підсумку отримати жахливі наслідки.

Найстрашніший отруйний гриб - це бліда поганка. Якщо з`їсти хоча б чверть від її капелюшки, то можна померти.

Отруєння грибами можна отримати і поївши звичайні їстівні гриби. Нерідко таке отруєння буває в тих випадках, якщо гриби неправильно приготували. Найчастіше небезпека таять у собі сморчки та рядки, так як вони можуть містити гельвелловая кислоту.

Також гриби бувають небезпечні, якщо вони вже старі або довгий час простояли на столі в теплому приміщенні.

Пропоную вашій увазі кілька помилок, які побутують серед людей і вважаються панацеєю при визначенні отруйних грибів. Ці помилки, напевно, небезпечніше самих грибів, так як люди вірять в них і піддають смертельному ризику і себе, і своїх близьких. Ось ті, про які я знаю:

1. Не намагайтеся визначити отруйні гриби при варінні. Іноді люди, щоб переконатися, що в приготовлених грибах немає поганок, дивляться на головку часнику або лука, яка варилася разом з грибами - якщо часник (або цибуля) приймає бурий відтінок, то серед грибів напевно є отруйні. Насправді це не так і побуреть часник з цибулею можуть однаково як від отруйних, так і від цілком їстівних грибів. Впливає на це фермент тирозинази;
2. З тієї ж «опери»: в відвар з грибами опускають срібний предмет і дивляться, почорніє срібло чи ні. Почорніло - є отруйні гриби. Ні - можна їсти без побоювання. Це неправильно: амінокислоти, що мають в своєму складі сірку, діють на срібло і змушують його чорніти. Ці амінокислоти містяться в грибах незалежно від того, що отруйні вони або їстівні;
3. Вважається, що різні черв`ячки і комашки не дивується гриби, якщо вони отруйні. Насправді червивими бувають і поганки, просто це рідше зустрічається;
4. Іноді люди незнайомі гриби обнюхують перед тим, як покласти їх у кошик. Вони вважають, що поганки пахнуть погано, «аптекою». А нормальні гриби мають звичайний грибний запах. Але це не так - бліда поганка пахне точно так же, як і їстівний печериця;
5. Доводилося мені чути і таке, що якщо гриб молодий, то поганим він бути не може. Нібито не отруїтися, навіть якщо і помилишся при нагоді грибком. Абсолютно не вірне переконання! Будь отруйний гриб однаково отруйний не дивлячись на свій вік і зростання;
6. Також існує повір`я, що отруйні гриби можна перевірити на молоці: якщо воно скисне, то - самі розумієте ... Однак молоко має властивість закисати під впливом ферменту пепсину і наявності органічних кислот в грибах. Не факт, що воно не скисне саме при вимочування в ньому тільки їстівних грибів, так як і пепсин і кислоти однаково є в будь-яких грибах;
7. Відомо також думка, що гриби, що ростуть на полях і луках, все суцільно їстівні. Звичайно, поганки зустрічаються переважно в лісі, але хто ж їм заборонить вирости в поле? Не треба ризикувати, спираючись на «народну мудрість»;
8. Отруйні гриби пробують визначати по пластинках: якщо вони рожеві, то все нормально. Якщо ж пластинки якого-небудь іншого кольору, то гриб їсти не можна. Але це також помилка - у отруйних грибів теж бувають рожеві пластинки;
9. Старовинний метод по знешкодженню отруйних грибів: їх варять в каструлі, додавши багато солі та оцту. Вважається, що таким чином можна отруйні гриби перетворити в їстівні. Нісенітниця - цей спосіб не працює, перевірено багатьма (правда самі перевіряючі нам про це вже не розкажуть).

Повторю ще раз: якщо ви знайшли незнайомий гриб, то краще викиньте його! Беріть додому і вживайте в їжу тільки ті гриби, які добре вам знайомі і ви на 100% впевнені в їх безпеці!

Що робити при отруєнні грибами

Але що робити, якщо трапилося так, що отруєння грибами все ж сталося? По-перше, треба звернути пильну увагу на симптоми отруєння грибами: має з`явитися бурчання в животі, долоні часто при цьому покриваються потом і особа у отруївся сильно блідне. Можливі неприємні відчуття по всьому тілу, нерідкі також болі. З`являється слабкість, потім нудота з блювотою. Пульс у людини сповільнюється, стає ниткоподібним. Руки і ноги починають холодеть.

Якщо таким симптоми присутні, то пора діяти:

• Насамперед треба викликати лікаря швидкої допомоги або самим негайно відвезти потерпілого в медпункт;
• У першому випадку (коли викликали швидку допомогу) Треба ще до приїзду бригади постаратися будь-якими шляхами надати допомогу отруївся. Для цього потерпілого слід покласти в ліжко і спробувати штучно викликати блювоту. Для цього добре підійде тепла вода із слабким содовим розчином (можна також використовувати марганцевокислий калій). Очищення кишечника також може послужити хорошу службу в боротьбі з отруєнням: можна поставити клізму або дати випити хворому касторової олії. Підходить також для цього і англійська сіль, інакше вона називається сірчанокисла магнезія;
• Не давайте потерпілому ходити або сидіти - він повинен тільки лежати. На голову йому слід покласти холодний компрес, а до ніг і живота прикласти грілки;
• Треба давати хворому побільше пити, причому робити це він повинен маленькими ковтками. Найкраще використовувати для пиття солону воду, але можна давати і молоко. Воду підсолювати з розрахунку одна чайна ложка (без верху) на склянку кип`яченої води;
• Корисно також при отруєнні грибами пити чорний міцний чай або кави;
• Ні в якому разі не давати потерпілому вживати алкогольні напої: Спиртне розширює судини і сприяє швидкому проникненню отруйних речовин в кров;
• Для бригади лікарів необхідно зібрати залишки їжі, яку їв хворий - це потрібно буде для медичного аналізу.

Взагалі тема про грибах дуже велика і в одній статті про них все не розкажеш. Тому стежте за публікаціями на сайті - незабаром з`являться нові статті про гриби, де поговоримо про отруйних грибах і грибах їстівних, способах їх приготування без шкоди для здоров`я і, звичайно ж, не раз ще торкнемося теми отруєння грибами.

Наостанок пропоную вашій увазі короткий відео про гриби ...