Пурини в продуктах

Відео: Як вилікувати подагру?

Продуктами з високим вмістом пуринів є м`ясо, нирки, види риби (скумбрія, оселедець, сардини), мідії, а також дріжджі

Пурини - це природні речовини, які виявлені у всіх клітинах організму і практично у всіх продуктах харчування. Причина їх широкого поширення проста: пурини забезпечують частина хімічної структури наших генів, а також генів рослин і тварин. Однак, деякі продукти харчування містять концентроване кількість пуринів. Продуктами з високим вмістом пуринів є м`ясо, нирки, види риби (скумбрія, оселедець, сардини), мідії, а також дріжджі.

Пурини в організмі перетворюються на сечову кислоту

Коли клітини вмирають, пурини в їх генетичному матеріалі також руйнуються. Сечова кислота утворюється, коли відбувається повне розщеплення пуринів. Утворення сечової кислоти внаслідок розщеплення пуринів - це нормально. Наприклад, в нашій крові сечова кислота служить антиоксидантом і допомагає запобігти пошкодженню кровоносних судин.

Відео: АНТІЦАЦУЛІН - Дорога, вегани вбивають дітей! +18 Частина 9

Однак, при різних станах рівень сечової кислоти в крові та інших частинах організму може стати занадто високим. Оскільки нирки людини відповідають за підтримання рівня сечової кислоти в межах норми, проблеми з нирками можуть призвести до надмірного накопичення сечової кислоти в різних частинах організму. Надмірне руйнування клітин також може викликати накопичення сечової кислоти в організмі. Коли накопичується сечова кислота, кристали сечової кислоти (так звані мононатрію уратні кристали) можуть зберігатися в наших сухожиллях, суглобах, нирках та інших органах. Це накопичення кристалів сечової кислоти називається подагричний артрит, або просто «подагра».

Зміст пуринів в продуктах харчування

Оскільки сечова кислота утворюється при розпаді пуринів, дієту з низьким вмістом пуринів часто застосовують для лікування такого захворювання, як подагра, при якому надмірна кількість сечової кислоти відкладається в тканинах організму. Середній щоденний раціон для дорослих містить приблизно 600-1000 мг пуринів.

Відео: Вітаміни в продуктах

Недавні дослідження показали, що вплив містяться в рослинах пуринів на ризик подагри дуже відрізняється від впливу тварин пуринів. Вміщені в м`ясі та рибі пурини діють зовсім по-іншому, ніж пурини з молочних продуктів. Було показано, що містяться в м`ясі та рибі пурини збільшують ризик подагри, а пурини з овочів не змінюють цей ризик. Молочні продукти (які також можуть містити пурини) незначно підвищують ризик розвитку подагри.

У разі важкої подагри дієтологи часто рекомендують зменшити загальну щоденне вживання пуринів до 100-150 мг. 100 г деяких продуктів харчування вже можуть містити до 1000 мг пуринів. Ці продукти містять у собі: анчоуси, оселедець, нирки, печінку, скумбрія, м`ясні екстракти, фарш, мідії, сардини і дріжджі.

Відео: Що таке симптоми сечової кислоти сечової кислоти RUS

Продукти з дуже високим вмістом пуринів (до 1000 мг в 100 г): анчоуси, солодке м`ясо, нирки, мозок, печінка, сардини, соуси.

Продукти з високим і помірно високим вмістом пуринів (5-100 мг в 100 г): спаржа, бекон, яловичина, бульйон, мова теляти, короп, кольорова капуста, курка, курячий суп, тріска, краб, качка, гусак, палтус, шинка, квасоля, баранина, сочевиця, омари, гриби, баранина, вівсянка, устриці, горох , окунь, свинина, кролик, лосось, молюски, шпинат, форель, тунець, індичатина, телятина, оленина.

Ви можете помітити, що більшість містять пурини продуктів - це найкорисніші продукти в світі (спаржа, цвітна капуста, курка, квасоля, гриби, вівсянка, горох, лосось, шпинат і тунець), які містять близько 5-50 мг пуринів в 100 г порції. Якщо ви перебуваєте не в групі ризику розвитку подагри і не маєте інших пов`язаних з пуріновим метаболізмом проблем зі здоров`ям, то 100 г порції цих продуктів є для вас безпечними. Якщо ви повинні дотримуватися дієти з низьким вмістом пуринів, яка передбачає не більше 150 мг харчових пуринів, то ви зможете вживати 100 г порцію цих продуктів в день.

Пурини і здоров`я людини

Організм людини розщеплює пурини на сечову кислоту, яка захищає наші кровоносні судини від пошкодження. Однак, є рідкісні захворювання, при яких метаболізм пуринів в організмі порушується. Хоча дослідження в цій області не є переконливими, багато лікарів проводять скринінг на пуриновий метаболізм щоразу, коли стикаються з іншими проблемами, особливо у дітей і немовлят. Ці проблеми включають анемію, уповільнений зростання, аутизм, ДЦП, глухоту, епілепсію, сприйнятливість до інфекцій, нездатність ходити або говорити.

Як приготування їжі впливає на зміст пуринів в продуктах харчування?

Дослідження того, як змінюється зміст пуринів в продуктах харчування після їх приготування, є досить обмеженими. Дослідження показали певні зміни в зміст пуринів після кип`ятіння яловичини, яловичої печінки та грибів. Однак характер цих змін не ясний. З одного боку кип`ятіння містять пурини продуктів харчування може привести до руйнування містять пурини компонентів (нуклеїнових кислот), а це буде звільняти пурини для поглинання. Наприклад, в деяких дослідженнях на тваринах показано, що коли щурів годували вареними продуктами, тварини виводили більше пуринових сполук. З цього можна зробити висновок, що кулінарна обробка містять пурини продуктів фактично збільшує ризик від пуринів. З іншого боку, коли варили продукти, то деякі з пуринів звільнялися в воду. З цих даних, протилежне висновок буде мати сенс: приготування їжі зменшує ризик пуринів (якщо не їсти бульйон!).

Практичні поради щодо вживання містять пурини продуктів харчування

Здорові люди не повинні обмежувати вживання сирих або варених містять пурини продукти. Якщо вам потрібно слідувати суворої, з низьким вмістом пуринів дієті внаслідок подагри, то потрібно обмежить вживання тваринних продуктів, риби і сочевиці. Коли справа доходить до помірно високо містять пурини овочів (спаржа, горох або шпинат), немає ніякого сенсу уникати їх в сирому вигляді, якщо ви дотримуєтеся рекомендовані розміри порцій.