Чай білий - що це?

Всі ми знаємо, що чай буває чорний, зелений або трав`яний. Але ось чай білий - що за напій і чому він так називається? Корисний він чи шкідливий, а, може бути, це зовсім і не чай? У цій статті ми детально поговоримо про це.

Білий чай виходить через технології його приготування. Листя не скручуються, а піддаються природній сушці, через що мають після цього досить непрезентабельний вигляд. Але знавці цінують саме ці кострубаті листочки, так як вони уникли технічного впливу і зберегли в собі всі ті корисні речовини, якими спочатку їх нагородила природа.

Однак помилково вважати, що в даному виді чаю геть відсутня ферментація: насправді вона перевершує ферментацію у зеленого чаю, який піддається механічній обробці перед сушінням. Дивно, але в процесі природного висушування дійсно відсоток ферментації чайного листя високий!

Але, якщо взяти для експерименту звичайний чайний лист і висушити його, не піддаючи механічній обробці, то вийде напій, на порядок відрізняється від справжнього білого чаю. Чому ж так відбувається? В чому секрет?

За великим рахунком, секрету тут немає: для приготування чаю білого беруть тільки най-най кращі листя. Як правило - це два верхніх листа рослини і одна нирка. Іноді зовсім обходяться без листя, а збирають лише верхні нирки, які поки не розпустилися. Збір виробляють в певний для цей час.

Після того, як листя з нирками зібрані, їх тут же акуратно розкладають на сонячному місці і дають гарненько на ньому покататись. Потім переносять в тінь, де і відбувається основна сушка. Звичайно, в наш час мало хто сушить чайне листя подібним способом - для цього існують спеціальні сушильні камери. Але навіть використовуючи ці камери, сушка білого чаю дуже сильно відрізняється від такого ж процесу з іншими видами чаю.

Як чай висушиш - так це позначиться на його смак. Найменше відхилення від технології висушування може дуже негативно позначитися на якості напою не тільки за смаковими його якостям, а й за змістом в ньому корисних речовин. Тому до процесу сушіння білого чай ставляться дуже відповідально, щоб виконувати всі (навіть, на перший погляд, незначні) нюанси. Як наслідок, ціна на білий чай (я говорю про справжній) дуже висока.

Коли ми відкриваємо пачку з справжнім білим чаєм, то бачимо всередині цілі чайне листя з тільки їм характерною пом`ятий або ж нирки. Причому нирки ці повинні бути ворсисті, з певним кольорового відтінку (сірий колір м`яко переходить в сріблястий з невеликим переливом в зелений). Якщо нирки голі (без ворсинок) або листочки поламані, то це вірна ознака неправильної технології і такий чай білим назвати можна лише з натяжкою.

Багато людей, які звикли, що чорний чай - чорний, а зелений - зелений, але поки ще жодного разу в житті не бачили чай білий - Думають, що і заварка і сам напій повинні бути саме білого кольору. Насправді це не так. Заварка такого чаю має або зелений колір з сіруватим відтінком (це якщо в пачці лежать листя), або зелено сіро-сріблястий (якщо замість листя взяті нирки рослини). Приготований же білий чай може бути за кольором або бурштинового кольору, або кольору мигдальною шкаралупи.

Білий чай любить дбайливе ставлення на будь-якій своїй стадії - будь то збір, сушка або зберігання. Навіть заварювання такого чаю вимагає до себе дещо іншого звернення, ніж з іншими чаями.

Як правильно заварювати білий чай

Найпершою помилкою може стати заварювання білого чаю крутим окропом - це робити ні в якому разі не слід! З приводу температури води для нашого незвичайного напою до сих пір ведуться суперечки: хтось вважає, що заварювати білий чай треба водою 50-70 градусів за Цельсієм, хтось стверджує, що можна використовувати воду і погарячіше. У будь-якому випадку, якщо немає бажання знищити неповторний аромат рідкісного чаю, ні під якому разі не заварюйте його крутим окропом!

Також існує думка деяких знавців (гурманів) білого чаю, що вода, яка використовується для заварки, ні в якому разі не повинна довго кипіти, так як в такому випадку з цієї води буде виведений весь кисень і чайну сировину не в повній мірі віддасть свій аромат напою . Нічого з приводу даного думки особисто від себе сказати не можу, так як не є фахівцем в цьому питанні.

Більш того, що білий чай не можна заварювати окропом, так його ще дуже важливо правильно наполягати. Справа в тому, що при занадто тривалому наполяганні даний напій може почати гірчити. Причому це відноситься до ряду сортів білого чаю, але не абсолютно до всіх сортів. Взагалі, якщо вже дуже хочеться навчитися правильно готувати такий незвичайний напій, то можна поекспериментувати і з температурою води для заварки, і з часом настоювання, і з посудом, в якій даний чай буде готуватися. Довго це, дорого - але вам вирішувати потрібно це чи ні.

Як правильно пити білий чай

Мало того, що приготувати справжній білий чай досить складно, так і пити його теж треба вміти. Справжні цінителі чаю можуть годинами розповідати про його неповторному смаку і ароматі, хоча ми, прості люди, цілком ймовірно, що і не відчуємо всього цього з першого разу. Чи можна таку витонченість віднести до недоліків даного напою? Думаю, що так, можна. Принаймні особисто мені дуже важко намагатися знайти якийсь смак, коли я його не відчуваю. Тим більше, що ціна такого чаю дуже навіть «кусається».

«Чайні гуру» радять перед вживанням білого чаю не вживати нічого гострого, кислого і надто ароматного - це для адекватного сприйняття настільки рідкісного напою. Також категорично не рекомендують щось є, коли п`ють цей чай: ні печива, ні тортів, ні навіть цукру в чай класти не слід. Чай білий п`ють заради самого чаю і ні для чого більше. Такі правила!

Смак ж такого чаю терпкий, але не занадто. Злегка віддає солодкістю. Білий чай не міцний, а скоріше навіть легкий. Як не дивно, але правильно заварений напій буде дуже-дуже злегка маслянистим за своєю консистенцією. Вживання подібного чаю створює незвичайні відчуття - і тільки через це його варто спробувати.

Як і будь-який інший чай, білий корисний для здоров`я. Немає сенсу перераховувати всі його лікарські заслуги - про це доведеться написати окрему статтю (що і буде зроблено). Але не згадати про користь, яка анітрохи не менше, ніж всі інші достоїнства цього напою - було б не правильно. Тому закінчити цю статтю хочу словами: білий чай незвичайний, рідкісний, смачний і корисний! Спробуйте самі, а своїми відчуттями поділіться в коментарях нижче.

А в цьому відео показано, як правильно заварювати білий чай: