Чим закушувати вино?

Чим закушувати вино - дуже простий і складний питання одночасно. Простий - тому що з вином поєднуються дуже багато продуктів, а складний - тому що в залежності від типу вина потрібно зуміти грамотно підібрати закуску, щоб вона, відтіняючи смак і аромат вина, що не глушила його.

Вино і сир

Класичні традиційні закуски

Напевно, дуже багато хто здивується, дізнавшись, що там не є ідеальна закуска для вина це ... хліб! Так, підозріло примітивно виглядав би обід, що складається тільки з хліба і вина, але тим не менше саме цей продукт не заглушає букет вина і не впливає на його смак.

Також класикою жанру для спільного вживання з вином є сир, особливо французькі сорти. Адже саме французи почали традицію закушувати вина сирами.

І нарешті, святу трійцю ідеальних закусок для вина, перевірених часом, завершують фрукти, які збагачують вино, підкреслюючи його смак і аромат.

Всі інші продукти в переважній більшості ускладнюють сприйняття напою, або спотворюючи його смак, або перебиваючи його своїми властивостями.

Як самому підібрати ідеальну закуску до вина

Однак, добре розбираючись у винах і їх особливості, цілком можливо підібрати прийнятні поєднання. Але одного знання нюансів алкогольного напою недостатньо - потрібні ще й знання формування смакових відчуттів у роті.

Мовою є зони сприйняття чотирьох основних смаків: солодкого, кислого, солоного і гіркого:

Солодкий смак сприймається кінчиком язика,
Гіркий смак «зчитується» рецепторами, розташованими в задній частині мови, ближче до горла,
Солоний і кислий смаки розташовані по обох боках мови, посередині.

З огляду на цю інформацію, можна добитися ідеальної гармонії вина і різних страв, посприяти посиленню смаку і створити повноцінну гармонію всіх чотирьох смаків.

Якщо ж пробувати закушувати методом проб і помилок, то можна навпаки - добитися повної дисгармонії, при якій і смак страви буде втрачено, і буде втрачено вишукану аромат вина.

Головне правило поєднання їжі і вина: складні вина з багатим букетом і тонким ароматом вимагають максимально простий їжі, тоді як прості напої відмінно поєднуються з вишуканими стравами.

Які продукти і страви не можна поєднувати з вином

Є цілий список продуктів, якими не можна закушувати вино по ряду причин:

деякі з них спотворюють смак, псують його, інші викликають відчуття гіркоти, треті - просто «вбивають» вино.

Продукти, що не поєднуються з вином:

Горіхи - надають терпкий вплив на мову, зменшуючи його чутливість і сприйнятливість,
Оцет - пригнічує вино, «вбиває» його смак і аромат,
Тютюновий дим і сильна парфумерія - знищують аромат вина.

Продукти, з яким потрібно бути обережними при вживанні з вином:

артишоки,
фенхель,
шпинат,
трюфелі
Грейпфрут і інші цитрусові,
оливки,
помідори,
шоколад,
Морозиво.
яйця,
йогурти,
Жирна риба,
Копчена риба,
соуси,
Спеції (хрін, гірчиця).

Чим правильно закушувати вина: від вина до закуски

Вино і виноград

Якщо йти від вина до закуски, то ми маємо такі позитивні поєднання:

Рожеві та білі сухі, які виступають в ролі аперитиву, можна закушувати червоною, чорною ікрою, устрицями, вареними раками, практично будь-якими рибними стравами, крім рибних супів.

Рожеве сухе вино чудово гармоніює з якісними ковбасами, смаженою рибою, м`ясом птиці, м`якими сирами.

Рожеве напівсухе вино подається до слабких сирів, холодних м`ясних закусок, різних десертів.

Столові напівсолодкі і напівсухі вина найкраще закушувати стравами з птиці, дичини, білого м`яса (телятина, свинина) - овочів, особливо з спаржі і цвітної капусти. Також з цими категоріями вин відмінно взаємодіють гриби, пудинги, солодка випічка з яблучною начинкою, а також різні рулети і запіканки.

Білі напівсолодкі гармоніюють з гострими сирами, рибою і різними десертами.

Білі столові вина (Рислінг, Бордо, ельзаські сухі вина) можна закушувати морепродуктами, холодними м`ясними закусками і ковбасами, не надто сильними і гострими сирами.

