Користь гірчиці

Відео: Неумивакин І.П., Малахов, Проклова. Редька і гірчиця.

насіння гірчиці відомі з найдавніших часів: їх використовували як приправу за 3000 років до н.е., про гірчичне насіння складали притчі, згадка про нього можна знайти і в Біблії, і в Корані, і в працях Індійських мислителів. Сучасна людина, теж знайомитися з гірчицею в самому дитинстві, причому і в якості приправи, і як ліки.

Не дивлячись на таку широку популярність - це рослина має досить скромними розмірами, непоказним виглядом і вважається бур`яном, тому виполювати і викидається через непотрібність. Тим часом гірчиця володіє багатьма корисними властивостями.

походження гірчиці

рослина Гірчиця з якого роблять однойменну пекучу приправу досить невибаглива і поширене повсюдно, тому зрозуміти де його споконвічна територія важко. Існують теорії про Середземноморському походження деяких видів (біла гірчиця), за іншими це Азія (чорна гірчиця).

Відомо, що по Європі вона поширилася завдяки римським легіонерам, які використовували сік недостиглого винограду, званий муст, в суміші з насінням гірчиці (пекучий муст). Європейське назва гірчиці, до сих пір зберегло цей корінь (англ. mustard), Схожу назву вона має в польською, французькою мовою. Російська назва "Гірчиця" вказує на те, що рослина має гіркий (пекучий) смак.

Належить цей вид однорічних рослин сімейства Капустяні, рід Капуста (рідше рід Гірчиця). Висота рослини від 25 до 100 см (Гірчиця біла і Г. чорна) і від 50 до 150 см (Г. сарептська). Справедливості заради, варто відзначити, що ботаніки вважають справжньою гірчицею тільки білу Г., так як вона належить до роду Гірчиця (Sinapis).

Найстаршим Європейським центром виробництва гірчиці (як приправи) є місто Діжон, Франція, там її випускають з 1634 року. Прославила це місце знаменита Дижонская гірчиця була винайдена в 1856 році.

У Росії гірчицю почали вирощувати в XVIII столітті на території де зараз розташована Волгоградська область і завезена вона була випадково, з насінням проса та льону.

склад гірчиці

Основним компонентом гірчичного насіння є жирні кислоти (в основному ненасичені), наприклад, насіння сарептської містять до 45% олії, ефірні масла (1,5-3%), білки, вітаміни (аскорбінова кислота, бета-каротин), є кальцій, залізо .

Гірчиця це цінна олійна і медоносна культура. Масло застосовується для для харчових і технічних цілей. Має бактерицидні властивості, відмінний інсектицид. Рослина застосовується як сидерат, так як є однорічної культурою.

Пекучі властивості гірчиці з`являються в результаті хімічної реакції: вона містить глікозид сінігрін і фермент мірозін в результаті реакції гідролізу глікозид розщеплюється під впливом ферменту, на цукор (глюкозу), кислу сернокаліевую сіль (сульфіт калію) і аллілгорчічное масло, яке і дає специфічний пекучий смак. Фермент має білкову природу і тому його максимальна активність проявляється при 37-40, вище 42 він руйнується. Тому, якщо ви хочете отримати гірчицю з "м`яким" смаком, просто заваріть її окропом, мірозін інактивується і приправа НЕ буде палити.

Корисні властивості гірчиці

Гірчичне масло містять виключно велику кількість поліненасичених жирних кислот сімейства омега-3, необхідних для підтримки еластичності судин, а значить необхідно для хворих на серцево-судинними захворюваннями. Дослідження показують, що від наявності омега-3 жирних кислот в нашому організмі залежить багато чого: ріст клітин (в першу чергу мозку і сітківки ока), здоров`я суглобів, шкіри та інше.

Гірчиця сприяє травленню, за рахунок підвищення кислотності шлункового соку, підвищує апетит і обмін речовин - це помітили ще наші предки, які вживали важку для шлунка їжу з заваренной гірчицею. У радянських їдалень неодмінно стояла баночка з гірчицею, мабуть працівники громадського харчування розуміли - їх їжа настільки неїстівна, що без додаткової допомоги тут не обійтися.

З цієї ж причини від гірчиці краще відмовитися, якщо ви сидите на дієті, так як справитися із збільшеним апетитом і утриматися в рамках обмеженого приписом буде дуже важко.

широко застосовується бактерицидну властивість гірчиці: Якщо потрібно зберегти м`ясо свіжим його густо натирають гірчицею, чим значно продовжується термін придатності, масло використовується для дезінфікування ран, розтягнень і ударів.

Подразнюючу дію гірчиці на шкіру посилює місцевий кровообіг, тому гірчичне масло часто застосовується для лікування артриту, артрозу, міозиту, радикуліту та інших захворювань.

Речовини що входять до складу гірчичного масла (фітостероли, вітаміни) необхідні для росту кісткової тканини, покращують статеву сферу.

Найбільш поширене застосування гірчиці - це гірчичники їх застосовують при бронхіті, при болях в спині, суглобах, болях неврологічного характеру і т.д., але от використовувати її для полоскання горла при ларингіті можна, так як це буде сприяти набряку і посилить проблему.

Гірчиця практично не містить вуглеводів, не підвищує цукор крові, а тому не протипоказана при цукровому діабеті.

Будь-яка гостра приправа і гірчиця в тому числі викликає печію, тому якщо сфінктер між шлунком і стравоходом слабкий - це треба враховувати. Не рекомендується їсти багато готової приправи на вечерю, вона може перешкодити вам заснути.

Як купити правильну гірчицю

Якщо приготувати свою гірчицю у вас не вийшло (немає часу або не охота возиться) і ви вирішили придбати її в магазині, то не купуйте першу-ліпшу баночку, а поставтеся до вибору серйозно:

Відео: Домашня гірчиця з гірчичного порошку

1. Консерванти. Натуральна гірчиця може зберігатися в герметичній банку не більше 45 діб, якщо на упаковці вказано більший термін, значить, без консервантів не обійшлося, найчастіше це бензоат і піросульфіт натрію. Не беріть гірчицю і з ароматизаторами ідентичними натуральним - їх там бути не повинно.
2. Якщо в готової гірчиці виявиться занадто багато оцту, то приправа буде прісної, тому в списку інгредієнтів оцет повинен бути вказаний одним з останніх (перерахування компонентів йде в порядку зменшення в складі).
3. Вибирати приправу краще в скляній упаковці, вона багато розповість про якість. Готова гірчиця повинна бути однорідної консистенції, без грудочок і жовто-коричневої за кольором (блідий колір - ознака порушення правил приготування).
4. Гірчиця приготована в Росії або Польщі має більш пекучим смаком, ніж її аналоги з США чи Європи.