Рецепт сирної паски - ніжна і ароматна

Відео: Ароматна "сирна Великдень"

зміст:

Відео: Великдень Сирно зметана зі згущеним молоком

1. сирні паски
2. Інгредієнти для сирної паски
3. Приготування сирної паски

У свято Світлого Великодня на святковому столі обов`язково повинна бути сирна паска, головним компонентом якої є протертий сир. До нього додається вершкове масло, сметана або вершки, яйця (або жовтки яєць) і цукор. Крім цього, в сирну паску може бути доданий родзинки, цукати, лимонна цедра, сироп від варення, кориця в залежності від Вашого смаку. Великодня можуть бути сирими, вареними і заварними. Рецепт сирної паски - ніжна і ароматна.

Відео: Сирна Великдень з вершками і цукатами

сирні паски

Найпростіше приготувати сирі паски, але варені і заварні паски зберігаються довше. Крім цього, якщо в сиру паску додати родзинки, то вона швидко скисне. Для приготування сирної паски краще використовувати сир кращої якості: він повинен бути свіжим, однорідним і сухим. Попередньо сир рекомендується покласти під гніт для видалення зайвої вологи. Потім сир протирається двічі через сито і тільки після цього готується паска з повітряної сирної маси.

Традиційно сирні паски виконуються у вигляді чотиригранної піраміди, що є уособленням Голгофи. Тому Вам слід неодмінно придбати пасочницу, що представляє собою розбірну дерев`яну форму, що складається з 4-х дощечок. Зазвичай на внутрішній стороні дощок вирізаються літери «ХВ», зображується хрест, списи, палиці, пророслі зерна, паростки і квітки, що символізує страждання і воскресіння Христа.

Інгредієнти для сирної паски

Для приготування сирної паски Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 кг жирного сиру, краще ринкового, пластового;
• 500 г сметани жирністю 30% або більше;
• 3 жовтки;
• 250 г вершкового масла;
• 200 мл вершків жирністю 30%;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 стручок ванілі;
• 150 г чорного родзинок;
• 50 г смаженого рубленого мигдалю;
• 50 мл коньяку, рому або горілки;
• дрібка солі;
• 0,5 ч. Л. меленої куркуми;
• цукати, квіти і горіхи для прикраси.

Якщо Ви хочете використовувати для приготування паски вершки, то вони повинні бути 30% жирності. Вершкове масло повинно бути пластичним і м`яким. Ізюм треба перебрати, видаливши зайві частинки, промити, після чого просушити, виклавши на рушник. Мигдаль слід очистити - щоб шкірка легко знялася, горіхи можна залити окропом і залишити на 20-30 хвилин. Після того як шкірка з горіхів буде знята і горіхи будуть просушені, подрібнити їх. При додаванні цукат вони дрібно нарізати, лимонна цедра натирається на дрібній тертці. Прянощі (кардамон, бадьян) змелюють в кавомолці і просіваються через дрібне ситечко. Ваніль може бути замінена ванільним цукром або ваніліном.

Приготування сирної паски

• Щоб приступити до приготування сирної паски, потрібно застелити друшляк кухонним рушником. Краще буде взяти вафельний рушник. Викласти в нього сир, накрити звисаючими краями рушники. Поставити в таз. На сир встановити тарілку або дошку, а поверх поставити важкий вантаж, щоб змогла вийти зайва сироватка. Мінімум потрібно залишити сир під пресом на 4 ч.
• Сир протирається руками або за допомогою дерев`яної ложки. Не варто нехтувати цим кроком, завдяки якому паска виходить ідеальної консистенції.
• У сир додається сметана, 200 г вершкового масла кімнатної температури, куркума і сіль.
• Стручок ванілі розрізається навпіл уздовж, з нього вискребают насіння і додаються до сиру. Суміш збивається з допомогою міксера протягом 10-ти хвилин. Окремо до білого збиваються жовтки, цукор і вершки. Після цього сирна маса і вершкова змішуються.
• У каструлі розтоплюється залишилися 50 г вершкового масла, додається родзинки і, якщо використовуєте, алкоголь, перемішується і готується протягом 10-ти хвилин. Знімається з вогню, родзинок необхідно дати настоятися протягом 10-ти хвилин.
• Додається сирна маса і мигдаль, перемішується.
• Сирна маса встановлюється на водяну баню, і вариться протягом 30-ти хвилин при частому помішуванні.
• Готова сирна маса викладається в форму для паски, застелену марлею, закривається і забирається в холодильник на 1-3 доби. Перед подачею форма перевертається на блюдо, форма і марля знімаються, паска прикрашається квітами, горіхами і цукатами.