Слабоалкогольні червоні вина (Бордо, Корбьер, Божоле, італійські вина, болгарське вино Гимза) гармоніюють з будь-якими видами м`яса, рибою, ніжними сирами.

Кріплені вина (від 12% і вище) відмінно збуджують апетит і рекомендуються як аперитив. Їх можна закушувати стравами з червоного м`яса, гострим сиром, також ці вина подають до різних супів.

Солодкі натуральні вина (Мускат), так само, як і десертні, дуже дружать з різними солодощами, десертами, випічкою, фруктами, морозивом.

Десертні лікерні вина, як і ароматизовані, ідеальні в якості основи для всіляких коктейлів.

Що стосується шампанського, до якого відносяться тільки вина, вироблені у французькій провінції Шампань, то з ними діє наступне правило:

Сухе шампанське і брют - святкові напої, підходять для відкриття застілля і поєднуються практично з усіма стравами.
Солодке і напівсухе шампанське подаються виключно до десертів.

Наше старе добре «Советское шампанское» - насправді ніяке не шампанське, це - ігристе вино, а такі напої прийняти закушувати мідіями, устрицями, равликами, птахом на грилі, білим м`ясом, ніжними сирами.

Напівсухі ігристі вина не п`ють ні з чим, окрім десертів.

Чим правильно закушувати вина: від закуски до вина

В цьому випадку кращі французькі кухарі і сомельє рекомендують:

До морепродуктів, риби. Незважаючи на те, що морепродукти часом дуже сильно відрізняються один від одного, майже у всіх у них є одна загальна властивість - йодистий присмак. Саме на нього і варто орієнтуватися при підборі вина. Зазвичай білі шампанські вина подаються до мідій, а ось для устриць більше підійде таке вино як «Пікпуль Де Піне».

До запеченої і смаженої риби. Відмінно підкреслить вишуканий смак запеченої риби багате ароматами терпке вино, таке як «Рислінг», білі шампанські вина, сухі вина «Гевуртцрамінер» або «Савен», проте бажано, щоб риба не була дуже жирною. До такої краще підійдуть не вина, а горілка.

До риби під соусом або в маринаді. Зазвичай до риби, приготовленої в маринаді з використанням соку цитрусових (грейпфрут, апельсин, лимон), слід дуже ретельно підбирати спиртне. Найкраще підійдуть дуже ароматні сухі вина, такі як «жюрансон» або «Шаблі».

До омара. Зазвичай цих мешканців морів готують по-різному, тому і вина підійдуть різні. В якості універсального напою можна вибрати біле бургундське.

До риби, приготовленої в червоному вині. Ідеальний варіант в цьому випадку - вишукане кріплене вино, причому бажано з тієї ж місцевості, що і риба або вино, в якому вона приготовлена.

До птиці. Дичина відмінно поєднується з кріплених вином, тоді як домашня птиця, обсмажена в тесті, вимагає жовтих вин.

До супів. З огляду на те, що супи можуть дуже сильно відрізнятися один від одного, що підбираються вина також різні. Наприклад, до овочевої супчику підійде білий «жюрансон», тоді як часниковий суп краще гармонує з легким і нейтральним вином, таким як «Макон». Насолоджуватися рибними супами найкраще під класичні білі вина.

До м`яса, запеченого або смаженого. Незважаючи на звичне поєднання м`яса і червоного вина, не всі напої підходять до м`ясних страв. Якщо запечений баранчик, наприклад, вийшов жирним, краще запити його кислуватим молодим білим вином. Відмінно підійде сухий «Рислінг». Якщо ж м`ясо надто жирне - не обійтися без солодкого «Кагору», в якому якраз є необхідна високий вміст таніну і алкоголю. Це потрібно для кращого засвоєння такої їжі.

До десертів з шоколаду. Зазвичай при підборі вина для шоколадного десерту керуються ступенем гіркоти шоколаду. Найкраще підходять багаті теплі вина з добірного чорного солодкого винограду, а також деякі види м`якої горілки. Справжня гармонія смаку - біле шампанське і шоколад.

Яке б поєднання вина і закуски Ви не обрали, головне - якість випитого, а не кількість.